Bê-a-bá da cozinha / Techniques culinaires·Bebida / Boisson·Fusão / Cuisine fusion·Português / Portugais

Chocolate quente vegano de castanha de caju e castanha portuguesa

Aqui nos Alpes franceses a temperatura está cada vez mais baixa e as noites que começam lá pelas 17 horas (quando o céu cinza e sem uma nesga de sol cede espaço ao breu completo) clamam por uma bebida quentinha e reconfortante. O ar de Grenoble nessa época do ano tem, para mim, cheiro de… Lire la suite Chocolate quente vegano de castanha de caju e castanha portuguesa

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Chocolat chaud aux noix de cajou et châtaigne

La saison plus coocooning arrive, les températures baissent, les journées deviennent plus courtes et les boissons chaudes trouvent toute à fait leur place d’honneur dans nos habitudes quotidiennes, n’est-ce pas ? À cette époque, rien de plus réconfortant qu’une bonne tasse de chocolat chaud de texture véloutée comme il faut et déclinable selon l’envie du… Lire la suite Chocolat chaud aux noix de cajou et châtaigne

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Poulet à l’orange et choux de Bruxelles rôtis

C’est la première fois que je cuisine des choux de Bruxelles, ces mini-légumes tellement mignons qu’on a presque envie de jouer avec. Ma seule expérience avec cette espèce (qui ne se cultive pas au Brésil où le chou portugais est le préféré) a eu lieu lors de mon premier séjour d’études en France quand une… Lire la suite Poulet à l’orange et choux de Bruxelles rôtis

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Cuscuz marroquino e tâmaras com amêndoas

Quando criança, desgostava das tâmaras secas porque já havia experimentado as ameixas desidratadas e, por essas sim, havia me apaixonado. Entre uma e outra, não havia nem disputa. Mas como este é um blog de desafios culinários e aprendi um tempo atrás que « o bom da vida é gostar », resolvi dar uma nova chance a… Lire la suite Cuscuz marroquino e tâmaras com amêndoas

Acompanhamento / Garniture·Bela, glutona e do mundo / Cuisine du monde·Desafios entre blogs / Défis culinaires·Francês / Français·Recettes autour d'un ingrédient·Sunday Food Challenge

Couscous aux dattes orangées

En découvrant récemment sur Instagram le jeu culinaire #SundayFoodChallenge j’ai trouvé la bonne occasion pour faire remonter une recette que j’ai créée en février 2020 et que je tiens au coeur car grâce à elle j’ai appris à aimer les dattes. En enfance je préferais totalement les prunes sèches que je mangeais toutes seules (et… Lire la suite Couscous aux dattes orangées

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Salada de abóbora crua

Dos alimentos cotidianos que mais sinto saudade morando na Europa, sem dúvida o mamão e a cabotiá lideram a lista (seguidos de maxixe, couve e água de coco natural). No Brasil, onde em se plantando tudo dá, sobretudo no Nordeste, esses dois ingredientes sempre estiveram presentes à minha mesa, não raras vezes vindos direto do… Lire la suite Salada de abóbora crua

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Salade de butternut crue aux accents brésiliens

La saison des courges, potirons et potimarrons est officiellement ouverte et on se régale avec la pluralité de fruits qu’on trouve dans le marché. Entre octobre et février les cucurbitacées sont à l’honneur pour assurer notre dose de vitamine et colorer nos assiettes dans les jours gris qui s’annoncent. Normalement préparée chaude en gratin ou… Lire la suite Salade de butternut crue aux accents brésiliens

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Overnight oats-tapioca meal d’automne

Les Overnight Oats sont une proposition de déjeuner de plus en plus revisitée à cause de sa praticité et de la versatilité que ce meal peut prendre à chaque région du globe en fonction des saisons et des régimes alimentaires de chacun.ne. La méthode classique consiste à faire ramollir des flocons d’avoine durant la nuit… Lire la suite Overnight oats-tapioca meal d’automne

Português / Portugais·Prato principal / Plat

Mignon suíno em crosta de mostarda e mel

Com as temperaturas começando a cair aqui na França, é hora de privilegiar receitas práticas que vão ao forno e aproveitar para, além de comer bem, aquecer o ambiente. O almoço de domingo foi um filé suíno rosadinho acompanhado de um molho de mostarda e mel encorpado feito com os sucos do cozimento da carne,… Lire la suite Mignon suíno em crosta de mostarda e mel

Francês / Français·Prato principal / Plat

Mignon de porc rôti sauce moutarde-miel et gombo

Avec les températures qui commencent à baisser en France, je me suis dit que ce dimanche serait la bonne occasion pour allumer mon four et préparer un repas réconfortant et surtout pratique. Ainsi, dès la veille j’ai laissé un beau morceau de porc s’imbiber d’une marinade simple à trois ingrédients pour le faire rôtir le… Lire la suite Mignon de porc rôti sauce moutarde-miel et gombo

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Bruschetta tomate basilic

Bruschetta tomate et basilic 2 tomates moyennes quelques feuilles de basilic 1 bonne cuillère à soupe de huile d’olive sel et poivre des baguettes nature et aux olives 1 gousse d’ail Pour la mise en placce, ôtez les péduncules et les pépins des tomates (ces derniers peuvent être incorporés dans une autre recette, jamais à… Lire la suite Bruschetta tomate basilic

Desafios entre blogs / Défis culinaires·Francês / Français·Lanche / Goûter·Recettes autour d'un ingrédient·Sobremesa / Dessert

Gâteau de prunes à la noix de coco

Le gâteau de prunes à la noix de coco 130 g de beurre pommade 100 g de sucre cassonade 2 œufs (jaunes et blancs séparés) 1 cuillère à café d’extrait de fève tonka ou de vanille 150 g de farine de blé 80 g d’arrow root (ou fécule de maïs) 1 pincée de sel 8… Lire la suite Gâteau de prunes à la noix de coco

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Pois d’Angole à la viande séchée « carne de sol »

Je m’amusais dans les couloirs d’un magasin de produits asiatiques, où on arrive à trouver parfois des ingrédients africains aussi, et quelle surprise quand j’ai identifié entre les surgelés un paquet qui m’a transporté directement à l’intérieur de Bahia, mon terroir. Sous l’appellation en français de « pois d’Angole » j’ai reconnu ce qu’au Brésil on connaît… Lire la suite Pois d’Angole à la viande séchée « carne de sol »

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Bouchée estivale au fromage de chèvre

Vol-au-vent, bouchée à la reine, amuse-bouche, avec ou sans sauce, avec une farce pleine de viande, classique au poulet ou même végétarienne… il n’y a pas de limites à ce qu’on arrive à faire avec ces versatiles contenants de pâte feuilletée. En réalisant des récipients à vol-au-vent on peut les décliner à différentes tailles et… Lire la suite Bouchée estivale au fromage de chèvre

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Verrine fraise et poivre rose

Qui peut résister à l’onctuosité d’un yaourt grec ? Voici un petit dessert simple et rapide à réaliser alliant la rondeur de la vanille ou de la tonka à la fraîcheur des fraises et du basilic, sans oublier la petite touche d’acidité du citron vert. Et bien sûr, vous allez noter la présence de mon… Lire la suite Verrine fraise et poivre rose

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Poulet citronné, quinoa et poivre rose

Explorez-vous les baies roses dans vos cuisines ? Connues en langue française comme « baies roses » ou « poivres roses » voire « faux-poivres », ces petites graines utilisées comme épices dans la cuisine amérindienne ne sont ni un poivre (car appartiennent à une autre famille de plantes) ni une baie (car botaniquement il s’agit des drupes qui sont des… Lire la suite Poulet citronné, quinoa et poivre rose

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Croquette corn and bacon

Croquette corn and bacon 60 g d’oignon émincé 100 g de lardon fumé 100 g de maïs un peu de ciboulette hachée 400 g de pomme de terre 1 oeuf (50 g) du sel farine pour la panure huile d’olive pour la friture Lavez bien les pommes de terre et faites-les cuire à l’eau ou… Lire la suite Croquette corn and bacon

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Riz au lait (végétal) aux fruits à coque

Voici un dessert bien gourmand qui fait un câlin dans l’âme : le riz au lait. Aujourd’hui je l’ai préparé en version végétarienne en utilisant des amandes et des noix de coco comme base. Au-delà d’être démocratiquement approchable pour ceux qui évitent le lactose (comme M. Chaud Patate), ces fruits à coques finissent pour enrichir… Lire la suite Riz au lait (végétal) aux fruits à coque

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Tzatziki

Sauce grecque tzatziki 200 g de chair de concombre (sans peau ni pépins) 1/2 cuillère à café de sel 100 g de yaourt grec nature 1/2 gousse d’ail dégermée et râpée finement 1 cuillère à soupe de jus de citron 1 cuillère à soupe d’aneth ou de menthe fraîche ciselée sel et poivre Pelez et… Lire la suite Tzatziki

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Panettone tropical

Multiculturalisme, lexique et cuisine Aujourd’hui je partage une recette concoctée pour le petit déjeuner du 25 décembre qui colle parfaitement au thème de la 69ème ronde de Recettes Autour d’un Ingrédient, le jeu créé par Samar (Mes Inspirations Culinaires) et Soulef (Amour de Cuisine) et marrainé par Yolande (Les petits plats de Patchouka). Les créations de… Lire la suite Panettone tropical

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Duo de truffes à la patate douce

Truffe à l’amande et au citron 100 g de patate douce blanche 30 g d’amandes en poudre 25 g de crème fraîche* 25 g de sucre cassonade 10 g d’eau 15 g de jus de citron les zestes du citron des perles de sucre pour la finition Faites cuire la patate douce dans l’eau pendant… Lire la suite Duo de truffes à la patate douce

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Polenta crémeuse et légumes laqués au café

Aujourd’hui je publie un plat fabriqué depuis une année dont le brouillon reposait sur mon cahier de recettes jusqu’à présent. Je l’avais réalisée comme une option pour le jeu Recettes autour d’un ingrédient 55 dont j’étais la marraine. À l’occasion j’avais choisi le café comme thème et j’ai testé plusieurs recettes en salé et en… Lire la suite Polenta crémeuse et légumes laqués au café

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Pâte à pizza 100% manioc – sans glutén !

Connaissez-vous l’origine du manioc ? Saviez-vous que cette plante 100% amazonienne était la base de l’alimentation des peuples natifs du Brésil et qu’on l’appelle « l’impératrice du Brésil » due son importance dans la formation de notre culture alimentaire ? Pour nous, cette racine riche en glucides et livre de gluten est à la base… Lire la suite Pâte à pizza 100% manioc – sans glutén !

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Salada de rúcula e pêra ao vinho

O outono chegou aqui na Europa e com ele a temporada de algumas frutas que, particularmente, gosto muito de trabalhar em pratos salgados. Figos, maçãs, uvas e peras combinam com carne de porco, carne de caça, pato e embutidos. Hoje preparei uma entrada inspirada nesta receita, mas reconstruída à moda Chaud Patate. A fruta em… Lire la suite Salada de rúcula e pêra ao vinho

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Salade d’automne à la poire

L’automne arrive en Europe apportant une série d’ingrédients frais et surtout des fruits que j’adore travailler en salé tels que la figue, la pomme, les raisins et la poire. Aujourd’hui je vous propose une entrée automnale inspirée de cette publication de 2016 mais reconstruite à ma façon. Au lieu de cresson, l’amertume de la roquette… Lire la suite Salade d’automne à la poire

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Un bento nipon aux tubercules, algues et champignons

La lunch box nipponne retrouve du succès depuis quelques années sur la blogosphère et sur Instagram. Il s’agit « d’un repas individuel complet traditionnel de la culture japonaise, prêt à consommer, composé de diverses préparations cuisinées » (Wikipédia). Au Japon, le repas se compose de plusieurs petites portions équilibrées et il y a une pluralité d’options à… Lire la suite Un bento nipon aux tubercules, algues et champignons

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Financier poire et noisette

Les fruits à coques, aussi dits les oléagineux, sont riches en matières grasses et en nutriments et, si consommés correctement, peuvent porter des bienfaits pour la santé humaine (sauf si vous êtes allergique, bien sûr!). Les fruits à coque du Brésil sont la noix de cajou (castanha de caju) cultivée au nord-est du pays, la… Lire la suite Financier poire et noisette

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Bolinho de pêras e avelãs

Antioxidantes, facilitadoras da digestão, parceiras no controle do colesterol e na prevenção da anemia, as pequenas avelãs são mais que um gostinho acastanhado na sua Nutella. O fruto da Corylus avellana é rico em carboidratos, gorduras, fibras, proteínas e mais uma penca de minerais e vitaminas. Mas acima de tudo, e o que mais nos… Lire la suite Bolinho de pêras e avelãs

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Ma découverte de Kitchendaily et sa livraison de plats préparés à domicile

Pendant les vacances d’été j’ai découvert Kitchendaily, un service de livraison à domicile de plats préparés qui m’a facilité la vie pendant la semaine la plus caniculaire que j’ai déjà vécue ! En me faisant livrer des plats cuisinés et des kits recettes de préparation rapide j’ai échappé les courses, j’ai passé mes journées au… Lire la suite Ma découverte de Kitchendaily et sa livraison de plats préparés à domicile

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Financier aux mirabelles / Bolinho de amêndoas e ameixas amarelas

     versão em português      Essa é a primeira vez que como mirabelles, umas ameixinhas amarelas originárias da China e que são bastante celebradas nas mesas das regiões Alsace e Lorraine aqui na França (que juntas são responsáveis por 70% da produção mundial do fruto), mas também estão presentes no Québec canadense. A… Lire la suite Financier aux mirabelles / Bolinho de amêndoas e ameixas amarelas

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Pannacotta aux fruits rouges et basilic / Panna cotta de manjericão e frutas vermelhas

     version en français      Aujourd’hui je partage avec vous un dessert assez simple à réaliser, la fameuse crème cuite italienne accompagnée d’un coulis de fruits rouges. Mais ici la vanille laisse place au basilic et la crème fraîche côtoie le légèrement acide mascarpone. Avec peu d’ingrédients et deux ou trois gestes on… Lire la suite Pannacotta aux fruits rouges et basilic / Panna cotta de manjericão e frutas vermelhas

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Nice cream baniwi

     artigo em português      Sorvete de frutas congeladas (banana e quiuí) 3 bananas super maduras 2 kiwis super maduros 2 folhas grandes de manjericão chia para decorar Congele a banana descascada em rodelas e mantenha os quiuís na geladeira. Processe as frutas em um processador potente ou no aparelho próprio a esse… Lire la suite Nice cream baniwi

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Vélouté de radis au fenouil / Sopa creme de rabanete e semente de funcho

     version en français      Qui aura dit été aura dit radis ! ^.^ Ce 3 juillet il est encore à table pour la ronde 63 du jeu « Recettes autour d’un ingrédient » dont Samar (Mes inspirations culinaires) et Soulef (Amour de cuisine) sont les créatrices. Il n’y a pas longtemps, ces gentilles blogueuses m’ont invité… Lire la suite Vélouté de radis au fenouil / Sopa creme de rabanete e semente de funcho

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Fromage blanc, framboise et basilic / Iogurte de framboesa e manjericão

     version en français      Comme une envie d’un dessert léger et ultra pratique ? Voici ces bocaux remplis par l’onctuosité du fromage blanc, la douceur acidulée des framboises et la fraîcheur du basilic. Idéal pour composer le brunch et finir le repas en beauté, mais aussi appréciable au petit déj ou à… Lire la suite Fromage blanc, framboise et basilic / Iogurte de framboesa e manjericão

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Frappé noix de coco et fausse-tonka / Batida de coco com amburana

     versão em português      Batida de coco com amburana 200 ml de leite de coco 100 ml leite condensado 70 ml de rum ou cachaça ou vodka 1 colher de sopa de coco ralado 1 semente de amburana gelo a gosto coco ralado e açúcar de coco para decorar 2 quengas de… Lire la suite Frappé noix de coco et fausse-tonka / Batida de coco com amburana

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Tartine radis beurre

     versão em português      Para acessar a versão em português desta receita, clique aqui. Você será redirecionado ao Instagram @oblogdelina, a versão totalmente em português do @lechaudpatate. Mas não se acanhe e siga os dois perfis, tem gostosura de todo jeito e pra todo gosto! Chega mais e bon appétit!    … Lire la suite Tartine radis beurre

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Steak, patate et mayo au paprika

     version en français      Ce 3 juin de gourmandises se présente bien agité pour la blogosphère culinaire car le jour-J de deux rencontres en cuisine. Un peu plus tard, après 19h (oui, je suis en retard!), on jeu à la « Bataille Food », donc n’hésitez pas à revenir au blog pour… Lire la suite Steak, patate et mayo au paprika

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Nhoque de batata, molho de queijo e alho-poró

     cliquez ici pour lire la version en français           versão em português      Essa receita não leva ovo, mas tão somente batata e farinha. E é muito pouca farinha, só o suficiente para manipular a massa, o que deixa o prato bastante leve. A estrutura desse nhoque não sustenta… Lire la suite Nhoque de batata, molho de queijo e alho-poró

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Gnocchi de pomme de terre, sauce poireau et reblochon

     clique aqui para ler a versão em português           version en français      Aujourd’hui je partage avec vous une recette de gnocchi tout simple à réaliser, sans oeuf, juste de la pomme de terre et de la farine de blé. J’ai tout pesé pour essayer de vous donner une… Lire la suite Gnocchi de pomme de terre, sauce poireau et reblochon

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Ma carbonara au reblochon / Espaguete carbonara ao reblochon

     version en français      Aujourd’hui je vous propose une appropriation de la classique pâte carbonara italienne à la mode savoyarde. C’est-à-dire qu’après 8 ans loin, là je suis de retour chez Rhône-Alpes et certains produits régionaux que j’affectionne sont tout à fait de retour dans ma table. Même si l’hiver est fini,… Lire la suite Ma carbonara au reblochon / Espaguete carbonara ao reblochon

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Aubergines et sauce au thon / Berinjela ao molho de atum

     version en français      Et après dix ans de ma première aventure, c’est avec joie que je vous annonce mes cher.es ami.es gourmand.es : le Chaud Patate finalement débarque en France ! Je ne sais pas si vous le savez, mais c’est lors de ma rentrée au Brésil, beaucoup inspirée par les… Continuar lendo Aubergines au thon

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Suco de palma, cidreira e limão / Jus de cactus (nopales), mélisse et citron

     versão em português      🌵 Rica em vitaminas (A, B1, B2 e C), minerais (ferro, cálcio, potássio), colágeno e água, a raquete de palma forrageira Opuntia ficus-indica é um alimento espetacular. Seus benefícios para a saúde são diversos. Estudos da Embrapa Tropical sugerem que a palma ajuda a eliminar do organismo toxinas… Lire la suite Suco de palma, cidreira e limão / Jus de cactus (nopales), mélisse et citron

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Crème au jus de pomme // Creme de suco de maçã

     version en français      Cette recette que Betty Bossi présente comme un classique de la Suisse orientale se prépare en 15 minutes, puis prend une bonne heure de réfrigération pour figer correctement. Comme je trouve que le jus de pommes est naturellement sucré, j‘ai adapté la quantité de sucre suggérée de 35… Lire la suite Crème au jus de pomme // Creme de suco de maçã

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Darne de saumon à l’oseille, salade de chayote

     version en français      Ça fait quelque temps j’avais envie de reproduire le fameux saumon à l’oseille de la maison Troigros. Je connais son histoire et son importance pour la Nouvelle Cuisine, j’ai déjà lu à ce propos, j’ai écouté des podcasts qu’y font mention et finalement l’année dernière dans un événement… Lire la suite Darne de saumon à l’oseille, salade de chayote

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Salade de carotte râpée au ras el-hanout / Salada de cenoura com maionese de especiarias

     version en français      Voici une salade simple et savoureuse que j’ai réalisé à fin de mettre en oeuvre une nouvelle déclinaison de mayonnaise, histoire d’illustrer l’article précédent crée pour le Foodista Challenge. Les carottes sont en pleine saison tant en France comme au Brésil à ce moment. Des vitamines pour vous… Lire la suite Salade de carotte râpée au ras el-hanout / Salada de cenoura com maionese de especiarias

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Les secrets de la mayonnaise

     clique aqui para ler a versão em português     La science derrière la mayonnaise Normalement, l’eau et l’huile ne se mélangent pas. Par contre, à l’aide d’un troisième élément on arrive à tourner cette règle physique. C’est justement ça qu’on appelle une émulsion : une matière homogène composée par l’union entre eau… Lire la suite Les secrets de la mayonnaise

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Trufa de chocolate e café 🍫☕ Truffe chocolat-café

     version en français      Truffe de chocolat au café 🍫☕ 63 g de crème épaisse 5 g de sucre 15 ml d’eau 20 g de graines de café torréfiées 75 g de chocolat noir 10 de beurre cacao en poudre 20 g de sucre pour le caramel Concassez les graines de café… Lire la suite Trufa de chocolate e café 🍫☕ Truffe chocolat-café

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Amuse-bouche au saumon frais mariné / Canapé de salmão marinado

       version en français     Voici une recette très simple à réaliser que saura plaire aux amateurs de saumon, de canapé rapide et des rencontres festives et gourmandes. Initialement j’ai prévu de faire un tartare tout simplement, mais après j’ai décidé de « cuire » mon poisson dans le jus de citron, histoire de… Lire la suite Amuse-bouche au saumon frais mariné / Canapé de salmão marinado

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Mousse de chocolate com geleia de jabuticaba do quintal

     versão em português                   cliquez ici pour lire la version en français     Hoje a receita que compartilho é uma clássica sobremesa francesa, mas com o toque de brasilidade Chaud Patate: mousse de chocolate com caldinha de jabu! A versão que lhes passo aprendi com o… Lire la suite Mousse de chocolate com geleia de jabuticaba do quintal

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Mousse au chocolat de Christophe Felder et mon coulis de jabuticaba du jardin

     version en français                          clique aqui para a versão em português      Voici une recette super simple à réaliser que j’ai appris du livre Pâtisserie de Christophe Felder (pp. 344-345). Le seul secret, comme d’hab, c’est d’utiliser des bons produits. Donc pas de… Lire la suite Mousse au chocolat de Christophe Felder et mon coulis de jabuticaba du jardin