Entre France (où je mène mes études) et Espagne (où je me suis installée avec mon mari qui après la phase aiguë de la pandémie a finalement pu me joindre en Europe), je mange tout ! La cuisine catalane est une découverte pour moi, même si je reste totalement rendue à la gastronomie française (et au reblochon, surtout!). Tant mieux, j’enrichis ma culture culinaire et je profite le mieux des deux univers (sans jamais oublier mes références brésiliennes). Et aujourd’hui je me lance dans une recette espagnole (catalane plus précisement) très pratique à réaliser et qui permet une immersion dans cette culture que je commence à connaître.

Les origines de cette recette ne sont pas exactes, mais la version plus répandue parle d’une tartine 100% catalane (l’autre version l’attribue aux ouvriers de Murcia au XXe siècle). Le « Pa amb tomàquet » est devenu « pan tumaca » qu’on traduit comme pain avec tomate ou pain à la tomate, inspiré au pain à l’huile d’olive consommé à l’ancienne Grèce. Mais c’est juste après l’occupation des Amériques lors de la colonisation que la tomate est arrivée en Europe et que ce « bocadillo » est né. Une référence de 1884 explique que grater la tomate mûre sur des pains rassis servait à les imbiber légèrement, les ramollir et donner du goût. Au niveau des ingrédients, ça trouve sans doute des échos chez la bruschetta italienne. D’après le romancier et gastronome espagnol Manuel Vázquez Montalbán « le pan tumaca est la matérialisation de la rencontre entre la culture européenne du blé avec celle de la tomate américaine, plus de l’huile d’olive méditerranéenne et du sel de la terre qui a consacré la culture chrétienne. » (El premio, 1996)

Ce qui est sur et certain, conforme cette référence que je trouve assez expressive, c’est que « pour les Catalans cette tartine est un signe identitaire équivalant à la langue ou au lait maternel, alors que pour les immigrés catalanisés dits charnegos le pain à la tomate est comme une ambroisie qui les permet de s’intégrer. »

Sur cette base de pain et chair de tomate, qu’on déguste au petit déjeuner mais aussi comme tapas espagnoles à l’apéro, on peut intégrer une panoplie de garnitures car l’umami de la tomate se marie vraiment bien avec tout : le jamon serrano et le chorizo, bien sûr, mais aussi avec du thon, des olives, des câpres et pourquoi pas des oeufs de caille ou des herbes fraîches. À vous de jouer !

Pan tumaca : una tostada 100% catalana

• des tranches de pain de fermentation naturale
• 1 gousse d’ail (optionnel pour les catalans, mais essentiel pour moi)
• des tomates mûres
• de l’huile d’olive extra vierge
• du sel
• garnitures possibles : jamon serrano, thon, herbes fraiches, olives, piments etc.

Pour réaliser cette tartine, faites griller des tranches de pain rassi au grille-pain ou au four. Pendant ce temps, coupez des tomates en moitiés et râpez-les dans la partie plus grosse de la râpe. On cherche la bonne texture de petits morceaux de tomate, pas de coulis de tomate totalement trituré.

Frottez jusqu’à qu’il ne reste que la peau de tomate. Le but c’est de récupérer toute la chair, les pépins compris.

La pulpe est prête pour recevoir l’assaisonnement, mais pour une texture plus concentrée je préfère retirer l’excess de jus, en lui réservant à d’autres préparations.

Maintenant, on passe à l’assaisonnement le plus simple qui peut exister. On sale et on incorpore une bonne dose d’huile d’olive de qualité. Une possibilité gourmande c’est d’utiliser des huiles aromatisées aux herbes comme le basilic ou le romarin par exemple. Ou même d’aromatiser cette huile à l’ail qui est commument associé à cette recette (on le frotte cru sur les tranches de pain qui vont recevoir la sauce tomatée). Et une touche de poivre ou de piment, bien sûr, est toujours la bienvenue dans ma table. Finalement, il ne reste qu’à frotter la gousse d’ail sur les tranches de pain grillé et en distribuer une bonne couche de sauce tomate. Que d’umami !

Avec cette recette je participe au jeu Foodista Challenge 84 ayant par thème « Let’s brunch ». Vous le savez, le Foodista Challenge est un défi culinaire mensuel qui réunit depuis quelques années des passionnés de cuisine, blogueurs ou non, autour d’un thème proposé par un.e nouvel.le parrain/marraine à chaque fois. Au moins deux contraintes doivent être présentes parmi celles-ci: un ingrédient imposé, une couleur qui devra être présente dans la recette, une lettre obligeant l’inclusion d’un ingrédient qui commence par ladite lettre, un pays qui inspirera les recettes du thème, un accessoire que devra se trouver sur nos photos. Pour cette édition, Samar du blog Mes Inspirations Culinaires nous invite à bruncher ensemble. Hâte de découvrir les tables de dimanche de la blogosphère francophone ? C’est parti !

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