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Pan tumaca catalan

Entre France (où je mène mes études) et Espagne (où je me suis installée avec mon mari qui après la phase aiguë de la pandémie a finalement pu me joindre en Europe), je mange tout ! La cuisine catalane est une découverte pour moi, même si je reste totalement rendue à la gastronomie française (et au reblochon, surtout!). Tant mieux, j’enrichis ma culture culinaire et je profite le mieux des deux univers (sans jamais oublier mes références brésiliennes). Et aujourd’hui je me lance dans une recette espagnole (catalane plus précisement) très pratique à réaliser et qui permet une immersion dans cette culture que je commence à connaître.

Les origines de cette recette ne sont pas exactes, mais la version plus répandue parle d’une tartine 100% catalane (l’autre version l’attribue aux ouvriers de Murcia au XXe siècle). Le « Pa amb tomàquet » est devenu « pan tumaca » qu’on traduit comme pain avec tomate ou pain à la tomate, inspiré au pain à l’huile d’olive consommé à l’ancienne Grèce. Mais c’est juste après l’occupation des Amériques lors de la colonisation que la tomate est arrivée en Europe et que ce « bocadillo » est né. Une référence de 1884 explique que grater la tomate mûre sur des pains rassis servait à les imbiber légèrement, les ramollir et donner du goût. Au niveau des ingrédients, ça trouve sans doute des échos chez la bruschetta italienne. D’après le romancier et gastronome espagnol Manuel Vázquez Montalbán « le pan tumaca est la matérialisation de la rencontre entre la culture européenne du blé avec celle de la tomate américaine, plus de l’huile d’olive méditerranéenne et du sel de la terre qui a consacré la culture chrétienne. » (El premio, 1996)

Ce qui est sur et certain, conforme cette référence que je trouve assez expressive, c’est que « pour les Catalans cette tartine est un signe identitaire équivalant à la langue ou au lait maternel, alors que pour les immigrés catalanisés dits charnegos le pain à la tomate est comme une ambroisie qui les permet de s’intégrer. »

Sur cette base de pain et chair de tomate, qu’on déguste au petit déjeuner mais aussi comme tapas espagnoles à l’apéro, on peut intégrer une panoplie de garnitures car l’umami de la tomate se marie vraiment bien avec tout : le jamon serrano et le chorizo, bien sûr, mais aussi avec du thon, des olives, des câpres et pourquoi pas des oeufs de caille ou des herbes fraîches. À vous de jouer !

Pan tumaca : una tostada 100% catalana

  • des tranches de pain de fermentation naturale
  • 1 gousse d’ail (optionnel pour les catalans, mais essentiel pour moi)
  • des tomates mûres
  • de l’huile d’olive extra vierge
  • du sel
  • garnitures possibles : jamon serrano, thon, herbes fraiches, olives, piments etc.

Pour réaliser cette tartine, faites griller des tranches de pain rassi au grille-pain ou au four. Pendant ce temps, coupez des tomates en moitiés et râpez-les dans la partie plus grosse de la râpe. On cherche la bonne texture de petits morceaux de tomate, pas de coulis de tomate totalement trituré.

Frottez jusqu’à qu’il ne reste que la peau de tomate. Le but c’est de récupérer toute la chair, les pépins compris.

La pulpe est prête pour recevoir l’assaisonnement, mais pour une texture plus concentrée je préfère retirer l’excess de jus, en lui réservant à d’autres préparations.

Maintenant, on passe à l’assaisonnement le plus simple qui peut exister. On sale et on incorpore une bonne dose d’huile d’olive de qualité. Une possibilité gourmande c’est d’utiliser des huiles aromatisées aux herbes comme le basilic ou le romarin par exemple. Ou même d’aromatiser cette huile à l’ail qui est commument associé à cette recette (on le frotte cru sur les tranches de pain qui vont recevoir la sauce tomatée). Et une touche de poivre ou de piment, bien sûr, est toujours la bienvenue dans ma table. Finalement, il ne reste qu’à frotter la gousse d’ail sur les tranches de pain grillé et en distribuer une bonne couche de sauce tomate. Que d’umami !

Avec cette recette je participe au jeu Foodista Challenge 84 ayant par thème « Let’s brunch ». Vous le savez, le Foodista Challenge est un défi culinaire mensuel qui réunit depuis quelques années des passionnés de cuisine, blogueurs ou non, autour d’un thème proposé par un.e nouvel.le parrain/marraine à chaque fois. Au moins deux contraintes doivent être présentes parmi celles-ci: un ingrédient imposé, une couleur qui devra être présente dans la recette, une lettre obligeant l’inclusion d’un ingrédient qui commence par ladite lettre, un pays qui inspirera les recettes du thème, un accessoire que devra se trouver sur nos photos. Pour cette édition, Samar du blog Mes Inspirations Culinaires nous invite à bruncher ensemble. Hâte de découvrir les tables de dimanche de la blogosphère francophone ? C’est parti !

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Et voici la liste des thèmes depuis la première édition : n°1 Steph de Cuisine moi un mouton : Cupcakes & muffins . n°2 Lucie de Goulucieusement : Goûter d’automne . n°3 Aude de Contes et Délices : Le Brunch . n°4 Julia de Les Cookines : Les recettes cosy de Scandinavie . n°5 Anaïs de Lemon and Sardine : Un zeste de Méditerranée . n°6 Nath de Pourquoi je grossis : Petits délices… pour grands gourmands . n°7 Gordana des Recettes à gogo : Préparons nos picnics de printemps . n°8: Audrey de Cooking n co : Saveurs d’Asie . n°9 Adeline de Cook’N Blog : Et si on se rafraîchissait avec des glaces ? . n°10 Margaux de Verveine citron : La tarte aux fruits . n°11 Gwen de Tisser Pâtisser: La Vanille en veux-tu en voilà . n°12 Cyrielle de Cyrielle Gourmandise : Autour d’un Tea Time . n°13 : Maeva de Cook a life ! by Maeva : Et si on en rajoutait une couche ? . n°14 : Valérie de I love cakes : La magie de Noël . n°15 : Déborah de Maman pâtisse : La dolce vita . n°16 : Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaise : Flower Power . n°17 : Elise de And so we cook : Cuisine Libanaise . n°18 : Anne Laure de Nietzsche paillettes et sac à main : C’est du tout cru! . n°19 : Angelique de Angel’s Recettes : L’inde s’habille de rose . n°20: Sarah-Eden de Les Trois Madeleines : Pin-up your day . n°21 : Émilie de Émilie Sweetness : Les petits plats dans les grands . n°22 : Didoo de Deviously Sweet Pâtisserie : Back to School . n°23 : Gourmand et Bio : Fête-Campagne pour le melon ! . n°24 : Papa Rico de Chez Papa Rico : L’Italie sans fromage . n°25 : Sandra de Encore un gâteau : Desserts de Fêtes . n°26 : Aurélia de Les Gourmandises de Ya : Ça va Bûcher ! . n°27 : Steve de Mon Carnet Café : L’œuf, star dans tous ses états . n°28 : Valérie de 1,2,3…Dégustez ! : La ronde des poivres . n°29 : Hélène de Keskonmangemaman : It’s my cup of tea . n°30 : Stéphanie de Fil et Croq : Saveur Mojito . n°31 : Lina de Chaud Patate : La fumée dans l’assiette . n°32: Marie de United Colours of Macarons: Cuisinons avec notre âme d’enfant . n°33: Virginie de Tea Time & Delicatessen : roule ma poule . n°34: Bénédicte de Douceurs Maison : Tartine Moi . n°35: Cindy de Comme une envie de douceur : Et si on cuisinait les restes? . n°36: Lilie de La Cuisine Maison, Et Pourquoi pas Moi? : Les courges sont à la fête . n°37: Sarah de Play with Food : Ce soir, c’est devant la télé ! . n°38 : Sabrina de Sab’n’Pepper : Destination Soleil ! . n°39 : Cécile de Ma Cuisine Bleu Combava : Le Tour du Monde des Petits Déjeuners ! . n°40 : Patou de Karibo Sakafo : Régalons-nous le long de la route de la soie ! . n°41 : Carole de Ramène La Popotte ! : Détournons l’apéro . n°42 : Laurent de Lau en cuisine : Spéculoosez-moi un dessert ! . n°43 : Hélène de Keskonmangemaman : Holidays on ice . n°44 : Lova de Graine de faim Kely : Mi-figue mi-raisin . n°45 : Sylvie de La Table de Clara : La Cuisine s’habille en Orange pour Halloween . n°46 : Daniela de Quelque part en Provence : Autour de la verrine . n°47 : Delphine de Oh la gourmande : Les gratins . n°48 : Hélène de Keskonmangemaman ? : Beignets . n°49 : Natalie de Sucre et Épices : Surprise!!! 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20 réflexions au sujet de « Pan tumaca catalan »

  1. Ce pan tumaca catalan (que je découvre moi aussi) doit se suffire à lui même mais avec du jambon Serrano par dessus, mmm cela doit être un régal hihi !!!
    Bon début de semaine à toi la globe trotter !!! Bizh. Viviane

    Aimé par 1 personne

  2. en tout cas tu m’ouvres l’appétit 🙂 je bruncherais bien a ta table ma Lina, j’ai déjà fait une recette assez similaire espagnole le pan con tomate je ne sais pas si c’est la même mais ça se rapproche, je testerais ta version <#
    Un grand merci pour ta jolie participation ❤
    bisous

    Aimé par 1 personne

    1. Coucou Samar ! Effectivement nos articles parlent de la même recette de pan con tomate/pan amb tomàquet (en espagnol/en catalan). Mon article mise plus sur l’histoire et la valeur identitaire du plat, le tien détaille soigneusement chaque ingrédient du pan tumaca. Je me permets de partager ici le lien vers ton blog qui offre une lecture complémentaire bienvenue : https://www.mesinspirationsculinaires.com/article-pan-con-tomate-recette-catalane.html
      Bisous :*

      J’aime

  3. Tu as raison de très bien manger, c’est un plaisir qui se renouvèle trois fois par jour et qui fait tellement du bien ^^. Une jolie recette gourmande 🙂 J’espère que tu vas bien, bisou s Lina

    Aimé par 1 personne

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