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Manjar de coco

Le manjar est un dessert qui est arrivé au Brésil à travers la cuisine portugaise et qui s’est adapté aux saveurs du terroir. Cette crème onctueuse européenne a adopté toute la richesse du lait de coco local pour devenir un dessert typiquement brésilien et encore plus gourmand que l’originel.

Manjar de coco

  • 50 g de fécule de maïs
  • 80 g de sucre
  • 40 cl de lait de vâche
  • 20 cl de lait de noix de coco

Pour commencer, préparez votre moule car après cuisson on doit modeler l’appareil immédiatement. Traditionnellement, le manjar est préparé dans un moule rond à trou (d’aluminium ou d’inox) qu’on enrobe d’un peu d’huile végétale pour un beau démoulage après. Aujourd’hui je préfère d’utiliser des moules en silicone qui n’exigent pas cette touche d’huile et offrent une gamme diverse de tailles et formes pour des desserts individuels ou à partager. Ici j’ai utilisé une moule ronde de 6 cm de hauteur et 12 cm de diamètre.
Dans une casserole, mélangez la fécule de maïs avec le sucre, ce qui facilite de les dissoudre sans laisser des grumeaux. Versez le lait et faites dissoudre les ingrédients secs à l’aide d’un fouet. Après, incorporez le lait de coco et portez le tout à cuisson à feu moyen, toujours en remuant. Dès que le mélange commence à épaissir, baissez le feu et continuez à remuer pendant une minute, jusqu’à que l’appareil se détache du fond de la casserole quand vous l’incliner légèrement. Le temps juste de cuire la fécule mais sans permettre que le dessert devienne trop ferme au moment de la dégustation. On ne veut pas que la crème durcisse par la cuisson car la fécule fera ce travail pendant le refroidissement (comme une gélatine). Je dirais que visuellement ce qu’on cherche c’est une texture légèrement plus épaisse que celle de la crème anglaise, quand on arrive à « couper » l’appareil avec la cuillère en lui laissant une trace.
Transférez cette crème onctueuse immédiatement au moule (huilé si d’inox, sans huile si de silicone), nivelez avec une spatule et filmez au contact. Laissez tiédir à température ambiante. Ensuite, laisse-le refroidir au frigo pendant 3 heures pour qu’il acquière la bonne texture. Démoulez dans une belle assiette et servez-le accompagné de la sauce de caramel à la prune. Le manjar se conserve pendant 5 jours au frigo. Cette recette sert de deux à trois personnes.

Caramel à la prune

  • 180 g de sucre
  • 360 g d’eau
  • 2 clous de girofle
  • 1 bâton de cannelle
  • 4 graines de poivre noir
  • 150 g de prunes sèches sans pépin noyau
  • 5 noix (optionnel pour la décoration)

Pour ce caramel vous pouvez être créatives et le personnaliser comme vous voulez au niveau des épices, des fruits secs et des oléagineux – et même innover avec un coulis de fruits frais. Moi, j’ai incorporé de la noix et du poivre noir, mais la recette traditionnelle reste sur le binôme giroffle-cannelle pour assaisonner les prunes, un héritage de la cuisine portugaise d’antan. La procédure est assez simple. Dans une casserole diluez le sucre dans l’eau. Ajoutez les épices et les prunes et nettoyez les bords de la casserole avec un pinceau (pour que le sucre n’en cristallise pas). Portez à cuisson jusqu’à que le liquide réduise à moitié. Conservez ce sirop réfrigéré jusqu’à 10 jours. Vous pouvez l’utiliser aussi pour imbiber un gâteau quatre-quarts et ajouter de la gourmandise au goûter.

foodista

Avec cette recette je participe au jeu Foodista Challenge 83 ayant par thème « le lait de coco ». Vous le savez, le Foodista Challenge est un défi culinaire mensuel qui réunit depuis quelques années des passionnés de cuisine, blogueurs ou non, autour d’un thème proposé par un.e nouvel.le parrain/marraine à chaque fois. Au moins deux contraintes doivent être présentes parmi celles-ci: un ingrédient imposé, une couleur qui devra être présente dans la recette, une lettre obligeant l’inclusion d’un ingrédient qui commence par ladite lettre, un pays qui inspirera les recettes du thème, un accessoire que devra se trouver sur nos photos. Pour cette édition, Jackie du blog Jackie Cuisine nous a demandé tout simplement de travailler le lait de coco en versions salée ou sucrée. C’est pourquoi je vous ai présenté ce dessert classique brésilien, le manjar de coco. Je vous invite à découvrir aussi la cocada, un autre dessert brésilien à base de coco (celui-ci préparé non avec du lait, mais avec la chair de noix de coco râpée).

Le lait de coco étant bien versatile, pouvant être travaillé en salé ou sucré, je vous fais un #TBT avec cette pâte à crêpes vietnamienne : farine de riz, lait de coco et curcuma. En cliquant sur la photo vous pouvez vérifier comme elle est facile à réaliser. 🙂

Jpeg

Passons maintenant aux créations des blogs participants de l’édition. Bon appétit ! 🥥 n°01 : Yolande de Chez Patchouka 🥥 n°02 : Michelle de Plaisirs de la maison 🥥 n°03 : Elodie de Gourmandises d’Elo 🥥 n°04 : Natalia de Sucre et Épices 🥥 n°05 :  Viviane de Quoi qu’on mange ? 🥥 n°06 : Laurence de Plaisir et Équilibre 🥥 n°07 : Michèle de Croquant Fondant Gourmand 🥥 n°08 : Delphine de Oh, la gourmande 🥥 n°09 : Samar de Mes inspirations culinaires 🥥 n°10 : Coco de Nice de Cuisine en folie 🥥 n°11:  Zika de Cuisine bonoise de Zika 🥥 n°12 : Flo de Flo en cuisine 🥥 n°13 : Lina de Le chaud patate 🥥 n°14 : Christelle de La cuisine de Poupoule 🥥 n°15 : Catalina  de Le blog de Cata 🥥 n°16 : Annyvonne de Les délices de Thithoad 🥥 n°17 : Betty de Mon festin 🥥 n°18 : Marion de Marmotte cuisine … tradi 🥥 n°19 :  Vanessa de Petit Bohnium 🥥 n°20 : Mauricette de Momo Gâteau n°21 : Karen de Les papilles de Karen 🥥 n°22 : Soulef de Amour de cuisinen°23: Hélène de Keskonmangeman 🥥 n°24 : Irisa de Cuisine et couleurs 🥥 n°25 : Delphine de Maman keskonmange 🥥 n°26 : Christine de Pause nature 🥥 n°27 : Lic de Aussi délicieux qu’un gateau 🥥 n°28 : Ewa de Les horizons d’Ewa 🥥 n°29 : Jackie de Jackie cuisine 🥥

Et voici la liste des thèmes depuis la première édition : n°1 Steph de Cuisine moi un mouton : Cupcakes & muffins . n°2 Lucie de Goulucieusement : Goûter d’automne . n°3 Aude de Contes et Délices : Le Brunch . n°4 Julia de Les Cookines : Les recettes cosy de Scandinavie . n°5 Anaïs de Lemon and Sardine : Un zeste de Méditerranée . n°6 Nath de Pourquoi je grossis : Petits délices… pour grands gourmands . n°7 Gordana des Recettes à gogo : Préparons nos picnics de printemps . n°8: Audrey de Cooking n co : Saveurs d’Asie . n°9 Adeline de Cook’N Blog : Et si on se rafraîchissait avec des glaces ? . n°10 Margaux de Verveine citron : La tarte aux fruits . n°11 Gwen de Tisser Pâtisser: La Vanille en veux-tu en voilà . n°12 Cyrielle de Cyrielle Gourmandise : Autour d’un Tea Time . n°13 : Maeva de Cook a life ! by Maeva : Et si on en rajoutait une couche ? . n°14 : Valérie de I love cakes : La magie de Noël . n°15 : Déborah de Maman pâtisse : La dolce vita . n°16 : Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaise : Flower Power . n°17 : Elise de And so we cook : Cuisine Libanaise . n°18 : Anne Laure de Nietzsche paillettes et sac à main : C’est du tout cru! . n°19 : Angelique de Angel’s Recettes : L’inde s’habille de rose . n°20: Sarah-Eden de Les Trois Madeleines : Pin-up your day . n°21 : Émilie de Émilie Sweetness : Les petits plats dans les grands . n°22 : Didoo de Deviously Sweet Pâtisserie : Back to School . n°23 : Gourmand et Bio : Fête-Campagne pour le melon ! . n°24 : Papa Rico de Chez Papa Rico : L’Italie sans fromage . n°25 : Sandra de Encore un gâteau : Desserts de Fêtes . n°26 : Aurélia de Les Gourmandises de Ya : Ça va Bûcher ! . n°27 : Steve de Mon Carnet Café : L’œuf, star dans tous ses états . n°28 : Valérie de 1,2,3…Dégustez ! : La ronde des poivres . n°29 : Hélène de Keskonmangemaman : It’s my cup of tea . n°30 : Stéphanie de Fil et Croq : Saveur Mojito . n°31 : Lina de Chaud Patate : La fumée dans l’assiette . n°32: Marie de United Colours of Macarons: Cuisinons avec notre âme d’enfant . n°33: Virginie de Tea Time & Delicatessen : roule ma poule . n°34: Bénédicte de Douceurs Maison : Tartine Moi . n°35: Cindy de Comme une envie de douceur : Et si on cuisinait les restes? . n°36: Lilie de La Cuisine Maison, Et Pourquoi pas Moi? : Les courges sont à la fête . n°37: Sarah de Play with Food : Ce soir, c’est devant la télé ! . n°38 : Sabrina de Sab’n’Pepper : Destination Soleil ! . n°39 : Cécile de Ma Cuisine Bleu Combava : Le Tour du Monde des Petits Déjeuners ! . n°40 : Patou de Karibo Sakafo : Régalons-nous le long de la route de la soie ! . n°41 : Carole de Ramène La Popotte ! : Détournons l’apéro . n°42 : Laurent de Lau en cuisine : Spéculoosez-moi un dessert ! . n°43 : Hélène de Keskonmangemaman : Holidays on ice . n°44 : Lova de Graine de faim Kely : Mi-figue mi-raisin . n°45 : Sylvie de La Table de Clara : La Cuisine s’habille en Orange pour Halloween . n°46 : Daniela de Quelque part en Provence : Autour de la verrine . n°47 : Delphine de Oh la gourmande : Les gratins . n°48 : Hélène de Keskonmangemaman ? : Beignets . n°49 : Natalie de Sucre et Épices : Surprise!!! Joyeux anniversaire . n°50: Assia de Gourmandise Assia : Verrine printanière . n°51 : Ponpon de La Cuisine de Ponpon : Ramène ta fraise . n°52 : Guy de Bienvenue chez Guy : Chocolat . n°53 : Michelle de Plaisirs de la maison : L’abricot . n°54 : Martine du Kilomètre-0 : Gâteau du matin . n°55 : Michèle du Croquant Fondant Gourmand : Et Patati et Patata… la pâte dans tous ses états . n°56 : Christèle de La cuisine de poupoule : Fêtons l’automne dans nos assiette . n°57: Catalina de Le blog de Cata : Les conserves maison au goût du jour . n° 58 Sophie de La Tendresse en cuisine:  Les recettes de base et coups de patte . n° 59 Patty de Veganvert : Recettes classiques déclinées en version 100% végétale . n°60 Jackie de Jackiecuisine : Le citron . n°61 Coco de Nice de Cuisine en folie : Les crêpes et tout ce qui saute dans la poêle . n°62 Fabienne de Famoh : Rester gourmand pendant le confinement ! . n°63 Sofia de Plume & Prose : Invitation aux délices des Mille & Une Nuits . n°64 Meriem de La Casbah des Délices : Vamos a la playa . n°65 Loubna de Cuisine Test :  Restez gourmands sans sucre raffiné . n°66 Charlotte du blog Les recettes de la débrouille : La courgette . n°67 Christelle de Toque de Choc : Bento la rentrée en bonne santé ! . n°68 Élodie de La cuisine d’une Toquée : Cookies à manger sous le plaid . n°69 Christine de Pause Nature : Quand les légumes s’invitent au dessert . n°70 Viviane de Quoi qu’on Mange : Le riz au lait.  n°71 Laurence de Plaisir et Équilibre : Voyage au travers de la cuisine . n°72 Marion de Marmotte cuisine… veggie! : Décore-moi une tourte ! . n°73 Muriel de Petites marmites & compagnie : Une recette verte pour fêter le printemps . n°74 Flo en Cuisine : une recette anti gaspi . n°75 Hélène de Keskonmangemaman : Tomate et herbes aromatiques . n°76 Dyen de Dyens Kitchen : Les agrumes . n°77 Patricia de Karibo Sakafo : Découvrons les spécialités régionales . n°78 Hélène de Keskonmangemaman : Les spécialités italiennes . n°79 Cindy de Comme une envie de douceur : Le sucré devient salé et le salé devient sucré . n°80 Soulef de Amour de Cuisine : Du citron à la citrouille . n°81 Sylvie de La Table de Clara : Préparons les fêtes avec le chocolat . n°82 Elodie de Gourmandises d’Elo : À vos pâtes levées, prêts, briochez ! . n°83 Jackie de Jackie Cuisine : Le lait de coco.

24 réflexions au sujet de « Manjar de coco »

  1. Je partage totalement l’avis de Catalina, tu es une véritable tentatrice avec toutes tes délicieuses recettes de ton pays et bien sûr ce manjar de coco n’est pas une exception, cela parait bien savoureux.
    Belle soirée Lina. Bizh. Viviane
    PS : Tu m’as fait rire avec tes pépins de prunes. Je pense qu’ils sont suffisamment gros pour être des noyaux hihi 😉

    Aimé par 1 personne

    1. Merci Viviane, c’est avec beaucoup de plaisir que je partage ma cuisine avec vous et je vous remercie pour m’inviter aussi à vos tables. 🙂
      P.S. : hahahaha parfois j’oublie les variations francophones (en portugais on n’a qu’un mot pour n’importe quelle taille). J’avais totalement oublié le mot noyaux! hahaha Je vais le rectifier 😉
      Bonne soirée Vivi
      Bisous

      Aimé par 1 personne

      1. Ça m’évoque un épisode rigolo quand un défi avait par thème la cocotte, tout le monde a cuisiné le poulet et moi qui ne le savais pas, j’ai présenté un truc dans une cocotte. 🤣
        Merci pour le rappel sur le mot noyau. En plus de nourrir mon univers culinaire avec tes gourmandises, tu m’aides à nourrir mon vocabulaire aussi. 😘
        P.S. Mon mari vient de me rappeller qu’il y a deux mots différents en portugais aussi, justement en fonction de la taille 🤦‍♀️

        Aimé par 1 personne

  2. Oh merci pour cette délicieuse découverte. J’imagine les saveurs en bouche avec le caramel . Je testerai c’est certain. Merci pour ta participation avec cette délicieuse recette.

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