Antioxidantes, facilitadoras da digestão, parceiras no controle do colesterol e na prevenção da anemia, as pequenas avelãs são mais que um gostinho acastanhado na sua Nutella. O fruto da Corylus avellana é rico em carboidratos, gorduras, fibras, proteínas e mais uma penca de minerais e vitaminas. Mas acima de tudo, e o que mais nos interessa aqui no ChoPa, a avelã é um ingrediente saboroso e versátil que combina tanto com doces (chocolatices, aveias dormidas, vitaminas, bolos, cremes, recheios, pralinés, granola) quanto com salgados (granola de novo, em saladas, combinada a queijos diversos, acompanhando carnes, misturada a legumes crocantes, transformada em leite vegetal para dar textura a purês).

Hoje compartilho um bolinho energético molhadinho e de-li-ci-o-so feito com farinha de avelãs tostadas, uma dose de cacau em pó e suculentos pedaços de pêra. Um lanche da tarde que vai bem com uma xícara de café forte. Essa receita rende 6 bolinhos de 9 x 5 cm.

Bolinho de pêra e avelã

• 70 g de manteiga
• 80 g de claras
• 40 g de açúcar demerara
• 60 g de farinha de avelã
• 20 g de farinha de trigo
• 5 g de cacau em pó
• 1 amburana ou 1/2 cumaru
• 1 1/2 pêra em pedaços grandes
• algumas avelãs tostadas (aproximadamente 24 unidades)

Leve a manteiga com a amburana (ou o cumaru se for o caso) ao fogo brando e deixe cozinhar até adquirir uma cor acastanhada. Remova as impurezas e reserve para esfriar. Enquanto isso, misture em uma tigela os ingredientes secos (farinha de trigo, farinha de avelã, açúcar e cacau em pó) e reserve. Bata as claras em neve e incorpore-as delicadamente aos secos. Finalize incorporando à massa a manteiga morna aromatizada com amburana. Unte seis forminhas retangulares de 9 x 5 cm e distribua a massa do bolinho preenchendo-as até a metade. Insira pedaços grossos de pêra na massa e intercale com algumas avelãs inteiras. Leve as forminhas ao forno pré-aquecido a 210° C por cerca de 20 minutos.