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Pannacotta aux fruits rouges et basilic / Panna cotta de manjericão e frutas vermelhas

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Aujourd’hui je partage avec vous un dessert assez simple à réaliser, la fameuse crème cuite italienne accompagnée d’un coulis de fruits rouges. Mais ici la vanille laisse place au basilic et la crème fraîche côtoie le légèrement acide mascarpone. Avec peu d’ingrédients et deux ou trois gestes on obtient une crème onctueuse, figée à la gélatine, parfaite pour finir un repas en beauté. La recette suivante donne 2 portions.

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Panna cotta aux fruits rouges et basilic

  • 160 g de mascarpone
  • 90 g de crème fraîche entière
  • 7 g de sucre vanillé (1 sachet)
  • 18 g de sucre cassonade
  • 3 g de basilic (environ 6 feuilles)
  • 2 g de gélatine en poudre (ou 1 feuille de gélatine)
  • confiture aux fruits rouges
  • des fruits rouges et du basilic pour la décoration

Trempez la gélatine en feuille ou saupoudrez la gélatine en poudre dans un volume d’eau fraîche suffisante pour couvrir entièrement l’ingrédient. Laissez hydrater de 5 à 10 minutes. Pendant ce temps-là, portez à ébullition le mascarpone avec la crème fraîche, les sucres et le basilic déchiré grossièrement. Coupez le feu et incorporez la gélatine hydratée pour la faire dissoudre dans la crème chaude. Laisser infuser pendant une quinzaine de minutes pour optimiser le goût de basilic. Ensuite, à l’aide d’une passoire ôtez les feuilles cuites. Avec la crème tiède, vous pouvez en mélangez 1 feuille de basilic frais ciselé sans risque de la brûler (facultatif).

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Pour une première option de dressage, formez une couche de confiture au fond du pot et versez au dessus la crème assez délicatement pour ne pas percer la couche de confiture. Après, quand on démoule, la confiture sera au top.

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Pour la deuxième suggestion de présentation, sans démoulage, versez la panna cotta directement dans un pot ou verrine transparent. Lorsque le dessert soit figé on ajoutera une couche de confiture par dessus.

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Le dessert doit rester au moins 3 heures au frigo pour bien prendre avant la dégustation. L’idéal est que la panna cotta soit tremblante et pas trop dûre, d’où le besoin de respecter la quantité de gélatine dans la recette. Pour servir, décorez avec quelques feuilles de basilic et des fruits rouges frais (je n’avais que des cerises, mais ça gagne en beauté si on diversifie les fruits).

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Avec cette recette je participe à une nouvelle ronde du jeu « Recettes autour d’un ingrédient » dont Samar (Mes inspirations culinaires) et Soulef (Amour de cuisine) sont les créatrices. Il n’y a pas longtemps, ces gentilles blogueuses m’ont invité à coordonner l’édition 55 et à l’occasion j’avais choisi « le café » comme l’ingrédient vedette. Pour l’édition présente (n. 64) les organisatrices du jeu ont choisi comme thème le fromage italien mascarpone. Dans la liste suivante vous trouverez des inspirations bien gourmandes avec cet ingrédient :

1. Viviane du blog Quoi qu’on mange avec Trofiette aux crevettes, sauce citronnée au mascarpone 2. Yolande du blog Chez patchouka avec Tarte amandine aux mirabelles et au mascarpone 3.  Michèle du blog Croquant fondant gourmand avec Gâteau de haricots verts au mascarpone 4. Natly du blog Cuisine Voozenoo avec Flan au mascarpone 5. Soulef du blog Amour de Cuisine avec crème glacée au mascarpone et fruits d’été 6. Sofia du blog Plume et Prose avec brioche mascarpone 7. Catalina du blog Le blog de Cata avec Roulade apéritif aux sardines pimentées 8. Jackie du blog Jackie cuisine avec La Torta mimosa 9. Fabienne du blog Famoh avec mousse citron coco 10. Chantal du blog Un grain de sable ou de sel avec tarte à la rhubarbe 11. Ponpon du blog Miam Ponpon avec fraisier sans cuisson 12. Elo du blog Gourmandises d’Elo avec gâteau nuage coco 13. Christelle du blog La cuisine de Poupoule avec gâteau de cerise au mascarpone 14. Martine du blog Kilomètre-0 avec gâteau d’anniversaire fraises chantilly 15. Miechambo du blog  Miechambo avec Quiche aux courgettes, basilic et deux fromages 16. Lic du bog Les gateaux de Lic avec Mini duos cheesecakes brownies 17. Hélène du blog keskonmangemaman avec mousse au chocolat au mascarpone 18. Coco de nice du blog Cuisine en folie avec Gratin d’aubergine au boeuf, sauce tomate et crème au mascarpone 19. Assia du blog Gourmandise Assia avec Dôme au chocolat et Mascarpone 20. Gourmand et bio du blog Gourmand et bio avec Mousse de mascarpone aux a1spéculoos et pommes caramélisées 21. Marion du blog Tradi chez la Marmotte avec Roulé à la chantilly et compotée d’abricots à la fleur d’oranger 22. Loubna du blog Cuisine test avec Gâteau roulé aux myrtilles et mascarpone 23. Delphine du blog Oh la gourmande avec Terrine de poulet aux pistaches 24. Amal du blog La cuisine de Amal avec Variegato glace au mascarpone et coulis de fraise 25. Vanessa du blog Petit bohnium avec coupe gourmande framboise oreo, chantilly mascarpone 26. Guy du blog Bienvenue chez guy59600 avec tarte aux prunes caramélisées mascarpone/chantilly 27. Salima du blog C’est Salima qui cuisine avec Duo tiramisu/mousse au chocolat 28. Natalia du blog Sucre et Epices avec Gâteau facile aux fraises et à la chantilly 29. Samar du blog Mes Inspirations Culinaires avec Glace au mascarpone et cookies au chocolat 30. Christine du blog Pause Nature avec Mini-verrines betterave et mascarpone 31. Michelle du blog Plaisirs de la maison avec Gâteau pomme abricot au mascarpone 32. Lina du blog Chaud Patate avec Pannacotta aux fruits rouges et basilic.

 

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Panna cotta de manjericão com frutas vermelhas 

  • 160 g de mascarpone
  • 90 g de nata ou creme de leite fresco (30% de gordura ou mais)
  • 7 g de açúcar abaunilhado
  • 18 g de açúcar demerara
  • 3 g de manjericão (6 folhas grandes) rasgadas grosseiramente
  • 2 g de gelatina sem sabor em pó (ou 1 folha de gelatina)
  • geleia de frutas vermelhas
  • frutas vermelhas e manjericão para decorar

Hidrate a gelatina em água fria por 5 a 10 minutos. Paralelamente, leve ao fogo o mascarpone com o creme de leite, os açúcares e o manjericão. Quando levantar fervura desligue o fogo e incorpore ao creme a gelatina hidratada, mexendo até que esteja completamente dissolvida. Reserve por aproximadamente 15 minutos, o tempo do manjericão perfumar a sobremesa e do creme esfriar um pouco. Descarte as folhas usadas na infusão e substitua-as por uma nova folha de manjericão picada finamente. Como o creme não estará quente, não há risco de queimar a erva que guardará seu frescor. Distribua a panna cotta (creme cozido) em dois recipientes e leve à geladeira por, no mínimo, 3 horas. Sirva com geleia de frutas vermelhas e frutas frescas.

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21 réflexions au sujet de « Pannacotta aux fruits rouges et basilic / Panna cotta de manjericão e frutas vermelhas »

    1. C’est vrai Hélène. Là c’est la premièr fois que j’utilise le mascarpone et la texture du dessert m’a agréablement surpris. 😀

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    1. Toujours un plaisir de participer au jeu qui aujourd’hui m’a fait découvrir cet ingrédient pas trop consommé au Brésil. À la prochaine Samar. 😀

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  1. J’adore cette version de la panna cotta, dessert que je prends souvent au resto… et il me semble avoir aperçu des cerises qui plus est, alors bien évidemment je ne peux que craquer parce que je sais que je vais me régaler !!!
    Bon début de semaine Lina. Bizh. Viviane

    Aimé par 1 personne

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