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Ma carbonara au reblochon / Espaguete carbonara ao reblochon

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Aujourd’hui je vous propose une appropriation de la classique pâte carbonara italienne à la mode savoyarde. C’est-à-dire qu’après 8 ans loin, là je suis de retour chez Rhône-Alpes et certains produits régionaux que j’affectionne sont tout à fait de retour dans ma table. Même si l’hiver est fini, je n’ai pas encore rassasie ma volonté (et devotion) à la formule tartiflettienne du reblochon/lardon/vin et du coup je transforme ma carbonara du jour en ode campagnarde. Les recettes ayant des éléments communs aux sauces, pour ces pâtes je remplace le grana padano ou le parmigiano-reggiano italiens par le reblochon de Savoie. Ça vous tente ? Alors découvrez le résultat !

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Carbonara au reblochon

  • 100 g de spaghetti
  • 50 g de lardons (fumés ou pas)
  • 1 gousse d’ail râpée
  • 50 g de reblochon
  • 30 ml de vin blanc
  • 1/2 louche de l’eau de cuisson de la pâte
  • 1 oeuf entier + 1 jaune légèrement battus
  • 1 jaune d’oeuf cuite et râpée (pour la finalisation)
  • sel et poivre

Dans un gros volume d’eau faites cuire le spaghetti. Normalement on recommande que l’eau de cuisson des pâtes soit salée. J’ai décidé de pas le faire car ma recette reçoit du reblochon, donc je préfère rectifier l’assaisonnement à la fin.

Pendant le temps de cuisson des pâtes préparez la sauce. Le conseil dans le paquet de spaghetti Barilla n. 5 que j’ai utilisé est de 9 minutes de cuisson. La sauce prend environ 5 minutes pour devenir prête.

Dans une poêle à feu moyen faites suer les lardons dans sa propre graisse jusqu’à l’obtention d’une gourmande coloration caramélisée. Incorporez l’ail, ici râpé ou écrasé à fin de garder le goût mais pas la texture des morceaux. Déglacez immédiatement au vin blanc et ajoutez le morceau de reblochon. Lorsque le tout est fondu et vous ne résistez plus aux arômes dans la cuisine, ôtez le feu et versez le spaghetti cuit en mélangeant le tout pour bien incorporer la sauce.

À ce moment, la chaleur résiduelle de la poêle et de la pâte est en la bonne température pour cuire l’oeuf sans trop de risque de le transformer en omelette. Ainsi, toujours hors le feu, ajoutez l’oeuf battu et remuez rapidement à fin de créer une émulsion. Pour plus de fluidité, incorporez aussi un peu de l’eau de cuisson et servez l’assiette de suite. N’oubliez pas de rectifier le sel. Pour la finalisation, poivrez et parsemez d’une jaune d’oeuf cuite râpée.

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Avec cette recette je participe à la Bataille Food 78La Bataille Food, vous le savez, est une rencontre culinaire créée par Jenna du Bistro de Jenna et à présent administrée par Valérie du 123 Dégustez. N’hésitez pas à accompagner ce qui est à la une de la page Facebook du défi et à suivre le jeu ! Après l’édition 77 méné par Viviane du blog Quoi qu’on mange autour du poisson, Sonia du blog La Gourmandise est un joli défaut nous sort un nouveau thème qui me semble assez pratique et pertinent pour cette période ! Passez de suite aux exubérantes «  pâtes » de confinement dans votre écran en 3… 2… 1: c’est parti ! 🍝 Christelle, « La cuisine de poupoule«  🍝 Chantal, « Un grain de sable ou de sel » 🍝 Viviane, « Quoi qu’on mange » 🍝 Valérie, « 1, 2, 3, dégustez » 🍝 Michelle, « Plaisirs de la maison » 🍝 Delphine, « Oh la gourmande » 🍝 Sylvie, « La table de Clara » 🍝 Jacre, « Recettes de Jacre » 🍝 Yolande, « Les petits plats de Patchouka » 🍝 Ponpon, « Miamponpon » 🍝 Thithoad, « Les délices de Thithoad » 🍝 Isca, « La cuisine d’ici et d’Isca » 🍝 Lina « Le chaud patate » 🍝 Dyen, « Dyen’s kytchen » 🍝 Natly, « Une cuisine pour voozenoo » 🍝 Muriel, « Recettes de Mumu » 🍝 Samar, « Mes inspirations culinaires » 🍝 Aurélie, « J’ai toujours aimé le jaune moutarde » 🍝 Miss  Douceur, « Comme une envie de douceur » 🍝 Virginie, « Ça sent pas un peu le brûlé là? » 🍝 Natalia, « Sucre et épices » 🍝 Chris, « La cuisine facile de Chris » 🍝 Vanessa, « Popote de petit bohnium » 🍝 Catalina, « Le blog de Cata » 🍝 Carole, « Ramène la popotte » 🍝 Craqounette, « Craquounette avenue » 🍝 Julie et Aurélie, « Graine d’épices » 🍝 Plume et prose, « Plume et prose » 🍝 Alex, « Le bon labo » 🍝 Hélène, « Keskonmangemaman » 🍝 Christine, « Le blog culinaire pause-nature » 🍝 Soulef, « Amour de cuisine » 🍝 Lova, « Graine de faim Kely » 🍝 Maggy, « Magg Kitchenette » 🍝 Assia, « Gourmandise Assia » 🍝 Fabienne, « Famoh » 🍝 Arthur, « Laclac : la cuisine sans lactose« .

 

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A versão da massa carbonara que preparei hoje viaja da Itália para a França. Ao invés do grana padano ou do parmigiano reggiano originais, usei o queijo reblochon da região da Savoia. Trata-se de um queijo mole que derrete lindamente e combina perfeitamente com bacon e vinho branco. Essa, aliás, é a fórmula do molho que envolve as batatas na famosa tartiflette. Também acrescentei um toque de alho que não faz parte da carbonara tradicional. Quanto ao tipo de massa, aqui usei o espaguete Barilla número 5 (spaghetti), mas recomendo massas mais finas como a número 3 (spaghettini) ou a número 1 (capellini) para melhor adesão do molho.

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Carbonara ao reblochon

  • 100 g de espaguete
  • 50 g de bacon (defumado ou não)
  • 1 dente de alho ralado
  • 50 g de queijo reblochon (ou outro queijo cremoso)
  • 30 ml de vinho branco
  • 1/2 concha da água de cozimento do macarrão
  • 1 ovo + 1 gema ligeiramente batidos
  • 1 gema de ovo cozida e ralada
  • sal e pimenta do reino a gosto

Cozinhe o espaguete pelo tempo indicado na embalagem. Normalmente a água de cozimento é salgada, mas para essa receita que leva bacon e reblochon, achei melhor não adicionar sal no início do preparo e retificar no final.

Enquanto a massa cozinha prepare o molho. Em uma frigideira, a fogo médio, frite os pedaços de bacon em sua própria gordura até que fiquem dourados e irresistíveis. Junte o alho esmagado ou ralado para que a massa pegue seu gosto, mas não tenha pedaços de alho para mastigar. Deglaceie imediatamente com o vinho branco e incorpore o queijo. Na falta de reblochon (difícil mesmo de achar no Brasil), use algum outro queijo cremoso de sabor forte (tipo camembert genérico ou algum queijo nacional maravilhoso daqueles feitos lá em Minas…) ou volte para o clássico parmesão. Quando tudo estiver derretido e você não puder mais resistir aos aromas na cozinha desligue o fogo e despeje o espaguete na panela do molho.

Nesse momento, o calor residual da panela e da massa deve estar na temperatura adequada ao cozimento do ovo sem tanto risco de transformá-lo em omelete. Assim, sempre fora do fogo, misture rapidamente o ovo batido para criar um molho emulsionado (e emocionado porque a essa altura a fome já está dando berros). Para mais fluidez, adicione um pouco da água do cozimento da massa e, se necessário, reaqueça brevemente em lume muito baixo. Verifique se é necessário colocar mais sal, mas cuidado já que bacon e queijo fazem as vezes. Sirva imediatamente com um toque de pimenta do reino e uma gema cozida ralada sobre o prato.

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43 réflexions au sujet de « Ma carbonara au reblochon / Espaguete carbonara ao reblochon »

    1. Merci pour ton commentaire Maggy. Aux portes du déconfinement le mental commence à se recentrer un peu. J’ai hâte d’effectivement « débarquer » en France. J’espère que tout se passe bien de ton côté aussi ! Bisous

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  1. Extra ! J’adore le reblochon alors je comprends que tu en profites !
    Le reblochon pané avec une salade est top aussi.
    Bises et à bientôt, Lina.
    valérie 123degustez

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    1. Tu as tout à fait raison ! De mon côté, 8 ans sans gouter ce fromage (avec une exception l’année dernière) fait trop de temps… vive le reblochon !! Bisous

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  2. Décidément j’ai des soucis avec les commentaires. Je reposte donc. Je disais que ce plat doit être savoureux surtout avec le reblochon. Et Grenoble ? Cela veut dire que nous sommes voisines pendant votre séjour.

    Aimé par 1 personne

    1. Merci pour ta visite et pour ton commentaire ! Quelle bonne surprise de trouver une blogueuse culinaire dans le coin. Comme ça je peux te nommer ma guide locale pour me suggérer des bonnes épiceries, des produits locaux etc. ! Ça te dit ?

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      1. Oh eh bien pour commencer je dois vraiment te faire mes plus sincères excuses car je n’ai pas eu la notification de ta réponse, je te répond presque 1 mois après, quelle honte.
        Concernant les épiceries, etc je crains d’être un très mauvais guide car de base je suis de Paris, je ne connais pas grand chose sur Lyon et à dire vrai les spécialités je ne peux pas toutes les goûter car je ne mange que halal. Toutefois, tu as une très grande blogueuse de Lyon qui est 1 2 3 Dégustez, je pense qu’elle sera plus apte à t’aiguiller. Mais quoi qu’il arrive, si tu as besoin d’adresse je peux aussi demander autour de moi, n’hésite pas, je t’ai mis mon mail

        Aimé par 1 personne

      2. Ne t’inquiète pa du tout, ta réponse est toujours bienvenue ! ^.^ Eh oui, Valérie est pratiquement une ambassatrice lyonnaise, j’aime bien son blog et ce qu’elle fabrique avec les plantes sauvages aussi. Là je suis instalée à Grenoble et il faut que j’explore les alentours, ce que je compte faire dans la fin de cette semaine finalement. Merci de ta gentillesse et j’espère qu’on continue à se croiser dans les jeux culinaries. À très bientôt !

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      3. Merci mille fois pour ces gentils mots. Oui Valérie a un blog magnifique (toi aussi d’ailleurs, mais ça tu le sais déjà lol) et si si elle représente bien sa région justement. J’en apprend beaucoup avec elle. Au plaisir de te relire avant les jeux culinaires

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