versão em português     

Essa é a primeira vez que como mirabelles, umas ameixinhas amarelas originárias da China e que são bastante celebradas nas mesas das regiões Alsace e Lorraine aqui na França (que juntas são responsáveis por 70% da produção mundial do fruto), mas também estão presentes no Québec canadense. A frutinha aparece no verão nórdico, em agosto e setembro. Como toda ameixa que se preze, é rica em fibras e em pectina, fonte de vitaminas A e C. Mignonzinha, ela tem um gosto mais sutil que as ameixas que conhecemos. A semente é tão miudinha que parece comida de boneca, gente. Um mimo. Sua delicadeza me faz pensar em associações da fruta com mel, alecrim e amêndoas.

Hoje fiz um financier, um bolinho francês à base de farinha de amêndoas e manteiga acastanhada (a beurre noisette). Coloquei na massa sementes de erva-doce e funcionou muito bem. A receita que segue rende 5 bolinhos retangulares de 9×5 cm. Não deixe de copiar a receita por falta de mirabelas, use as ameixas tradicionais que encontramos no Brasil, pêssegos ou nectarinas. Caquis também devem ficar uma delícia em financiers, mas nesse caso eu reduziria a quantidade de açúcar da massa. E se for pra mergulhar na fartura da quitanda brasileira, que tal reproduzir o bolinho com araçás, as goiabinhas mais fofuchas que você já viu ? Outra coisa: a farinha de amêndoas também pode dar lugar à farinha de castanha de caju da nossa terra. O açúcar demerara pode ceder espaço ao mascavo (que aqui custa caaaaaaro). Sabe como é: na cozinha nada se cria, nada se perde, tudo se transforma ao ritmo da despensa e ao gosto do freguês.

Financier de ameixas amarelas

• 70 g de manteiga
• 75 g de claras batidas em neve
• 40 g de açúcar demerara
• 60 g de farinha de amêndoas
• 25 g de farinha de trigo
• 1 g de sementes de erva-doce ou de funcho (1 colher de chá)
• 12 ameixas amarelas sem caroço (substituir pela ameixa tradicional)
• um punhado de amêndoas tostadas picadas grosseiramente

Leve a manteiga ao fogo brando e deixe cozinhar até adquirir uma cor acastanhada. Remova as impurezas e reserve para esfriar. Enquanto isso, misture em uma tigela os ingredientes secos (farinha de trigo, farinha de amêndoas e açúcar) e os grãos de erva-doce. Bata as claras em neve e incorpore-as delicadamente aos secos. Finalize incorporando à massa a manteiga morna. Unte forminhas retangulares (formato tradicional dos financiers) e distribua a massa do bolinho preenchendo-as até a metade.

Complete com as ameixas sem caroço cortadas em metades, em meia-lua ou em cubinhos. Salpique sobre as frutas um pouco de amêndoas e leve as forminhas ao forno pré-aquecido a 210 C por cerca de 20 minutos.

 

     version en français     

Financier aux mirabelles

• 70 g de beurre
• 75 g de blancs d’oeuf
• 40 g de sucre cassonade
• 60 g de farine d’amandes
• 25 g de farine de blé
• 2 g de graines d’anis vert ou de fenouil
• mirabelles sans le noyau
• amandes torréfiées concassées grossièrement

Dans une casserole faites cuire le beurre jusqu’à l’obtention d’une couleur noisette. Filtrez-le pour enlever les impuretés et laissez de côté pour refroidir. À l’aide d’un fouet manuel ou électrique battez les blancs en neige et réservez. Dans un bol, mélangez les ingrédients secs (farine, poudre d’amande et sucre) avec les graines d’anis. En incorporez les blancs en neige avec une spatule. Ensuite, versez le beurre noisette tiède tout en mélangeant. Beurrez les moules à financier et garnissez-les avec la pâte (à mi-hauteur). Tapotez-les pour une répartition homogène de la pâte. Introduisez dans la pâte des moitiés de mirabelles (préalablement dénoyées et coupées en deux). Finissez par saupoudrer quelques amandes concassées avant d’enfourner les moules pour une vingtaine de minutes à 210 C. Avec ces quantités j’ai obtenu 5 gâteaux de 9 x 5 cm.

Avec cette recette je participe à la Bataille Food 81 – «  les fruits d’été à noyaux ». La Bataille Food, vous le savez, est une rencontre culinaire créée par Jenna du Bistro de Jenna et à présent administrée par Valérie du 123 Dégustez. Je vous invite à accompagner la page Facebook du défi et à suivre le jeu ! Après l’édition 80 ménée par Arthur du blog La Cuisine sans Lactose autour du déjeuner sur l’herbe, le blog La cuisine de Poupoule nous sort ce nouveau thème assez pertinent pour une saison riche en nutriments et vitamines avec ces super fruits jaunes. Pêche, prunes et nectarines sont aussi cultivées au Brésil et comme maintenant je suis en France j’avais envie de profiter le défi pour travailler les fruits qu’on ne trouve pas là-bas.

Alors j‘ai hésité entre l’abricot et la mirabelle et finalement j’ai choisi celui que je n’avais jamais goûté avant. Et là, pas du tout déçue. Cette sorte de mini prune jaune est super juteuse et délicate. Quelle chance d’être en France, Carolina !

Et si on parle justement de gourmandise, voici des inspirations tentantes pour travailler tous ces fruits à noyau de saison : 🍑 Sofia du blog Plumes et prose 🍑 Sylvie du blog la Table de Clara 🍑 Delphine du blog Oh la gourmande 🍑 Laurence du blog Plaisir et équilibre 🍑 Yolande du blog Les petits plats de Patouchka 🍑 Cali du blog J’ai toujours aimé le jaune moutarde 🍑 Michelle du blog Croquant fondant gourmand 🍑 Ponpon du blog La cuisine de Ponpon 🍑 Catalina du blog Le blog de Cata 🍑 Assia du blog Les gourmandises d’Assia 🍑 Soulef du blog Amour de cuisine 🍑 Salima du blog C’est Salima qui cuisine 🍑 Zika du blog La cuisine de Zika 🍑 Samar du blog Mes inspirations Culinaire 🍑 Natalia du blog Sucre et épices 🍑 Michelle du blog Plaisir de la maison 🍑 Vanessa du blog La popotte de petit bohinum 🍑 Valérie du blog 1.2.3 dégustez 🍑 Hélène du blog Keskonmangemaman 🍑 Fabienne du blog Famoh 🍑 Lina du blog Chaud Patate 🍑 Carole du blog Ramene la popotte 🍑 Craquonette du blog Craquounette avenue  🍑 Christelle du blog La cuisine de Poupoule 🍑