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Trufa de chocolate e cafĂ© đŸ«â˜• Truffe chocolat-cafĂ©

truffe chocolat café 01

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Truffe de chocolat au cafĂ© đŸ«â˜•

  • 63 g de crĂšme Ă©paisse
  • 5 g de sucre
  • 15 ml d’eau
  • 20 g de graines de cafĂ© torrĂ©fiĂ©es
  • 75 g de chocolat noir
  • 10 de beurre
  • cacao en poudre
  • 20 g de sucre pour le caramel

Concassez les graines de cafĂ© torrĂ©fiĂ©es, en sĂ©parant quelques-unes entiĂšres pour la finalisation de truffes. Vous pouvez le concasser Ă  l’aide d’un mortier ou en roulant un rouleau de pĂąte sur les graines dans un torchon.

Faites chauffer la crĂšme avec le sucre et l’eau jusqu’Ă  l’Ă©bullition. Coupez le feu et incorporez les graines concassĂ©es. Laissez infusioner de 20 Ă  30 minutes.

Rechauffez lĂ©gĂšrement la crĂšme aromatisĂ©e et Ă  l’aide d’une passoire ou d’un tamis, versez-la sur le chocolat. Attendez quelques secondes pour ramollir le tout et ensuite mĂ©langez avec une spatule jusqu’Ă  l’obtention d’une ganache lise et homogĂšne. Finalisez  avec le beurre et couvrez avec  un film alimentaire au contact. Attendez le refroidissement au frigo pour deux heures.

Dans une petite casserole, faites fondre 10 g de sucre. La premiĂšre partie fondue, ajoutez les 10 grames qui restent en remuant avec une cuillĂšre en bois. Cette Ă©tape de la recette est assez rapide et il faut ĂȘtre attentif pour Ă©viter que le caramel ne brĂ»le pas. Versez les graines entiĂšres de cafĂ© que vous avez sĂ©parĂ© et les dĂ©posez sĂ©parĂ©ment sur du papier sulfurisĂ©. Le caramel Ă©paissi rapidement, donc ne rigolez pas, il faut ĂȘtre plus rapide que lui. 😀

Modelez les truffes en prenant une cuillĂšre Ă  cafĂ© comme mesure. Ensuite, passez chaque truffe sur du cacao en poudre. Disposez une graine de cafĂ© caramĂ©lisĂ© sur chaque mignardise. Avec ces proportions j’ai rĂ©alisĂ© 10 petites truffes. DĂ©gustez accompagnĂ© d’un petit cafĂ©.

Je prĂ©sente ces jolies-gourmandes-tout mignonnes truffes Ă  la communautĂ© du jeu Compile Moi un Menu organisĂ© par Nath « Une cuisine pour Voozenoo » et  Viviane « Quoi qu’on mange ? », histoire de gĂąter Papa NoĂ«l lors de sa visite. Voici donc la collation que j’ai laissĂ© au PĂšre NoĂ«l hier soir, une mignonne gourmandise sucrĂ©e mais pas trop Ă  cause du bienvenu amertume du chocolat noir et du cafĂ©. Et justement pour lui redonner l’Ă©nergie nĂ©cessaire Ă  son travail nocturne, un petit cafĂ© Ă  cĂŽtĂ©. đŸŽ…đŸżđŸŽ…đŸŸđŸŽ…đŸŒđŸŽ…đŸ»

truffe chocolat café 03

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Trufa de chocolate e cafĂ© đŸ«â˜•

  • 63 g de nata (35 a 49% de gordura)
  • 5 g de açĂșcar
  • 15 ml de ĂĄgua
  • 20 g de grĂŁos de cafĂ© torrados (Chapada Diamantina)
  • 75 g de chocolate meio amargo 63% (Harald Unique)
  • 10 g de manteiga
  • cacau em pĂł
  • 20 g de açĂșcar (para o caramelo)

Primeiro, quebre os grãos de café (20g), lembrando de reservar alguns grãos inteiros para a decoração. Para quebrar, use um pilão e almofariz ou disponha os grãos em um pano de prato limpo, pressionando-os com um rolo de massa.

Leve ao fogo a nata com a ĂĄgua e o açĂșcar atĂ© levantar fervura e desligue. Misture os grĂŁos de cafĂ© quebrados e deixe ali em infusĂŁo por 20-30 minutos.

Leve novamente ao fogo para uma Ășltima fervura e coe o creme aromatizado sobre o chocolate (em gotas ou raspas). Misture com uma espĂĄtula, movimentos circulares do centro para as bordas, para obter uma ganache lisa e homogĂȘnea. Finalize com a manteiga que trarĂĄ brilho ao doce. Cubra com plĂĄstico filme e deixe reservado em geladeira por duas horas.

Em fogo baixo, derreta metade do açĂșcar. Assim que estiver derretido, junte o restante do açĂșcar, mexendo com colher de pau. Esse processo Ă© muito rĂĄpido (porque Ă© bem pouquinho açĂșcar), entĂŁo cuide para nĂŁo queimar. Despeje os grĂŁos de cafĂ© no caramelo e transfira-os para um pedaço de papel vegetal, cuidando para nĂŁo grudarem entre si. O caramelo espessa muito ligeiro, entĂŁo seja mais ligeiro que ele nesse processo.

Modele as trufas usando uma colher de chĂĄ como medida e passe pelo cacau em pĂł para criar uma fina camada ao redor das trufas. Disponha um grĂŁo de cafĂ© caramelizado sobre cada trufinha e aproveite com um cafezinho ao lado. Recomendo grĂŁos da Chapada Diamantina que tĂȘm notas de caramelo. Essa receita rende 10 unidades.

9 rĂ©flexions au sujet de « Trufa de chocolate e cafĂ© đŸ«â˜• Truffe chocolat-cafĂ© »

      1. Merciiii Lina !
        Je te souhaite Ă©galement une belle et heureuse annĂ©e pleine de joies et de surprises, Ă©galement remplie de gourmandises 😉 pour venir titiller les papilles sur CMUM !
        Bizh. Viviane

        Aimé par 1 personne

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