version en français     

Truffe de chocolat au café 🍫☕

• 63 g de crème épaisse
• 5 g de sucre
• 15 ml d’eau
• 20 g de graines de café torréfiées
• 75 g de chocolat noir
• 10 de beurre
• cacao en poudre
• 20 g de sucre pour le caramel

Concassez les graines de café torréfiées, en séparant quelques-unes entières pour la finalisation de truffes. Vous pouvez le concasser à l’aide d’un mortier ou en roulant un rouleau de pâte sur les graines dans un torchon.

Faites chauffer la crème avec le sucre et l’eau jusqu’à l’ébullition. Coupez le feu et incorporez les graines concassées. Laissez infusioner de 20 à 30 minutes.

Rechauffez légèrement la crème aromatisée et à l’aide d’une passoire ou d’un tamis, versez-la sur le chocolat. Attendez quelques secondes pour ramollir le tout et ensuite mélangez avec une spatule jusqu’à l’obtention d’une ganache lise et homogène. Finalisez  avec le beurre et couvrez avec  un film alimentaire au contact. Attendez le refroidissement au frigo pour deux heures.

Dans une petite casserole, faites fondre 10 g de sucre. La première partie fondue, ajoutez les 10 grames qui restent en remuant avec une cuillère en bois. Cette étape de la recette est assez rapide et il faut être attentif pour éviter que le caramel ne brûle pas. Versez les graines entières de café que vous avez séparé et les déposez séparément sur du papier sulfurisé. Le caramel épaissi rapidement, donc ne rigolez pas, il faut être plus rapide que lui. 😀

Modelez les truffes en prenant une cuillère à café comme mesure. Ensuite, passez chaque truffe sur du cacao en poudre. Disposez une graine de café caramélisé sur chaque mignardise. Avec ces proportions j’ai réalisé 10 petites truffes. Dégustez accompagné d’un petit café.

Je présente ces jolies-gourmandes-tout mignonnes truffes à la communauté du jeu Compile Moi un Menu organisé par Nath « Une cuisine pour Voozenoo » et  Viviane « Quoi qu’on mange ? », histoire de gâter Papa Noël lors de sa visite. Voici donc la collation que j’ai laissé au Père Noël hier soir, une mignonne gourmandise sucrée mais pas trop à cause du bienvenu amertume du chocolat noir et du café. Et justement pour lui redonner l’énergie nécessaire à son travail nocturne, un petit café à côté. 🎅🏿🎅🏾🎅🏼🎅🏻

     versão em português     

Trufa de chocolate e café 🍫☕

• 63 g de nata (35 a 49% de gordura)
• 5 g de açúcar
• 15 ml de água
• 20 g de grãos de café torrados (Chapada Diamantina)
• 75 g de chocolate meio amargo 63% (Harald Unique)
• 10 g de manteiga
• cacau em pó
• 20 g de açúcar (para o caramelo)

Primeiro, quebre os grãos de café (20g), lembrando de reservar alguns grãos inteiros para a decoração. Para quebrar, use um pilão e almofariz ou disponha os grãos em um pano de prato limpo, pressionando-os com um rolo de massa.

Leve ao fogo a nata com a água e o açúcar até levantar fervura e desligue. Misture os grãos de café quebrados e deixe ali em infusão por 20-30 minutos.

Leve novamente ao fogo para uma última fervura e coe o creme aromatizado sobre o chocolate (em gotas ou raspas). Misture com uma espátula, movimentos circulares do centro para as bordas, para obter uma ganache lisa e homogênea. Finalize com a manteiga que trará brilho ao doce. Cubra com plástico filme e deixe reservado em geladeira por duas horas.

Em fogo baixo, derreta metade do açúcar. Assim que estiver derretido, junte o restante do açúcar, mexendo com colher de pau. Esse processo é muito rápido (porque é bem pouquinho açúcar), então cuide para não queimar. Despeje os grãos de café no caramelo e transfira-os para um pedaço de papel vegetal, cuidando para não grudarem entre si. O caramelo espessa muito ligeiro, então seja mais ligeiro que ele nesse processo.

Modele as trufas usando uma colher de chá como medida e passe pelo cacau em pó para criar uma fina camada ao redor das trufas. Disponha um grão de café caramelizado sobre cada trufinha e aproveite com um cafezinho ao lado. Recomendo grãos da Chapada Diamantina que têm notas de caramelo. Essa receita rende 10 unidades.