version en français    

Voici une recette très simple à réaliser que saura plaire aux amateurs de saumon, de canapé rapide et des rencontres festives et gourmandes. Initialement j’ai prévu de faire un tartare tout simplement, mais après j’ai décidé de « cuire » mon poisson dans le jus de citron, histoire de ne pas laisser sur la faim ceux qui n’aiment pas le poisson cru. J’ai pesé mes ingrédients pour vous composer une recette, mais vraiment dosez comme vous le sentez, appropriez-vous les quantités et l’assaisonnement.

Amuse-bouche au saumon frais mariné

• 85 g de saumon cru
• 5 g d’échalotte
• 12 g de câpres
• 3 tiges de ciboulette
• 30 g de pomme verte (environ 1/3 de la pomme)
• jus et zestes de citron
• 12 g de moutarde de Dijon
• 1 càc de sauce Worcestershire
• 10 g de yaourt
• huile d’olive
• sel et poivre

Désarêtez et ôtez la peau du saumon. Coupez le poisson en petits dès réguliers. Pour cela, récupérez d’abord des fines tranches comme pour un sashimi, puis coupez-les en bâtons et finalement ces bâtons en dès. Salez, poivrez et réservez au frais.

Pendant ce temps-là, ciselez les tiges de ciboulette et coupez l’échalote et les câpres en fine brunoise. Faites le même avec la pomme verte et en mélangez un peu de jus de citron pour éviter le noircissement en fonction de l’oxydation, mais aussi pour ajouter de l’acidité à la préparation. Ajoutez aussi les zestes du citron pour plus de fraîcheur.

Dans un bol mélangez saumon, échalote, pomme verte, câpres et ciboulette. Incorporez la moutarde, la sauce Worcestershire, le yaourt et un peu d’huile d’olive. Rectifiez l’assaisonnement. Ensuite, laissez mariner au réfrigérateur entre 1 et 2 heures à fin de développer les saveurs. En plus, le temps de contact du saumon avec le jus de citron cuira légèrement la chair du poisson.

Portionnez le saumon sur des toasts et décorez avec quelques pousses ou herbes fraîches. Cette recette rend environ 165 grammes d’appareil, ce qui donne normalement une dizaine d’amuse-bouches.

Avec cette recette je participe au concours Apéritif Festif 2019 lancé par Chef Assia du blog Gourmandise Assia et Samar du blog Mes Inspirations Culinaires. En ambiance de fêtes de fin d’année, ce concours permet finalement de réunir une pluralité de propositions gourmandes, histoire de laisser aux internautes des suggestions à incorporer à leurs tables festives.

          

          

         

 

     versão em português     

Canapé de salmão marinado

• 85 g de salmão fresco cru
• 5 g de cebola
• 12 g de alcaparras
• 1 cebolinha
• 30 g de maçã verde (1/3 da maçã)
• suco e raspas de limão taiti
• 12 g de mostarda Dijon
• 1 colher de chá de molho inglês Worcestershire
• 10 g de iogurte natural
• azeite de oliva
• sal e pimenta do reino a gosto

Retire a pele e as espinhas do salmão. Corte o peixe em pequenos cubos regulares. Para isso, corte-o primeiro em lâminas, depois as lâminas em tiras e as tiras em cubos. Tempere com sal e pimenta e reserve na geladeira enquanto prepara os demais ingredientes.

Pique a cebolinha, a cebola, as alcaparras e a maçã, adicionando um pouco de suco de limão à fruta para evitar sua oxidação. Junte aos condimentos a mostarda, o molho inglês, raspas de limão, iogurte e azeite de oliva. Incorpore o salmão à mistura e retifique o tempero, se necessário.

Deixe marinar na geladeira por 1 a 2 horas, tempo suficiente para que o limão « cozinhe » o peixe e os sabores se incorporem e se desenvolvam. Sirva sobre torradas ou biscoitos salgados e decore com brotos ou ervas frescas. As folhas que usei são de beldroega que cultivo em casa. Essa receita rendeu 165 gramas que distribuí em dez canapés, servindo duas pessoas.