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Verrine chou-fleur, tonka et jamon

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Voici une recette dont l’onctuosité et les arômes ne vous laisseront pas indifférents. En associant le chou fleur à la fève tonka on obtient une crème figée originelle et gourmande. Vraiment, ne soyez pas réticents avec l’idée du cumaru (appelation indigène pour laquelle on connait cette fève ici au Brésil) en salé : ça marche merveilleusement ! Par dessous, le croquant des ammandes torréfiées, l’élégance et la rondeur du parmesan, une pluie de chou-fleur crue pour rappeller l’ingrédient printanier et une tuille de jamon serrano espagnol pour l’hauteur. À la dégustation c’est juste parfait !

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Pour ma crème figée je me suis inspirée de la base de panna cotta au chou-fleur d’Hélène Darroze, mais mon garde-mangé a imposé de remplacer les originelles 65 g de crème fraîche 35% par 20 g d’huile de noix de coco, ce qui a produit une espèce de panna cotta sans panna. Mais en remplaçant grasse animale par grasse végétale, l’onctuosité reste rassurée au final. Puis, dans l’absence de piment d’espelette à la maison et histoire de manger local, j’ai mis un autre piment rouge sèche plus habituel comme épice ici au Brésil, le piment dedo-de-moça. Et voici la recette :

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Pour la crème figée (360 g):

  • 250 ml de lait entier
  • 200 g de chou-fleur
  • 20 g d’huile de noix de coco
  • 4 g de gélatine en poudre
  • 1/2 fève tonka en morceaux
  • sel et piment d’espelette

Dans une casserole haute, faites bouillir le lait entier avec l’huile de noix de coco et la fève tonka, dosée à vos goûts (1/2 fève pour moi). Lors de l’ébouillition, incorporez le chou-fleur coupé en morceaux environ de la même taille pour une cuisson uniforme et laisser cuire pendant 8 minutes. Pendant ce temps, faites hydrater la gélatine dans un peu d’eau. Une fois le chou-fleur cuit, délayez dans ce liquide chaud la gélatine préalablement hydratée. Mettez le tout à mixer dans un robot jusqu’à l’obtention d’une crème lisse et onctueuse. Distribuez la crème dans les verrines (4 si servies en apéro, 2 si vous voulez les servir en entrée). Laissez figer au frigo pour 1 heure avant de servir.

Pour le topping :

  • des ammandes torréfiées
  • du parmesan fraîchement râpé
  • des bouts de chou-fleur râpés
  • du jamon serrano (jambon espagnol)

Dans une poêle, faites chauffer des lamelles de jamon serrano pendant quelques secondes pour qu’il sèche et devienne croquant. Concassez grossièrement les ammandes torrefiées et disposez-les sur la crème de chou-fleur. Râpez le parmesan et les bouts de chou-fleur sur les ammandes. Finissez par planter sur la crème des tuille de jambon espagnol croquant à fin de donner de l’hauter aux assiettes. Vous pouvez aussi réduire le jambon en petits morceaux et les mélanger aux ammandes.

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Avec cette recette je fais un clin d’oeil au Foodista Challenge 50 marrainé par le blog Gourmandise Assia et dont le thème de l’édition d’avril est rien de plus goûteux que des « verrines printanières ». Vous trouverez ici la liste des blogs participants de l’édition, n’hésitez pas à découvrir leurs prestations. 😀 Momo DéliceLa Cuisine de PonponÇa ne sent pas un peu brûlé là?La Cuisine de PoupouleLa Cuisine de JosetteSucre et ÉpicesMes Inspirations CulinairesBiscuits PassionOh, la Gourmande..Citronelle and CardamomeLes Re7 de Colinette – Quoi qu’on mange ?Le Blog de CataLa Cuisine de RosaGourmandises d’Élo – Chaud PatateLa Casbah des Délices – La Table de Clara – Gourmandise Assia.

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FoodistaCe défi culinaire mensuel créé par Cuisine-moi un Mouton réunit depuis quelques années des passionnés de cuisine, blogueurs ou non, autour d’un thème proposé par une nouvelle marraine à chaque édition. Voici la liste des thèmes précedents : n°1 Steph de Cuisine moi un mouton : Cupcakes & muffins n°2 Lucie de Goulucieusement : Goûter d’automne n°3 Aude de Contes et Délices : Le Brunch n°4 Julia de Les Cookines : Les recettes cosy de Scandinavie n°5 Anaïs de Lemon and Sardine : Un zeste de Méditerranée n°6 Nath de Pourquoi je grossis : Petits délices… pour grands gourmands n°7 Gordana des Recettes à gogo : Préparons nos picnics de printemps n°8: Audrey de Cooking n co : Saveurs d’Asie n°9 Adeline de Cook’N Blog : Et si on se rafraîchissait avec des glaces ? n°10 Margaux de Verveine citron : La tarte aux fruits n°11 Gwen de Tisser Pâtisser: La Vanille en veux-tu en voilà n°12 Cyrielle de Cyrielle Gourmandise : Autour d’un Tea Time n°13 : Maeva de Cook a life ! by Maeva : Et si on en rajoutait une couche ? n°14 : Valérie de I love cakes : La magie de Noël n°15 : Déborah de Maman pâtisse : La dolce vita n°16 : Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaise : Flower Power n°17 : Elise de And so we cook : Cuisine Libanaise n°18 : Anne Laure de Nietzsche paillettes et sac à main : C’est du tout cru! n°19 : Angelique de Angel’s Recettes : L’inde s’habille de rose n°20: Sarah-Eden de Les Trois Madeleines : Pin-up your day n°21 : Émilie de Émilie Sweetness : Les petits plats dans les grands n°22 : Didoo de Deviously Sweet Pâtisserie : Back to School n°23 : Gourmand et Bio : Fête-Campagne pour le melon ! n°24 : Papa Rico de Chez Papa Rico : L’Italie sans fromage n°25 : Sandra de Encore un gâteau : Desserts de Fêtes n°26 : Aurélia de Les Gourmandises de Ya : Ça va Bûcher ! n°27 : Steve de Mon Carnet Café : L’œuf, star dans tous ses états n°28 : Valérie de 1,2,3…Dégustez ! : La ronde des poivres n°29 : Hélène de Keskonmangemaman : It’s my cup of tea n°30 : Stéphanie de Fil et Croq : Saveur Mojito n°31 : Lina de Chaud Patate : La fumée dans l’assiette 🙂 n°32: Marie de United Colours of Macarons: Cuisinons avec notre âme d’enfant n°33: Virginie de Tea Time & Delicatessen : roule ma poule n°34: Bénédicte de Douceurs Maison : Tartine Moi n°35: Cindy de Comme une envie de douceur : Et si on cuisinait les restes? n°36: Lilie de La Cuisine Maison, Et Pourquoi pas Moi? : Les courges sont à la fête n°37: Sarah de PLAY WITH FOOD : Ce soir, c’est devant la télé ! n°38 : Sabrina de Sab’n’Pepper : Destination Soleil ! n°39 : Cécile de Ma Cuisine Bleu Combava : Le Tour du Monde des Petits Déjeuners ! n°40 : Patou de Karibo Sakafo : Régalons-nous le long de la route de la soie ! n°41 : Carole de Ramène La Popotte ! : Détournons l’apéro n°42 : Laurent de Lau en cuisine : Spéculoosez-moi un dessert ! n°43 : Hélène de Keskonmangemaman : Holidays on ice n° 44 : Lova de Graine de faim Kely : Mi-figue mi-raisin n° 45 : Sylvie de La Table de Clara : La Cuisine s’habille en Orange pour Halloween n°46 : Daniela de Quelque part  en Provence : Autour de la verrine n°47 : Delphine de Oh la gourmande : Les gratins n°48 : Hélène de Keskonmangemaman ? : Beignets n°49 : Natalie de Sucre et Épices : Surprise!!! Joyeux anniversaire n°50: Assia de Gourmandise Assia : Verrine printanière.

23 réflexions au sujet de « Verrine chou-fleur, tonka et jamon »

    1. Coucou ! Merci pour ta visite, je suis ravie que ma recette t’interèsse. Dis-moi si tu la réalise, ok! Bises et bonne semaine ^^

      J'aime

  1. Quelle originalité cette association du chou-fleur avec la fève tonka, l’amande, le lait de coco !!! J’aurais apprécié déguster cette verrine qu’il me faudra réaliser moi aussi pour tester ces saveurs.
    Agréable dimanche !

    Aimé par 1 personne

    1. Salut ! Ah oui, c’est un essaie qui a vraiment payé. La fève va super bien avec la chou-fleur, c’est surprennant. Puis, l’onctuosité de l’huile de coco fait de cette verrine quelque chose inoubliable. Si tu l’essaie, dis-moi ton avis, s’il te plaît. Moi, totalement fan déjà!
      Bonne semaine À toi et merci pour la visite ! ^^

      Aimé par 1 personne

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