version en français     

Voici une recette que j’ai envie de partager avec vous depuis déjà quelque temps et l’occasion me semble idéale lorsque l’été s’approche, on n’a pas trop envie de rester en cuisine et on joue la simplicité qui bien sûr n’empêche pas du tout la gourmandise. Cette méthode est juste parfaite pour l’été, quand c’est bien difficile de conserver le beurre et la pâte à la bonne température de travail pour la recette classique. Mais vous pouvez la fabriquer à n’importe quelle saison car c’est pratique, simple et efficace. Il s’agit d’une façon efficace et vraiment rapide pour fabriquer une pâte feuilletée maison sans besoin du refroidissement ni de la pâte ni du beurre pour pouvoir la travailler. Cette pâte se réalise en 10 minutes avec du beurre mou et sans pliages – oui, c’est vraiment ça – et vous pouvez la transformer en quiche, millefeuille, vol au vent, tarte, chausson, ce que vous voulez. On suit deux étapes, pas de complication, résultat feuilleté assuré !

Pour la pâte

• 1 jaune d’oeuf
• 50 g de beurre
• 200 g de farine
• 1/2 tasse d’eau froide

Tout simplement, mélangez le tout dans un robot à fin de former une pâte homogène. Ensuite, sur un plan bien fariné et à l’aide d’un rouleau étalez la pâte la plus rectangulaire possible.

Pour la crème au beurre

• 200 g de farine
• 200 g de beurre pommade

Avec une cuillère en bois ou même à l’aide d’un robot, mélangez la farine et le beurre pour obtenir une crème lisse. Si le but c’est d’éviter des efforts, n’hésitez pas à faire le mélange au robot et en moins de 30 secondes la crème est prête.

Feuilletage

Avec une spatule, distribuez la crème au beurre sur la pâte qui a été ouverte avec le rouleau. Toute la surface doit être couverte. Alors, commencer à rouler la pâte à fin de réaliser une sorte de boudin farci. On aura donc une petite bûche de pâte roulée avec  une farce de crème au beurre, celle-ci la responsable pour le feuilletage au four.

Maintenant, comment ouvrir cette pâte ? Tout simplement, coupez le morceau du boudin que vous avez besoin et baissez-le comme une pâte feuilletée classique, histoire d’incorporer les couches. Sur un plain de travail fariné placez votre pâte, ayant les couches visibles à la latérale, et avec un rouleau de pâtisserie commencez à ouvrir la pâte. Ensuite, ce n’est pas obligatoire, mais moi j’aime réaliser un pliage supplémentaire pour doubler le feuilletage. Et voilà, prête à aller au four.

Four

Pour mon four (toujours préchauffé) le temps de cuisson varie entre 12 et 14 minutes à 200 degrés Celsius (pâte taillée pour réaliser des petits millefeuilles, par exemple). S’il s’agit d’un fond de tarte à être farci après, couvrez la pâte avec des haricots secs pour éviter que le fond lève trop (seuls les bords seront feuilletés) et comptez environ 15-18 minutes de cuisson. Mais je répète, ce sont les temps moyens chez moi. Je vous recommande d’observer vos fours et lorsque la pâte a gonflé, feuillé et qu’elle commence à dorer c’est qu’elle est cuite.

Conservation

Alors, selon la recette que vous préparez, vous pouvez couper un morceau de pâte pour utilisation immédiate et conserver le reste au congélateur pendant 90 jours (en prenant le soin de bien filmer le cylindre et de noter la date de fabrication 🙂 ). Avec ces proportions d’ingrédients on peut remplir deux fonds de tarte de taille moyenne (18 cm – 20 cm), c’est pour ça que je la congèle déjà portionnée en deux. Pour utiliser la pâte congelée, laissez-la au frigo quelques heures en avance le jour de l’utilisation. 

Vous pouvez surgeler le cylindre et le baisser le jour d’utilisation (ce qui je fais) ou garder la pâte déjà affinée. Dans ce cas, il va falloir couvrir le disque de pâte avec du plastic avant de le rouler contre soi pour que les surfaces ne collent pas.

     versão em português     

Essa receita aprendi em um curso de confeitaria da Eduk ano passado, mas já foi feita por décadas pela queridíssima Palmirinha Onofre vovozinha de todos os lares e, por isso mesmo, é bem provável que você a conheça pela sua mãe, pela minha tia, pela vizinha e por aí vai. É uma receita bem pegada naquele jeitinho brasileiro (o positivo, gente!), naquele pulo do gato, naquela criatividade de última hora. Sabemos que a massa folhada do famoso millefeuille francês exige técnica e paciência para se alcançar aquela folhagem crocante, bonita e saborosa. Isso implica em utilizar manteiga gelada, abrir a massa, fazer dobras, levar novamente à geladeira para que se consiga retrabalhá-la… A receita da massa folhada express reduz o tempo de preparo e o esforço do cozinheiro. Confesso que nunca encarei realizar a massa folhada tradicional porque a descrição do processo desanima um pouco. Mas, por outro lado, me recuso a comprar a massa industrializada cheia de gordura hidrogenada e com um sabor tão abaixo do aceitável, em minha opinião. Então a massinha improvisada que fica pronta em menos de 15 minutos é uma excelente alternativa para se ter congelada e, ainda melhor, pronta pra uso imediato após o preparo, mesmo feita com manteiga mole. A receita se faz em duas etapas pá-pum e o resultado folhado é garantido.

Para a massa

• 1 gema de ovo
• 50 g de manteiga em temperatura ambiente
• 200 g de farinha de trigo
• 1/2 xícara de água gelada

Simplesmente, misture todos os ingredientes em um processador para formar uma massa homogênea. Coloque a água aos poucos, verificando a necessidade de mais ou menos água, o que depende do « humor » da farinha no dia. Em seguida, abra a massa com um rolo tentando deixá-la retangular.

Para o creme de manteiga

• 200 g de farinha de trigo
• 200 g de manteiga em temperatura ambiente

Com uma colher de pau, incorpore farinha e manteiga até formar um creme. Em dias mais frios, a temperatura ambiente da manteiga ainda a deixa mais durinha e um pouco menos maleável. Foi o caso aqui em casa. Para poupar esforços, fiz a mistura também no processador em uns 30 segundos e foi.

Com uma espátula, distribua o creme de manteiga uniformemente sobre a massa aberta. Enrole a massa como um rocambole, fazendo com que camadas de massa e creme se intercalem, possibilitando, assim, o efeito folhado. Agora é só cortar o pedaço de massa a ser utilizado e abri-lo com o rolo. Gosto de fazer uma dobra suplementar após essa etapa para aumentar o número de camadas. Achato novamente com o rolo de massa e uso conforme a necessidade. Essa receita rende dois fundos de torta de 18 a 20 cm de diâmetro. Costumo separar a metade, então, para uso imediato e a outra parte do rolinho de massa eu congelo, bem embalada em plástico-filme, por até 90 dias. Essa massa serve para tortas, tortilhas e tortões, para vol-au-vent, milfolhas e toda espécie de folhado, igualzinho à receita original. Só que sem passar trabalho! Obrigada Palmirinha!!