version en français     

Voici une salade simple et savoureuse que j’ai réalisé à fin de mettre en oeuvre une nouvelle déclinaison de mayonnaise, histoire d’illustrer l’article précédent crée pour le Foodista Challenge.

Les carottes sont en pleine saison tant en France comme au Brésil à ce moment. Des vitamines pour vous aider à passer l’hiver au nord et de la fraîcheur et du bétacarothène pour m’aider à passer l’été au sud (très compliqué quand même car les températures sont encore plus fortes qu’à l’été passé). La mayonnaise que j’associe aux carottes est aromatisée au ras el-hanout que j’infuse dans l’huile d’olive qui va monter la sauce. Puis, une note sucrée avec les raisins blancs et du croquant avec les noix de cajou. Finalement, des herbes fraîches qui vont très bien dans la composition, le persil et la coriandre. Cette salade se déguste froide et sert une à deux personnes.

Mayonnaise au ras el-hanout

• 250 ml d’huile végétale (dont 200 ml de cotton et 50 ml d’olive)
• 1 càc de ras el-hanout
• 1 jaune d’oeuf
• 15 ml de jus de citron
• sel et piment

Ici on va suivre la même procédure pour la mayonnaise classique, sauf qu’on va infuser nos épices dans l’huile en avance. Pour cela, vous devez faire chauffer l’huile à feu doux sans jamais laisser ébouillir. Donc avant le moindre frémissement cassez le feu et mélangez le ras el-hanout. Puis, il va falloir attendre le refroidissement complet avant de monter la mayonnaise. Ce que j’aime faire c’est de laisser au frigo toute une soirée et préparer ma mayo le lendemain. Normalement, pour faire une mayonnaise l’huile peut être en température ambiante. Par contre, lorsque je me confronte à présent à une température ambiante vulcanique, j’ai tout refroidi, y compris ingrédients et ustensiles pour aider à stabiliser la sauce sans besoin d’ajouter aucun stabilisateur industriel.

Salade de carottes râpées

• 2 carottes crues râpées (bio et de saison)
• quelques raisins blancs secs
• quelques noix de cajou torréfiées et concassées
• une poignée de feuilles de coriandre et/ou persil fraîches ciselées
• sauce mayonnaise au ras el-hanout
• piment quatre-épices (piment jamaïcan)

Rien de compliqué, il suffit de tout mélanger et de laisser la salade reposer au frigo au moins une trentaine de minutes à fin de la rendre plus fraîche.

     versão em português     

Dezembro é época de cenoura e verdura da estação é sempre mais rica em vitaminas e sabores, certo? Pois então, que tal uma saladinha estilo salpicão vegetariano todo trabalhado no betacaroteno? Essa receita super fresca leva o esplendor da cenoura orgânica, a doçura das passas brancas, o crocante da castanha de caju e o frescor das ervas frescas (salsinha e coentro). Para temperar tudo isso, uma maionese caseira aromatizada com a mistura árabe de especiarias ras el-hanout. É um mix de canela, cominho, coentro e outros pozinhos mágicos que combinam muito bem com a cenoura. A receita que segue serve uma pessoa (entrada) ou duas pessoas (como acompanhamento).

Maionese de especiarias (ras el-hanout)

• 250 ml de óleo vegetal (200 ml de óleo de amendoim ou de algodão et 50 ml de azeite de oliva)
• 1 colher de chá de especiarias ras el-hanout (canela, cominho, gengibre, pimenta da Jamaica, coentro e outros)
• 1 gema
• 15 ml de suco de limão ou vinagre de cana
• sal e pimenta do reino

Primeiro é preciso aromatizar o óleo da maionese com as especiarias. Para isso, aqueça levemente o azeite de oliva com o has el-hanout e desligue o fogo. Não é para fritar o pó, apenas aquecer para estimular a liberação dos aromas. Deixe em infusão pelo menos até que o óleo esteja completamente resfriado. Idealmente, deixe na geladeira durante a noite e retome a receita no dia seguinte. Normalmente, para preparar uma maionese os ingredientes podem estar em temperatura ambiente, mas como esse verão está um castigo com temperaturas elevadíssimas, optei por resfriar todos os ingredientes e até o batedor e a tigela foram pra geladeira para ajudar a não desandar a maionese. Mise en place feita, material a postos, agora é só seguir o passo a passo da receita tradicional que ensinei aqui – mas ao invés de azeite simples, usar o azeite aromatizado.

Salada de cenoura com maionese de especiarias

• 2 cenouras médias raladas cruas
• passas brancas
• castanhas de caju tostadas
• salsa e coentro frescos picados
• maionese com especiarias

Misture os ingredientes dosando a gosto. Deixe a salada na geladeira por meia hora e sirva fria. Acompanha muito bem um filé de frango suculento, mas também pode ser servida como entrada.