versão em português      

Vira e mexe eu participo de jogos culinários da blogosfera francófona e esse mês eu fui escolhida para amadrinhar o desafio « recettes autour d’un ingrédient« . Minha tarefa era escolher um produto inédito e acessível por tod.e.s e catalogar as participações que serão publicadas ao mesmo tempo no dia 3 de novembro próximo. Por isso, escolhi o ingrediente mais quotidiano possível e que é cheio de versatilidade na cozinha: o café. Pesquisando sobre associações possíveis encontrei várias inspirações apetitosas e saí testando receitas de bebidas, de sobremesas e de pratos salgados. Olha, estou tão apaixonada por esse grão que confesso que ando mascando como se fosse nibs de cacau!

Eu prefiro (e recomendo) na medida do possível cozinhar os ingredientes da estação porque mais ricos em nutrientes, mais saborosos e mais em conta. Se forem orgânicos, então, fechou! Agora em outubro o outono francês gera uma variedade enorme de abóboras, ao mesmo tempo em que nossa primavera brasileira também nos oferta essa delicinha. Criada então a oportunidade perfeita para experimentar o pumpkin spice latte que é feito com xaropes e aromas artificiais em uma grande rede de cafeterias, mas que aqui no ChoPa leva jerimum de verdade, docinho e comprado direto do produtor. ❤️

Esse café com leite é enriquecido com um purê de abóbora com especiarias, tradicionalmente as que vão na massa de pão de mel (cravo, canela, gengibre e noz moscada). Além disso, ele é adoçado com xarope de ácer ou bordo canadense, o maple sirop. Bom, pra começar, escolha a espécie de abóbora mais docinha e saborosa e menos fiapenta que encontrar em sua região. Quanto às especiarias, eu optei pela mistura marroquina chamada ras el-hanout, já que ganhei um pacotinho de brinde de Aline que, mesmo sem pressa, voltou do Marrocos com essa preciosidade. Mas você deve usar as especiarias que julgar adequadas à abóbora. Que tal cardamomo e erva-doce, por exemplo? E para terminar a apropriação da receita, eu troquei o xarope de bordo que não tenho pelo melaço de cana que me sobra (#nordestenaveia). Para adoçar vale também mel, de preferência aquele comprado direto do produtor familiar porque eu sou dessas. Ah! E por cima de tudo vai uma espuminha de leite que logo logo se desfaz, mas já causa um efeito.

Café com leite e jerimum

• 30 a 60 ml de café forte quente (usei café da Chapada Diamantina com notas de caramelo)
• 125 ml de leite quente
• 25 g de jerimum cozido e amassado
• 10 g de melaço
• 1/2 colher (chá) de ras el-hanout
• gotas de extrato de baunilha, cumaru ou amburana

Cozinhe e amasse a abóbora e aqueça os líquidos. Em seguida, bata o leite quente com um mixer ou batedor elétrico para aerar e criar espuma. Reserve por um minuto, apenas o tempo da espuma subir à superfície. Enquanto isso, misture o purê de abóbora com o melaço, as especiarias e o café. O objetivo é obter um líquido espesso e homogêneo.

Coloque o creme de café e jerimum numa xícara e complete com o leite quente tomando cuidado para não verter a espuma. Com uma colher, recupere a espuma de leite e deposite sobre a bebida. Salpique uma pitada de ras el-hanout (ou cravo e canela, noz moscada, gengibre e qualquer especiaria que você gostar com abóbora) e finalize com um grão de café torrado para decorar.

Esta receita rende uma xícara de aproximadamente 200 ml. O gosto de abóbora é bastante sutil e aparece como um dulçor aromático, bastante interessante. De fato, uma bebida reconfortante e vitaminada pelo cucurbitáceo (vitaminas A e C garantidas). Provei e aprovei!

      version en français       

Moi je suis super fan du café que je bois au quotidien sans sucre et avec une pincée de cannelle ou de girofle. Lorsque Soulef et Samar m’ont invité à choisir l’ingrédient du jeu « Recettes autour d’un ingrédient » pour l’édition du 3 novembre, je n’ai redouté du tout : j’ai décidé de mettre cet ingrédient à l’honneur. Et en réfléchissant à propos de quelle recette moi-même proposerais pour cette ronde, j’ai commencé à chercher des inspirations sur la blogosphère et à explorer des associations en salé, en sucré et en boisson.

Et parce que que la saison des courges, citrouilles, potirons et potimarrons s’annonce en France et cet ingrédient est à la une aussi au Brésil (où j’habite), j’ai profité pour goûter le pumpkin spice latte. Il s’agit d’un café au lait enrichi par une purée de cucurbitacé dont la variété est au plus grand choix. J’ai trouvé des recettes avec différents genres de courge et la règle est simple : choisissez la variété la plus sucrée et gouteuse sur votre marché.

Je me suis inspirée de cette recette à laquelle j’ai ajouté ma touche personnelle. Du coup, j’ai remplacé le traditionnel arôme de pain d’épices par une note de ras el-hanout qui fonctionne parfaitement avec la courge, histoire d’utiliser le mélange d’épices cadeau d’une amie lors de son retour du Maroc. Je pense à aromatiser la prochaine tasse à la cardamome et aux graines de fenouil. Qu’en pensez-vous ? Puis, pas de sirop d’érable canadien, j’ai sucré ma boisson à la mélasse de canne brésilien, bien sûr. Mais vous pouvez utiliser du miel local et bio de votre préférence. En dernier mais pas moins important, la boisson gagne une jolie mousse de lait par dessus, un vrai charme.

Café latte au potiron ☕ 🎃

• 30 à 60 ml de café fort chaud (ici Café du Brésil Chapada Diamantina aux notes de caramel)
• 125 ml de lait chaud
• 25 g de potiron cuit et réduit en purée
• 10 g de mélasse
• 1/2 càc de ras el-hanout
• quelques gouttes d’extrait de vanille ou de fève tonka

Pour la mise en place, ayez votre courge cuite et réduite en purée et les liquides réchauffés. L’assemblage d’ingrédients est super simple à faire. D’abord, à l’aide d’un fouet électrique ou d’un mixer travaillez le lait pour incorporer de l’air et créer une mousse. Laissez reposer pendant une minute pour que l’espuma remonte à la surface et le lait descende. Pendant ce temps-là, incorporez au fouet le potiron, la mélasse, les épices et le café à fin d’obtenir un mélange épais et lisse. Passez au mixer si nécessaire, mais si la courge a été bien cuite, elle se dissoudra tranquillement.

Versez la crème de café et potiron dans une tasse et complétez avec le lait, sans par contre verser la mousse. Avec une cuillère déposez la mousse par dessus. Saupoudrez un peu de ras el-hanout et finissez par mettre un grain de café torréfié au centre.

Cette recette rend une tasse de boisson et vous pouvez la multiplier par le nombre de personnes à servir. À mon avis, le goût de courge reste subtil mais pas du tout inaperçu. C’est une délicate variation de café au lait pour les matins automnaux. Vitaminée (vitamines A et C) et de saison, cette boisson réconfortante sort de l’ordinaire.

J’espère vous avoir mis un avant-goût de cette ronde qui s’annonce riche en créativité et saveurs. Pour découvrir encore d’autres recettes au café, ne loupez pas la ronde du 3 novembre. Et si vous n’êtes pas encore inscrit.e au jeu, c’est par ici. ☕