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Riz crémeux à la courge / Arroz cremoso de cabotiá

riz cremeux a la courge chaud patate 01

brasil     versão em português     brasil

Não é por falta de grão italiano que a gente vai deixar de comer um arrozinho cremoso, vai? Pois nem arbóreo e nem carnaroli, meu « risotinho » para um foi feito com arroz integral, aquele que a nutri deixa, e ainda repeti o teste com arroz branco agulhinha do dia a dia. Pois a partir de um arroz caldoso – aqui cozido à moda risoto e não como uma sopa de arroz – consegue-se extrair algum amido, ainda que não traga toda aquela cremosidade característica do prato italiano. Mas como na cozinha nada se cria, nada se perde e tudo se improvisa, o acréscimo de polpa de abóbora durante o cozimento permite desfrutar de um prato com textura bem semelhante, bastante untuosa, e olha que nem queijo entrou na receita! Esse improviso é muito útil porque, além de permitir uma nova roupagem para o arroz do dia a dia sem requerer a compra de ingredientes mais caros ou exóticos (sim, gente, porque exótico pra nós é o que vem da Europa e não o contrário), a refeição ainda fica mais vitaminada e muito saudável. É época de abóbora e é agora que você vai encontrar as mais doces e ricas em nutrientes. Aproveite! Eu mesma estou consumindo diariamente e de todo jeito, até no café com leite como nessa receita aqui inspirada do clássico PSL da Starbucks.

A receita tem um toque cítrico de tangerina e limão, mas laranja também vale. No tempero, optei por um leve aroma de cravo e para acompanhar um camarãozinho com alho e gengibre. Com 50 gramas de arroz e 100 gramas de abóbora ela rende uma porção satisfatória para o meu apetite. Eu pesei os ingredientes apenas a título indicativo, então fiquem à vontade para se apropriar da receita e deixá-la mais líquida, mais doce, mais ácida, mais apimentada, com mais camarão, sem tangerina, com leite de coco… inspirem-se e adaptem a gosto.

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Arroz cremoso de cabotiá

  • 35 g de cebola ralada
  • alecrim
  • 1 colher (chá) rasa de tempero conquistense (alho, sal e semente fresca de coentro)
  • 50 g de arroz branco ou integral
  • 15 ml de Martini
  • 50 g de suco de tangerina
  • 250 ml de caldo de legumes (para cozir o arroz integral) OU 200 ml (para cozir o arroz branco)
  • 100 g de abóbora cabotiá cozida (+80 ml da água do cozimento)
  • 1 cravo
  • pimenta calabresa a gosto
  • 1/2 colhes (sopa) de manteiga gelada
  • 1 dente de alho amassado
  • 1 pedaço pequeno de gengibre ralado
  • 2 camarões grandes
  • suco de meio limão
  • raspas de meio limão

Cozinhe a abóbora com o cravo e transforme em purê, adicionando 100 ml da água do cozimento. Reserve.

Em um fio de azeite de oliva refogue o arroz com a cebola, o alecrim e o tempero (1 dente de alho, 10 grãos frescos de coentro e sal). Dependendo da sua região, apenas as folhas frescas de coentro são comercializadas. Neste caso, acrescente a erva apenas no final, depois do prato pronto.

Adicione a dose de Martini e o suco de tangerina e comece a incorporar o caldo de legumes aos poucos, sempre mexendo, como no preparo de risoto. Observe que a depender do grão escolhido, branco ou integral, a quantidade de líquido e o tempo de cozimento vai variar. Finalize o cozimento com o « suco de abóbora ». Retifique o sal, se necessário, e tempere com pimenta calabresa a gosto. Desligue o fogo e incorpore a manteiga gelada para dar brilho ao prato.

Sirva o arroz cremoso em prato fundo, acompanhado de camarões previamente limpos e grelhados. Basta passá-los rapidamente numa frigideira com azeite de oliva, alho e gengibre ralados e ao atingir o ponto desejado deglaçar com suco de limão. Salpimente-os e disponha no centro do prato, salpicando tudo com raspas de limão taiti (e folhinhas de coentro se tiver). Bom apetite!

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Ce weekend je partage avec vous une recette de riz bien crémeux enrichi de la chair onctueuse de courge de saison et accompagné de crevettes grillées. C’est une alternative pour quand on a envie d’un risotto mais on n’a pas le type de riz adéquat à cette préparation. Le riz régulier garde aussi un peu d’amidon qui sort lors d’une cuisson lente et à feu doux, mais effectivement ça ne s’approche pas trop de la texture du risotto. Rien que ne se corrige pas par la pulpe de cucurbitaceé, naturellement onctueuse. Courge, potiron, potimarron, butternut ou autre espèce, c’est à vous de choisir. Ici j’incorpore le jus de mandarine, mais l’orange se marie très bien aussi en composant un repas à la fois gourmand et vitaminé. Au centre, j’ai mis des crevettes car au Brésil c’est un vrai classique la courge avec ce crustacé. J’ai pése mes ingrédients pour vous, mais ce ne sont que des indicatifs car vous pouvez l’approprrier comme vous le sentez. Cette recette est individuelle, donc si vous désirez la partager il faut juste multiplier les mesures.

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Riz crémeux à la courge

  • 35 g d’oignon râpé
  • du romarin
  • 1 gousse d’ail écrasée
  • 10 graines fraîches de coriandre
  • 50 g de riz blanc ou intégral
  • 15 ml de Martini
  • 50 g de jus de mandarine
  • 250 ml de bouillon de légumes (pour cuire le riz intégral) OU 200 ml de bouillon de légumes (pour cuire le riz blanc)
  • 100 g de courge cuite (+80 ml d’eau de cuisson)
  • 1 clou de girofle
  • flocons de piment ou piment d’Espelete
  • 1/2 càs de beurre froid
  • 1 gousse d’ail écrasé
  • 1 morceau de gingembre râpé
  • 2 crevettes
  • jus de citron vert
  • zestes de citron vert

Faites cuire 100 grames de courge à l’eau aromatisée avec 1 clou de girofle. Mixez la cucurbitacée avec 100 ml de son eau de cuisson et réservez.

Dans l’huile d’olive faites suer l’oignon râpé avec les feuilles de romarin, l’ail écrasé, le riz et les graines de coriandre fraîche. Si vous ne disposez pas de ce dernier ingrédient, utilisez des feuilles de coriandre à ajouter au plat au dernier moment.

Déglacez avec la dose de Martini et le jus de mandarine et commencez à incorporer le bouillon de légumes petit à petit et toujours en remuant comme pour la cuisson d’un risotto. Notez bien que la quantité de liquide nécessaire varie d’après le type de riz choisi, moins pour le blanc ou plus pour l’intégral. Avant que le grain arrive au point désiré (al dente ou plus moelleux selon votre goût), versez donc la purée de courge cuite et laissez finir la cuisson du riz encore deux minutes avant de couper le feu. N’oubliez pas d’assaisonner de sel et piment d’Espelette et finissez avec un morceau de beurre pour la brillance.

Pour composer le plat j’ai prévu des crevettes que j’ai nettoyées et décortiquées en avance. Tout simplement, passez-les à l’huile d’olive avec du gingembre et de l’ail râpés et finalisez pour les déglacer au jus de citron. Assaisonnez bien sur de sel et piment d’Espelette. Déposez les crevettes au centre de l’assiette et saupoudrez le tout de zestes de citron vert. Bon appétit !

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Avec cette recette je participe à l’édition 56 du Foodista Challenge ayant par thème 🎃« Fêtons l’automne dans nos assiettes » 🎃. Et pour répondre à l’invitation de la marraine Christelle du blog La Cuisine de Poupoule j’ai justement choisi la courge qui est un ingrédient de saison tant de l’automne en France comme du printemps au Brésil (où j’habite). Et si vous voulez d’autres recettes thématiques, voici les propositions des blogs incrists au défi d’octobre : Ponpon du blog La cuisine de Ponpon 🍂 Catalina du blog Le blog de Cata 🍂 Natalia du blog Sucre et épices 🍂 Delphine du blog Oh la gourmande 🍂 Sylvie du blog La table de Clara 🍂 Zika du blog Cuisine de Zika 🍂 Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand 🍂 Corinne du blog Cuisine en folie 🍂 Thithoad du blog Les délice de Thithoad 🍂 Fabienne du blog Famoh 🍂 Chantal du blog Un grain de sable ou de sel 🍂 Samar du blog Mes inspirations Culinaires 🍂 Salima du blog C’est Salima qui cuisine 🍂 Michelle du blog Plaisir de la maison 🍂 Calinhorely du blog J’ai toujours ailé le jaune moutarde 🍂 Elodie du blog Gourmandise d’Elo 🍂 Jackie du blog Jackie cuisine 🍂 Béatrice du blog Les petits plats de Béa 🍂 Mauricette du blog Momo Délices 🍂 Virginie du blog Ça ne sent pas un peu le brûlé là ? 🍂 Lic du blog Aussi délicieux qu’un gâteau 🍂 Hélène du blog Keskonmangemaman 🍂 Lina du blog Chaud Patate 🍂 Assia du blog Gourmandise Assia 🍂 Poupoule du blog La Cuisine de Poupoule 🍂 Gourmand et Bio 🍂

Vous le savez, le Foodista Challenge est un défi culinaire mensuel initié par Cuisine-moi un Mouton et il réunit depuis quelques années des passionnés de cuisine, blogueurs ou non, autour d’un thème proposé par un.e nouvel.le parrain/marraine à chaque fois. Voici la liste des thèmes depuis la première édition. Seriez-vous capables de deviner les prochains sujets ? 😏 n°1 StephFoodista de Cuisine moi un mouton : Cupcakes & muffins n°2 Lucie de Goulucieusement : Goûter d’automne n°3 Aude de Contes et Délices : Le Brunch n°4 Julia de Les Cookines : Les recettes cosy de Scandinavie n°5 Anaïs de Lemon and Sardine : Un zeste de Méditerranée n°6 Nath de Pourquoi je grossis : Petits délices… pour grands gourmands n°7 Gordana des Recettes à gogo : Préparons nos picnics de printemps n°8: Audrey de Cooking n co : Saveurs d’Asie n°9 Adeline de Cook’N Blog : Et si on se rafraîchissait avec des glaces ? n°10 Margaux de Verveine citron : La tarte aux fruits n°11 Gwen de Tisser Pâtisser: La Vanille en veux-tu en voilà n°12 Cyrielle de Cyrielle Gourmandise : Autour d’un Tea Time n°13 : Maeva de Cook a life ! by Maeva : Et si on en rajoutait une couche ? n°14 : Valérie de I love cakes : La magie de Noël n°15 : Déborah de Maman pâtisse : La dolce vita n°16 : Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaise : Flower Power n°17 : Elise de And so we cook : Cuisine Libanaise n°18 : Anne Laure de Nietzsche paillettes et sac à main : C’est du tout cru! n°19 : Angelique de Angel’s Recettes : L’inde s’habille de rose n°20: Sarah-Eden de Les Trois Madeleines : Pin-up your day n°21 : Émilie de Émilie Sweetness : Les petits plats dans les grands n°22 : Didoo de Deviously Sweet Pâtisserie : Back to School n°23 : Gourmand et Bio : Fête-Campagne pour le melon ! n°24 : Papa Rico de Chez Papa Rico : L’Italie sans fromage n°25 : Sandra de Encore un gâteau : Desserts de Fêtes n°26 : Aurélia de Les Gourmandises de Ya : Ça va Bûcher ! n°27 : Steve de Mon Carnet Café : L’œuf, star dans tous ses états n°28 : Valérie de 1,2,3…Dégustez ! : La ronde des poivres n°29 : Hélène de Keskonmangemaman : It’s my cup of tea n°30 : Stéphanie de Fil et Croq : Saveur Mojito n°31 : Lina de Chaud Patate 🥔: La fumée dans l’assiette 🙂 n°32: Marie de United Colours of Macarons: Cuisinons avec notre âme d’enfant n°33: Virginie de Tea Time & Delicatessen : roule ma poule n°34: Bénédicte de Douceurs Maison : Tartine Moi n°35: Cindy de Comme une envie de douceur : Et si on cuisinait les restes? n°36: Lilie de La Cuisine Maison, Et Pourquoi pas Moi? : Les courges sont à la fête n°37: Sarah de PLAY WITH FOOD : Ce soir, c’est devant la télé ! n°38 : Sabrina de Sab’n’Pepper : Destination Soleil ! n°39 : Cécile de Ma Cuisine Bleu Combava : Le Tour du Monde des Petits Déjeuners ! n°40 : Patou de Karibo Sakafo : Régalons-nous le long de la route de la soie ! n°41 : Carole de Ramène La Popotte ! : Détournons l’apéro n°42 : Laurent de Lau en cuisine : Spéculoosez-moi un dessert ! n°43 : Hélène de Keskonmangemaman : Holidays on ice n° 44 : Lova de Graine de faim Kely : Mi-figue mi-raisin n° 45 : Sylvie de La Table de Clara : La Cuisine s’habille en Orange pour Halloween n°46 : Daniela de Quelque part en Provence : Autour de la verrine n°47 : Delphine de Oh la gourmande : Les gratins n°48 : Hélène de Keskonmangemaman ? : Beignets n°49 : Natalie de Sucre et Épices : Surprise!!! Joyeux anniversaire n°50: Assia de Gourmandise Assia : Verrine printanière n°51 : Ponpon de La Cuisine de Ponpon : Ramène ta fraise n°52 : Guy de Bienvenue chez Guy : Chocolat n°53 : Michelle de Plaisirs de la maison : L’abricot n°54 : Martine du Kilomètre-0 : Gâteau du matin n°55 : Michèle du Croquant Fondant Gourmand : Et Patati et Patata… la pâte dans tous ses états .

18 réflexions au sujet de « Riz crémeux à la courge / Arroz cremoso de cabotiá »

    1. C’est une bonne façon d’incorporer la courge un peu partout, Delphine. ^^ Le riz devient crémeux comme un risotto à cause de ce beau légume. Merci pour ta visite, bon dimanche !

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