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Curry jaune de fleur de bananier (baba-figue) et crevettes

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Saviez-vous que chez le bananier tout se profite ? Si la banane mûre est bien connue de nos habitudes culinaires, quand elle est verte elle est aussi consommable dès qu’elle soit cuite. Si vous le doutez, n’hésitez pas à lire mon article à ce propos bien que les recettes chaud patate de mayonnaise végane à la biomasse de banane verte et tarte au chocolat végétalienne. Autre, ne partez pas du blog sans découvrir mon faux burger végé réalisé avec les peaux de banane, c’est surprenant.

 

Mais si vous voulez élargir encore plus vos univers culinaires, aujourd’hui je vous invite à découvrir le potentiel alimentaire des fleurs de bananier qui sont riches en fibres et nutriments et gardent de propriétés médicinales. Cette fleur tropicale fait partie des cultures gastronomiques de la Réunion (baba-figue), du Vietnam, des Philippines, de Thaïlande bien que de certaines régions champêtres du Brésil où l’appellation plus populaire c’est plutôt « nombril ou coeur de bananier » – à ne pas confondre avec le palmier à l’intérieur du tronc du bananier, aussi comestible.

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Je commence l’effeuillage du baba-figue à fin d’éliminer les couches dures et trouver justement le coeur du bananier, la partie comestible. Ces petits régimes accrochés entre les bractées sont des « fleurs » qui n’ont pas été fécondés, on va dire comme ça. Le « gagnant » est devenu un régime de bananes qui dans le bananier se place juste au-dessus du baba-figue.

Le bémol de l’ingrédient c’est le travail de préparation pour écarter l’amertume naturelle (il faut blanchir et reblanchir…), mais ça mérite un article spécial avec un tutoriel en vidéo pour vous montrer le processus. En Asie il est même commercialisé précuit et en boîte aux supermarchés, mais au Brésil on ne trouve ce produit qu’en nature soit chez les marchés bio, auprès des producteurs locaux, aux jardins des maisons ou où on puisse trouver un bananier. Tiens, celui que j’ai pris pour ma recette j’ai cueilli à l’université à la sortie de mon cours ! Et elle était juste énorme ma fleur !!

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Je n’ai pas pu résister à un si beau baba-figue à la sortie de mon cours au campus de l’université UFRGS au sud du Brésil. La fleur du bananier est la partie mâle accrochée à l’extrémité des régimes de bananes. J’ai cueilli la fleur pour ma nourriture et au même temps j’ai aidé la plante : saviez-vous que lorsqu’on ôte la fleur, les fruits qui se développent au-dessus deviennent encore plus grands, nutritifs et sucrés ? La logique de la nature est surprenante.
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Violette ou de couleur rosée, la partie mâle du bananier se compose de plusieurs couches de bractées avec des rangées de fleurs jaunes à l’intérieur. On élimine ces couches de « feuilles » et on ne mange que celles plus internes qui sont blanches et souples.

La recette que je partage maintenant c’est le résultat de mes expérimentations avec cet ingrédient exotique. Je l’ai réalisé à l’oeil, au fur et à mesure, donc je n’ai pas de mesures exactes à vous donner, mais plutôt un mode de préparation à suivre. Appropriez-le selon vos envies lorsque vous vous lancez au défi et soyez libres pour jouer avec les épices et associations. Moi je suis partie vers un curry jaune que j’ai fait accompagné d’un riz bien parfumé. N’ayant pas un goût bien marqué, le baba-figue est adéquat à plusieurs préparations et ici il ajoute de la texture à mon curry aux crevettes.

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Curry jaune de fleur de bananier et crevettes

  • du poivron jaune en lamelles
  • du poireau en lamelles
  • de l’oignon blanc en lamelles
  • de l’ail écrasé
  • du gingembre écrasé
  • du piment végétalien en rondelles
  • du curry jaune en poudre
  • des fleurs de bananier précuites et émincées
  • des petites crevettes
  • jus de citron
  • du sel
  • du lait de noix de coco
  • de la sauce aux piments
  • des noix de cajou torréfiées
  • du persil frais ciselé
  • de la coriandre fraîche ciselée

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Premièrement, on fait suer les poivrons dans un filet d’huile d’olive jusqu’à obtenir une certaine caramélisation.

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Ensuite, on ajoute l’oignon, le poireau et le piment végétarien, puis le gingembre et l’ail écrasés, toujours en remuant. Cet ainsi qu’on commence à construire les saveurs de notre curry.

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Maintenant qu’on a cette base on va pouvoir incorporer au mélange le baba-figue préalablement cuit et émincé.

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À ce moment on profite pour délicatement assaisonnez le tout au sel et faire le mélange caraméliser un peu.

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De cuisson rapide, on va verser les crevettes dans la poêle avec un peu de jus de citron et l’assaisonner au sel (soyez toujours délicats avec le sel !). On profite pour intégrer le curry jaune en poudre. Les crevettes vont faire sortir l’eau et un bouillon parfumé au curry va se former.

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Je finalise le plat avec du lait de noix de coco et une huile ou une sauce pimenté. J’ai pris le piment cumari, une variété locale, mais vous pouvez utiliser le piment d’Espelette ou même du poivre.

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Pour accompagner le curry de fleur de bananier et crevettes j’ai prévu du riz parfumé aux feuilles de mélisse et licuri, une variété de noix de coco. J’ai utilisé la méthode de cuisson du riz pilaf, quand on le fait revenir à l’huile d’olive avec arômates avant d’ajouter l’eau de cuisson.

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Au moment de servir, saupoudrez le curry de noix de cajou torréfiées et herbes fraîches telles que le persil et la coriandre.

2.jpgJe participe par la première fois au défi « Recette autour d’un ingrédient » qui a été lancé par 2 amies blogueuses, Samar du blog Mes inspirations culinaires et Soulef du blog Amour de cuisine. Pour cette 54ème édition, on a eu le blog Ça ne sent pas un peu le brulé là comme guide de l’aventure. Merci à notre marraine Virginie pour avoir si bien géré le jeu malgré les contraintes. Bon courage à la maison, nous sommes toutes avec toi ! 😉

Son thème – le curry – a bien inspiré la blogosphère culinaire et je vous invite à découvrir ces 40 participations gourmandes :

  1. Soulef du blog  Amour de cuisine avec des Bricks façon msemen au poulet au curry
  2. Samar du blog Mes inspirations culinaires avec Pâtes aux curry rouge Thaï aux crevettes
  3. Jackie du blog La Cuisine de Jackie avec Filet de dorade royale, crème curry coco et ananas grillé
  4. Coco de Nice du blog Cuisine en folie avec un Saumon au curry vert, citronnelle et lait de coco
  5. Christelle du blog La cuisine de Poupoule avec des Boulettes curry aux légumes
  6. Michelle du blog  Plaisirs de la maison avec Curry de poulet au lait de coco et purée de patate douce
  7. Amal du blog La cuisine de Amal avec Potiron Thai et pois chiches au curry
  8. Catalina du blog Le Blog de Cata avec des Saint jacques à la crème et au curry vert
  9. Chantal du blog Un grain de sable ou de sel avec Thon au curry à la mauricienne
  10. Sylvie du blog La table de Clara avec Navettes apéritives à la pâte de curry rouge
  11. Sofia du blog  So-CuiZine avec Rillettes de Poulet allégée
  12. Assia du blog  Gourmandise Assia avec Soupe de Fenouil Patate douce au Curry
  13. Ponpon du blog La cuisine de Ponpon avec Vol au vent aux courgettes, bâtonnets de filet de pintade, sauce au curry royal
  14. Fabienne du blog Famoh avec Riz au curry à la mijoteuse
  15. Viviane du blog Quoi qu’on mange avec un Curry de carottes parfumé à la poudre Curry Corsaire
  16. Aurélie du blog J’ai toujours aimé le jaune moutarde avec Curry des Carraïbes aux bananes plantains
  17. Zika du blog Cuisine De Zika avec Riz au curry et poulet rôti au beurre et à la poêle
  18. Isabelle du blog La cuisine d’ici et d’ISCA avec Kedgeree au maquereau fumé
  19. Delphine du blog Oh la gourmande… avec un Poulet au curry
  20. Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand avec un Velouté de chou-fleur au curry
  21. Natalia du blog Sucre et épices avec un Curry de crevettes à ma façon
  22. Chrystel du blog Entre rire et cuisine avec
  23. Hélène du blog Keskonmangemaman ? avec Curry de crevettes thaï à la citronnelle
  24. Brigitte du blog Les filles à table avec Butter chicken
  25. Vanessa du blog Popote de petit_bohnium avec Carottes aux lardons, Kiri et curry au Cookéo
  26. Silvie du blog Citronelle and cardamome avec Curry thaï aux aubergines
  27. Dyenskitchen du blog Dyen’s Kitchen avec
  28. Mauricette du blog Momo délice avec Cake poulet curry
  29. Carine du blog Kougelhopf Chocolat avec Vélouté de potimarron au curry et son oeuf poché
  30. Loubna du blog Cuisine Test avec un Curry de pois chiches au poivron et brocoli
  31. Béa du blog Les petits plats de Béa avec Lieu jaune au curry et riz parfumé
  32. Lina du blog Chaud Patate avec un Curry de fleur de bananier et crevette 💮🍌🦐
  33. Salima du blog C’est Salima qui cuisine avec des Bricks au poulet et au curry
  34. Natly du blog Une Cuisine pour Voozenoo avec un Curry de pois chiches au lait de coco
  35. Not parisienne du blog Not Parisienne avec un Curry rouge au tofu au four
  36. So Phie du blog La Tendresse en Cuisine avec des Courgettes aux feuilles de curry et épices
  37. Martine du blog Kilomètre-0 avec un Curry de moules aux cacahuètes
  38. Christine du blog Pause Nature avec un Curry d’haricots coco
  39. Nadji du blog Saveurs et Gourmandise avec un Gambas au curry 
  40. Virginie Auclair du blog ça ne sent pas un peu le brûlé là? avec Osso bucco au lait de coco et au curry

44 réflexions au sujet de « Curry jaune de fleur de bananier (baba-figue) et crevettes »

  1. Je pourrais tout avoir sauf les fleurs de bananiers donc je regarde ta recette avec intéret et gourmandises. En France, il n’y a pas de culture de consommation de fleurs. Même pour les courgettes qu’on trouve sur tous les étals (y compris hors saison) , on ne trouve pas les fleurs alors que dans d’autres pays, les fleurs se vendent comme les fruits et légumes. Merci pour ce petit moment de culture
    Bisous Lina

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    1. Salut Martine,
      Tu vois, les fleurs qu’on mange sans même se souvenir leur nature sont l’artichaut et les câpres. Les autres sont bien connues plutôt des tisaines avec des super vertus (camomille, souci, hibiscus…). Ça fait pas longtemps, les chefs pâtissiers ont commencé à travailler les fleurs comme déco des mignardises qu’ils fabriquent (pétales de roses, capucine…). Et le mouvement slow food qui parle des plantes sauvages en cuisine a ouvert un chemin de possibilités. Je vois souvent chez 123degustez de Valérie des fleurs qu’elle cueille et met en assiette. À mon avis, les fleurs ne sont pas si populaires en cuisine car elles ne sont pas riches en nutriments à point de concourir avec les herbes et verdures, mais leurs vertus médicales se profitent en boisson quand même. La fleur de bananier était inconnue comme aliment par le grand public brésilien et j’ai découvert que dans une région particulière du pays à Minas Gerais elle fait partie de la culture alimenatire locale depouis des siècles. Je suis passionnée de cette créativité qu’on trouve en cuisine et c’est avec plaisir que je partage avec vous le peu que je sais dans la matière. Bisous

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  2. « Tout se profite », une expression bien de chez toi, hi.
    Tu dis « fleurs » à mon homme et déjà tu vois sa moue de carnivore… Pour lui les fleurs, ça ne se mange pas, pfff mais lorsque je vois les fleurs de bananiers, elles sont énooormes!
    Il faudra que je fasse un saut chez toi pour les déguster car c’est pas dans les Ardennes, où il a bien gelé cette nuit d’ailleurs!, que j’en trouverai….
    Merci pour cette belle découverte.
    Bizz

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    1. ^^ Si tu veux convaincre ton mari ma Ponpon, dis-lui que la fleur de bananier n’est pas si loin de la fleur d’artichaut de la cuisine méditerranéenne, sauf que plus amère (d’où la nécessité de blanchir de 2 à 3 fois avant d’incorporer à un plat). De ma part je trouve surprennant comme les indigènes d’ici ou les thailandais et réunionais ont pu découvrir cet ingrédient que normalement on ne voit pas comme tel. Je n’imaginais même pas qu’il existait quelque chose commestible dans cette structure ! Et maintenant que j’étudie ses bienfaits pour la santé féminine, je lincorpore sûr dans mon régime. J’espère avoir réussi à te mettre en appétit. Bises 😀

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    1. C’est vrai, en France pas de bananiers, mais peut-être un jour en Réunion où le babafigue se prépare en carry et même en tartelette et beignents 😉

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  3. Wahou alors la on voyage vraiment. Une délicieuse découverte avec la fleur de babanier. Une recette gourmande qui fait voyager les papilles, le curry est une épice divinement parfumée qui sublime ce plat. J’adore. Bisous

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    1. C’est une expérience bien intéressante de travailler ce produit, j’espère que tu puisse le découvrir. Merci de ta visite, à plus !

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  4. Quelle belle découverte tu vois je ne savais même pas qu’on pouvais manger les fleur de bananier je ne sais pas si j’en trouverais par chez moi mais en tout cas je m’inviterais bien a ta table 🙂
    merci Lina d’avoir accepte d’être la prochaine marraine et pour ta jolie participation au jeu
    bisous ❤

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    1. J’aime bien partager les ingrédients que je découvre dans mes recherches. Et toi tu es bienvenue à ma table, c’est quand tu veux ! 😉
      Merci pour la confiance pour le défi aussi. bisous

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  5. ça a l’air trop bon et quelle originalité ! Je ne connaissais pas du tout la fleur de bananier ! C’est vrai qu’à Paris les bananiers se font rares… 😉 Merci pour cette superbe découverte et je vais me renseigner pour voir si je peux en trouver ici. Gros bisous ma belle

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    1. Salut Sophie. Tu vois, quand je suis en France il me manquent les produits tropicales. Quand je suis au Brésil, il me manquent les fruits rouges et champignons français … plus je connais et je goute, plus incomplète je sens ma cuisine 😀
      Pour la banane verte (ou sa farine) je sais qu’il est déjà commercialisé en France. Mais pour la fleur de bananier plus compliqué en effet, je pense qu’il faut chercher chez les marchés thai, vietnamien, réunionais peut-être. J’espère que tu reussisses à les gouter. Gros bisous

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    1. Bonjour Delphine. J’adore découvrir et partager des nouveaux ingrédients car les cuisines locales sont si riches, il existent des univers culinaires si différents, n’est-ce pas ? J’espère que tu arrives à croiser un bananier dans ton chemin. Sinon, peut-être chez un marché asiatique un jour … Bisous :*

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    1. Merci pour ta visite ! J’aime bien partager mes découvertes culinaires. Les fleurs de bananier j’ai découvert depuis une année mais c’est la première fois que je les prépare. Bisous

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  6. Coucou, je n’ai jamais entendu parler de cuisiner la fleur de bananier, c’est chouette, on en apprend tous les jours!! Je doute de trouver cela en France, mais je vais regarder si j’en vois pas en boite en épicerie asiatique, on ne sait jamais! bonne journée!

    Aimé par 1 personne

    1. Salut, moi j’ai découvert cet ingrédient la dernière année. C’est vrai, on apprend tous les jours. J’ai été bien surprise aussi quand j’ai découvert qu’en France la fleur de courgette (avant de devenir le légume) est mangeable. La nature est surprennante en sa beauté ! Bon weekend et merci pour ta visite. 😀

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