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Bien populaire au Brésil, aujourd’hui je vous présente la recette de la CREPIOCA, un mi-chemin entre la crêpe et le tapioca (disque de fécule de manioc hydraté). Moi, je décris ce plat comme une omelette enrichie à la fécule de manioc où ce dernier ingrédient est le responsable pour donner une texture particulière similaire à celle des tortillas de pomme de terre. Un aliment riche qui donne énergie et coupe la faim pour plusieurs heures, la crepioca est devenu un phénomène par ici.

Au mélange oeuf+eau+fécule de manioc (poudre) vous pouvez incorporer n’importe quelle farce. Suivez juste la proportion d’un oeuf pour une cuillère à soupe d’eau et une cuillère à soupe de fécule (pas trop chargée). La particularité de la recette c’est la fécule de manioc (autres appellations possibles au marché en France: fécule de tapioca, amidon de manioc, amidon de tapioca, tapioca starch, goma pronta, polvilho doce). Cherchez par une farine bien fine qui garde le même aspect visuel de la fécule de maïs ou de la farine de blé, par exemple. C’est-à-dire que les perles de tapioca ou les farines granuleuses de tapioca ne sont pas les bons produits pour cette recette, car elles ont déjà été cuites lors de leur fabrication. Pour notre recette on a besoin de la fécule crue.

Ingrédients pour 1 crepioca de 20 cm

• 1 oeuf bio
• 1 cuillère à soupe de fécule de manioc / amidon de manioc / polvilho doce / goma pronta / tapioca starch
• 1 cuillère à soupe d’eau
• 2 tranches de jambon ciselées
• 2 tranches de fromage ciselées
• herbes fraîches (persil, ciboulette, origan, thym…)
• sel et poivre

Rien de plus simple, avec une fourchette mélangez l’oeuf et l’eau et y incorporez la fécule de manioc. Ajoutez le jambon et le fromage coupés finement. Mélangez aussi des herbes fraîches ciselées et assaisonnez de sel et poivre. Dans une poêle chaude, mettez un filet d’huile d’olive et versez la pâte à crepioca. Ça se cuit en très peu de temps, vous le saurez lorsque le disque devienne doré au fond et suffisamment ferme pour y retourner comme une crêpe. Finissez la cuisson de l’autre côté par quelques secondes complémentaires et la crepioca est prête à déguster.

Avec cette recette je participe au défi Compile-moi un menu ayant par thème le brunch d’été. Ce que les organisatrices du CMUM (Nath  « Une cuisine pour Voozenoo » ,  Chantal « La Cuisine de Blanche » et  Viviane « Quoi qu’on mange ? ») demandent c’est de réaliser des recettes équilibrées et préparées en très peu de temps, histoire d’avoir du temps pour bien profiter les vacances. Bon appétit et n’oubliez pas de me dire si cette version entre l’omelette et la tortilla vous plaît !

     versão em português     

Ingredientes

• 1 ovo
• 1 colher de sopa de polvilho (doce ou azedo) ou de goma para beiju/tapioca
• 1 colher de sopa de água
• 2 fatias de presunto picadas finamente
• 2 fatias de queijo muçarela picadas finamente
• ervas frescas (salsa, cebolinha e orégano)
• sal e pimenta

Com um garfo, bata o ovo e incorpore a água e o polvilho seco ou a goma hidratada. Misture presunto e queijo picados e ervas frescas. Tempere com sal e pimenta. Em uma frigideira coloque um fio de azeite para aquecer e despeje a massa de crepioca. Quando se formar um disco firme o suficiente e o fundo estiver dourando, vire a panquequinha e deixe terminar o cozimento por mais alguns segundos. Prontinho! Essa receita rende uma crepioca de 20 cm.