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Chocolat chaud : cassis, café, kéfir / O melhor chocolate quente do mundo

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Esse chocolate quente é diferente de todos os que você conhece. A ideia de combinar esses ingredientes veio a partir de um restinho de ganache na geladeira, sobra do maravilhoso gravity cake que preparei para o aniversário do esposinho Monsieur Chaud Patate no início do mês. A manhã seguinte de quase inverno foi geladinha aqui em Porto Alegre e o chocolate quente veio a calhar. Inspirado nos sabores do bolo que levava café para acentuar o gosto do chocolate, quefir para deixar a massa muito fofa e licor de cassis para aromatizar, eis que surge o melhor chocolate quente que já provei em toda a minha vida. O iogurte azedinho na medida certa faz toda a diferença na degustação. Sério! Vocês precisam experimentar essa delícia.

Para uma xícara de 200 ml você vai precisar de:

  • 50 g de ganache de chocolate (30 g de chocolate amargo + 20 g de nata 49%)
  • 60 ml de leite
  • 10 ml de café forte
  • 15 ml de licor de cassis
  • 20 à 30 ml de iogurte de quefir
  • cacau em pó para finalização

Leve ao fogo brando a ganache com o leite e o café. Mexa até dissolver o chocolate e desligue o fogo assim que ferver. A quantidade de gordura da nata e do próprio chocolate são suficientes para espessar a bebida, não sendo necessário agregar amido de milho, araruta ou outro ingrediente para esse fim. Adicione imediatamente o licor de cassis que, além de harmonizar perfeitamente com o café e o chocolate, serve para adoçar levemente a mistura. Por último, incorpore o quefir que trará uma nota ácida ao chocolate quente. Sirva em uma xícara de capacidade 200 ml e salpique com cacau em pó.

P.s.: se você não tiver uma ganache pronta em casa, adapte a receita levando ao fogo o leite com a nata e o café e, após ebulição, desligue e coloque as gotas ou raspas de chocolate ali dentro, sem mexer. Depois de um minuto, mexa para homogeneizar e então acrescente o licor e o iogurte.

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Laissez-vous vous surprendre avec ce chocolat chaud fruité et légèrement acidulé. L’idée pour cette recette m’est venue en fonction du gâteau d’anniversaire style gravity cake que j’ai réalisé début juin pour fêter les 35 ans de mon chéri. Une parfaite association entre chocolat noir, café fort, liqueur de cassis et yaourt kéfir qui marchent trop bien ensemble. Le secret c’est d’utiliser toujours des bons produits. Moi, je prends du bon café d’origine protégée issu des fermes de Minas Gerais au Brésil. Le chocolat aussi d’origine est venu de Bahia où les plantations de cacao font partie de l’histoire du pays, un vrai patrimoine. La crème épaisse est de production locale, venue d’une ferme au Rio Grande do Sul, au sud du Brésil. Le kéfir c’est fait maison donc j’assure aussi la bonne origine 😉 . Enfin, avec des bons produits et un peu de créativité il est possible de sublimer les plus simples classiques. Osez-vous et dites-moi en commentaire vos impressions !

Pour une tasse de 200 ml vous aurez besoin de:

  • 50 g de ganache de chocolat (30 g de bon chocolat noir + 20 g de crème épaisse 49%)
  • 60 ml de lait entier
  • 10 ml de café fort
  • 15 ml de liqueur de cassis
  • 20 à 30 ml de yaourt type kéfir
  • cacao en poudre pour la finalisation

Dans une casserole à feu doux faites chauffer la ganache avec le lait et le café. Remuez  tout le temps et coupez le feu lorsque le chocolat est dissout et le mélange est homogène. Vous allez voir que la quantité de grasse de la ganache est suffisante pour faire épaissir notre chocolat chaud sans besoin d’ajout d’autre matière comme la maïzena, par exemple. Ajoutez ensuite la liqueur de cassis qui au-delà d’harmoniser parfaitement avec le café et le chocolat, va venir sucrer un peu la boisson. Finalement, incorporez le yaourt kéfir à fin d’équilibrer le tout avec cette touche d’acidité (dosez à vos goûts). Servez dans une tasse ayant capacité de 200 ml e saupoudrez de cacao en poudre.

P.s.: si vous ne disposez pas d’une ganache prête et que vous voulez essayer cette recette, vous pouvez l’adapter. Les quantités sont les mêmes, juste l’ordre d’incorporation va changer. Commencez par faire chauffer ensemble lait, crème et café. Aux premiers frémissements coupez le feu et ajoutez le chocolat en morceaux pour reposer pendant une minute. Ensuite, remuez pour le dissoudre uniformément et assaisonnez la boisson avec la liqueur de cassis et le yaourt.

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Avec cette gourmande recette je participe au défi Foodista Challenge 52 dont le thème est le 🍫🍫🍫chocolat🍫🍫🍫.  Vous trouverez ici la liste des blogs participants de cette édition de juin, n’hésitez pas à découvrir leurs prestations : 1. Ponpon du blog miamponpon 2. Delphine du blog ohlagourmandedel 3. Assia du blog gourmandiseassia 4. Zika du blog cuisinedezika 5. Michelle du blog croquantfondantgourmand 6. Poupoule du blog lacuisinedepoupoule 7. Samar du blog mesinspirationsculinaires 8. Catalina du blog leblogdecata 9. Jackie du blog jackiecuisine 10. Elodie du blog biscuitspassion 11. Michelle du chocolat cassis kefir chaud patate 01.jpgblog plaisirs-de-la-maison 12. Martine du blog kilometre-0 13. Chantal du blog Ma passion, la cuisine, Mamiechat 14. So-cuizine du blog so-cuizine 15. Natalia du blog sucreetepices 16. Virginie du blog canesentpasunpeulebrulela 17. Calinhorely du blog  J’ai toujours aimé le jaune moutarde 18. Mauricette du blog momogateaux 19. Miss Douceur du blog  commeuneenviededouceur 20. Silvie du blog citronelleandcardamome 21. Sylvie du blog latabledeclara 22. Marion du blog cuisine.chez-la-marmotte 23. Nicole du blog nicolepassions 24. Carine du blog kougelhopfetchocolat 25. Isabelle du blog quelquesgrammesdegourmandise 26. Nadji du blog saveursetgourmandises 27. Lic du blog lesgateauxdelic 28. Léa du blog jaimepaslasalade 29. Lina du blog Chaud Patate 🙂 30. Béa du blog lespetitsplatsdebea 31. Gourmandetbio du blog gourmandetbio 32. Guy du blog guy59600 🍫

Ce défi culinaire mensuel créé par Cuisine-moi un Mouton réunit depuis quelques années des passionnés de cuisine, blogueurs ou non, autour d’un thème proposé par un.e nouvel.le parrain/marraine à chaque édition. Voici la liste des thèmes précedents : n°1 Steph Foodistade Cuisine moi un mouton : Cupcakes & muffins n°2 Lucie de Goulucieusement : Goûter d’automne n°3 Aude de Contes et Délices : Le Brunch n°4 Julia de Les Cookines : Les recettes cosy de Scandinavie n°5 Anaïs de Lemon and Sardine : Un zeste de Méditerranée n°6 Nath de Pourquoi je grossis : Petits délices… pour grands gourmands n°7 Gordana des Recettes à gogo : Préparons nos picnics de printemps n°8: Audrey de Cooking n co : Saveurs d’Asie n°9 Adeline de Cook’N Blog : Et si on se rafraîchissait avec des glaces ? n°10 Margaux de Verveine citron : La tarte aux fruits n°11 Gwen de Tisser Pâtisser: La Vanille en veux-tu en voilà n°12 Cyrielle de Cyrielle Gourmandise : Autour d’un Tea Time n°13 : Maeva de Cook a life ! by Maeva : Et si on en rajoutait une couche ? n°14 : Valérie de I love cakes : La magie de Noël n°15 : Déborah de Maman pâtisse : La dolce vita n°16 : Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaise : Flower Power n°17 : Elise de And so we cook : Cuisine Libanaise n°18 : Anne Laure de Nietzsche paillettes et sac à main : C’est du tout cru! n°19 : Angelique de Angel’s Recettes : L’inde s’habille de rose n°20: Sarah-Eden de Les Trois Madeleines : Pin-up your day n°21 : Émilie de Émilie Sweetness : Les petits plats dans les grands n°22 : Didoo de Deviously Sweet Pâtisserie : Back to School n°23 : Gourmand et Bio : Fête-Campagne pour le melon ! n°24 : Papa Rico de Chez Papa Rico : L’Italie sans fromage n°25 : Sandra de Encore un gâteau : Desserts de Fêtes n°26 : Aurélia de Les Gourmandises de Ya : Ça va Bûcher ! n°27 : Steve de Mon Carnet Café : L’œuf, star dans tous ses états n°28 : Valérie de 1,2,3…Dégustez ! : La ronde des poivres n°29 : Hélène de Keskonmangemaman : It’s my cup of tea n°30 : Stéphanie de Fil et Croq : Saveur Mojito n°31 : Lina de Chaud Patate 🥔: La fumée dans l’assiette 🙂 n°32: Marie de United Colours of Macarons: Cuisinons avec notre âme d’enfant n°33: Virginie de Tea Time & Delicatessen : roule ma poule n°34: Bénédicte de Douceurs Maison : Tartine Moi n°35: Cindy de Comme une envie de douceur : Et si on cuisinait les restes? n°36: Lilie de La Cuisine Maison, Et Pourquoi pas Moi? : Les courges sont à la fête n°37: Sarah de PLAY WITH FOOD : Ce soir, c’est devant la télé ! n°38 : Sabrina de Sab’n’Pepper : Destination Soleil ! n°39 : Cécile de Ma Cuisine Bleu Combava : Le Tour du Monde des Petits Déjeuners ! n°40 : Patou de Karibo Sakafo : Régalons-nous le long de la route de la soie ! n°41 : Carole de Ramène La Popotte ! : Détournons l’apéro n°42 : Laurent de Lau en cuisine : Spéculoosez-moi un dessert ! n°43 : Hélène de Keskonmangemaman : Holidays on ice n° 44 : Lova de Graine de faim Kely : Mi-figue mi-raisin n° 45 : Sylvie de La Table de Clara : La Cuisine s’habille en Orange pour Halloween n°46 : Daniela de Quelque part  en Provence : Autour de la verrine n°47 : Delphine de Oh la gourmande : Les gratins n°48 : Hélène de Keskonmangemaman ? : Beignets n°49 : Natalie de Sucre et Épices : Surprise!!! Joyeux anniversaire n°50: Assia de Gourmandise Assia : Verrine printanière n°51 : Ponpon de La Cuisine de Ponpon : Ramène ta fraise n°52 : Guy de Bienvenue chez Guy : Chocolat.

29 réflexions au sujet de « Chocolat chaud : cassis, café, kéfir / O melhor chocolate quente do mundo »

  1. Il m’a l’air très gourmand ce chocolat chaud Lina 🙂
    C’est toujours un plaisir de découvrir tes recettes avec toujours autant de saveurs ^^
    belle journée
    bisous

    Aimé par 1 personne

    1. Merci Lea, c’est un plaisir pour moi que mes essais en cuisine te plaisent. Merci pour la visite et à bientôt !
      p.s. Je n’arrive pas à accéder ton site 😦

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    1. Oui, c’est bien onctueux (et pas du tout léger en graisse, je veux avouer^^). Mais une péché mignonne fait du plaisir de temps en temps… Merci pour ta visite et je te souhaite un bon fin de dimanche et une bonne semaine. À plus !

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  2. J’y goûterais bien à ce chocolat. Tu as raison, c’est la qualité des produits qui fait la qualité d’un plat ou d’une boisson, là en l’occurrence. J’ai parfois éprouvé de grands bonheurs à boire un chocolat. Du coup, le tien me titille vraiment. Par contre, je ne connais pas le yaourt de type kéfir 🙂 Gros bisous Lina, bon we

    Aimé par 1 personne

    1. Si tu ne connais pas encore, il faut le découvrir ! Le kéfir (de lait) c’est un probiotique excellent pour l’équilibre de notre flore instestinale. À chaque jour cette colonie transforme le lait en yaourt dont l’acidité c’est à nous de controler (l’idéal pour moi c’est de laisser fermenter 12h à température ambiente pendant l’été ou 24h au frigo pendant l’hiver). Il donne l’acidité parfaite aux pains maison, il fabrique un levain super bon, il sert aussi à faire mariner des viandes et à produire des froyo bien gourmands, et ma dernière découverte : il change complètement mon chocolat chaud :P. Si ça t’intérèsse, tu peux chercher sur internet des groupes de donation des grains de kéfir en France. Ma colonie est déjà enorme, mais je suis au Brésil pour l’instant. C’est un produit qu’une fois découvert on ne veux plus l’oublier. Bonne semaine à toi et à la prochaine. 😀

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  3. Olala qu’est ce qu’il a l’air gourmand ce chocolat chaud! Quand on vient se balader dans ton univers gourmand on est sûrs d’y trouver des associations de saveur originales, l’ajout de liqueur de cassis et de yaourt au kefir me rends curieuse, et j’apprends en plus l’existence de ce dernier. Merci pour ce partage.

    Aimé par 1 personne

    1. Merci pour ce gentil commentaire. Je suis ravie que tu découvre des nouveaux ingrédients chez le Chaud Patate et je te dit que le kéfir au lait est un super aliment à explorer.
      ^^ J’aime bien essayer des associations innovantes en espérant que ça marche (les catastrophes on ne publie jamais 😀 lol) . Je pense que n’importe quel fruit rouge peut aller bien avec le chocolat et cette fois j’ai testé le cassis. Le kéfir m’a vraiment surpris ici et je trouve son acidité juste parfaite avec le chocolat, mais je pense que les enfants ne seront pas trop fans.
      Bon fin de dimanche à toi et À la prochaine !
      Lina

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