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No começo do mês publiquei o post em francês dessa receita muito simples de fazer, mas cujo resultado surpreende visualmente e transforma a batatinha frita em chips gourmetizado. ^^ O passo a passo é da revista Marabout Chef spécial pomme de terre (edição especial batatas) e a receita original é feita com uma variedade equivalente à nossa batata rosa ou astérix, aquela mais firme ideal para purê e aligot, aqui recheada com folhas de salsa. Além dessa versão francesa, resolvi testar uma mais tupiniquim com um legume que eles não dispõem por lá, mas que temos aqui na América Latina e que, particularmente, adoro: mandioquinha ou batata baroa recheada com folhas de coentro. Mas você pode seguir esse procedimento com outras variedades de batata ou aipim e ervas diversas para ver o efeito. Batata-doce com sálvia será meu próximo teste. O bacana da receita é a transparência que permite enxergar as ervas « impressas » dentro dos chips, então é importante laminar os tubérculos o mais finamente possível e escolher legumes que assegurem essa transparência, então não necessariamente beterraba ou abóbora.

Ingredientes

• ideias de tubérculos: batata astérix, batata inglesa, mandioquinha, aipim, batata doce
• folhas de coentro, salsa, sálvia, cebolinha, menta, hortelã
• óleo de amendoim, de arroz ou de coco para a fritura

Preparo

Com o auxílio de uma faca afiada ou uma mandoline fatie a batata e a mandioquinha em lâminas de 2 milímetros de espessura. Disponha sobre a metade das fatias as ervas de sua escolha. Recomendo associar as mandioquinhas às folhas de coentro porque achei o frescor dessa mistura muito bom. Cubra cada fatia com uma segunda fatia pressionando bastante as duas de forma a colar uma na outra e prender a folha entre elas. Aqueça o óleo para fritura e frite os chips até ficarem dourados e crocantes. Disponha em papel toalha para absorver o excesso de gordura e tempere ainda quentes com sal e pimenta do reino moídos na hora. Essas lindezas podem acompanhar hambúrguer, estrogonofe, filé mignon ou serem servidas como petisco.