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Aujourd’hui je participe encore une fois au Foodista Challenge, une rencontre mensuelle commencée par Stéphanie de Cuisine moi un Mouton et qui rassemble les passionnés de cuisine et de pâtisserie, blogueurs ou non-blogueurs, autour d’un thème imposé. Moi-même j’ai déjà marrainé ce défi pour l’édition 31 autour de la nourriture fumée et cela a été une super expérience. Après le thème « Tartine-moi » dont ma participation vous trouverez ici, c’est Comme une envie de douceur que nous interpelle avec son thème super intéressant : « Et si on cuisinait avec les restes ?! ». Pour cela, quelques contraintes imposées : 1) cuisiner avec des restes ou ingrédients sauvés in extremis de la poubelle (vieux pain, brioche, frites du lendemain, restes de légumes ou de riz, vieux fromages, épluchures, fanes, vieux biscuits, blancs d’oeufs en rab…); 2) une création végétarienne; 3) un légume ou fruit de saison; 4) un peu de couleur dans la déco.

Totalement emballée par ce défi, j’avais trop d’idées. J’avais de suite pensé à une bûche salée que ma mère a l’habitude de préparer pour Noël dont la pâte se fait à partir des restes de riz cuit, qu’on va farcir d’un bon bacalao (morue salée) aux petits pois et d’un coup on prépare un vrai repas de fête. Délicieux, mais pas végétarien. 😦 Puis j’ai pensé à explorer les plantes sauvages qu’on connaît au Brésil par l’appellation PANCs (plantes alimentaires non conventionnelles), y comprises les fanes de carotte que j’ai pensés à transformer en quiche. Mais les PANCs ne sont pas nécessairement des restes, même si ça colle au thème je serais peut-être hors sujet. Et finalement, j’ai trouvé la recette parfaite pour ce défi avec une épluchure que fait des tonnes au Brésil : la banane, elle est toujours en saison ! Et sur les  mois de novembre/décembre français aussi ! 😛

En effet, la banane est peut-être le fruit le plus populaire par ici car même si le Brésil a un territoire continental avec des fruits divers au sud ou au nord, ce fruit est présent à n’importe quelle région. Et on a plusieurs variations. Saviez-vous que la banane type plantain est native de mon pays? J’ai même publié un article à propos de l’histoire des bananes. La première chose mangée par les bébés encore sans dents, n’est-ce pas un écrasé de bananes ? Et avant de faire des sports, quel fruit prévient la crampe ? Sinon, quel fruit d’emballage naturelle on met dans nos sacs pour un goûter sans besoin de couteau, cuillère ou serviette ? Nutritif, gouteux et prêt-à-porter, la banane est l’un des fruits les plus mangés dans le monde (11,4 kg/habitant/an). Et donc, qu’est-ce qu’on fait avec tooooooutes ces épluchures ? Des faux burguers végétaliens ultra savoureux et bien nutritifs !😉

Oui, mes amis : aujourd’hui je vous fais manger des épluchures de banane (bio). Le contenant de la banane garde encore deux fois de potasse et trois fois de vitamine C par rapport aux quantités de la chair du fruit. Du magnésium et des vitamines B6 et B12 y sont aussi. Elle offre des antioxidants polyphénols et caroténoïdes en abondance, donc le manger est un avantage pour combattre le vieillissement de la peau (en fait, les épluchures crues peuvent être appliquées directement sur la peau à fin de calmer des irritations ou combattre des acnés, vous croyez !) ou même pour protéger la santé des yeux à cause de sa luteine. Les amides composant cette épluchure sont prebiotiques, c’est-à-dire qu’ils sont l’aliment des bonnes bactéries qui habitent notre flore intestinale. Et finalement, on peut manger ces épluchures juste pour nos faire plaisir car au-delà d’être bon, elle garde du tryptophane, la substance qui augmente la sérotonine (l’hormone de la joie), le même principe du chocolat. 😉 (Source des infos nutritionnelles ici).

Au Brésil on achète de la farine d’épluchures de banane pour mettre aux smothies, aux salades, etc. Mais je préfère manger l’épluchure en soi (cuite) pour éviter le gaspillage et aussi à cause de sa texture. On peut l’incorporer dans nos recettes de gâteau, de quiche, en salé ou en sucré, elle donne de la texture mais elle acquière le gout de la recette. Et passons donc à ma recette du jour, ce faux burger que j’ai servi dans un pain de maïs et graines de fenouil, avec de la roquette et du cresson plus un catchup de banane fait maison – d’où j’ai pris mes épluchures.

Ingrédients

• 200 g d’épluchures de bananes bio mûres (plus au moins 8 petites bananes)
• 45 g d’oignon en brunoise
• 1 gousse d’ail coupée en fines lamelles
• 20 g de poivron vert en brunoise
• 1 càc de graines fraîches de coriandre (ou des feuilles)
• 2 càs de boulgour
• 2 càs de chapelure
• du persil
• du sel et du poivre

Préparation

Pour cette recette il faut utiliser des bananes bio car on mangera des épluchures. Commencez pour laver vos bananes et les éplucher, en prenant le soin de jeter les pointes qui sont noires et dures. Couvrez les épluchures d’eau et laissez cuire dans une cocote minute pour 5 minutes ou 10-15 minutes dans une casserole avec le couvercle. La cuisson va adoucir les fibres pour une texture agréable et plus digestible ou digeste. N’hésitez pas à le goûter comme ça, vous verrez qu’il n’y a pas vraiment un goût de banane, juste un souvenir de ça.

Faites suer les oignons avec les poivrons. Ajouter l’ail, le boulgour et les graines fraîches de coriandre. Si vous utilisez des feuilles de coriandre, n’ajoutez-les qu’à la fin de cuisson. Incorporez donc les épluchures en brunoise en remuant pour deux minutes maximum, histoire de bien mélanger mais sans perdre l’humidité. Assaisonnez et hors le feu, ajoutez le persil ciselé et la coriandre si c’est le cas, puis la chapelure. J’en ai mis deux cuillères à soupe, mais à vous de régler. Par contre, même si l’apparence est d’un crumble, au moment de modeler la pâte tiède se lie parfaitement, donc pas besoin de trop de chapelure. Ensuite on passe au modelage avec la pâte (encore tiède). Finalement, on dore les faux burgers sur un fil d’huile d’olive pour la couleur caramélisée et parce que la réaction de Maillard fait des merveilles au niveau goût de n’importe quel aliment.

Et pour accompagner ce burger végétalien d’épluchures de bananes bio, j’ai préparé un sympatique catchup de banane dont la recette vous trouverez ici.

Sur mon blog vous trouverez d’autres recettes zéro gaspi tel que mon vélouté aux fanes de carotte, un délice pour les jours froids, ou un picles aux écorces de pastèque. Et pour découvrir les recettes du Foodista, voici la liste des blogs participants de l’édition 35 : Mademoiselle cuisine de La cuisine maison et pourquoi pas moi ? ♥ Emilie de Emilie Sweetness ♥ Lina de Desafio Chaud patate ♥ Helène de Keskonmange ♥ Marie de United colors of macarons ♥ Chris de La cuisine facile de Chris ♥ Lic de Aussi délicieux qu’un gâteau ♥ Elodie de La cuisine d’une toquée ♥ Caroline de Maison Caroline ♥ Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaises ♥ Sab de Sab’n’Pepper ♥