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Poire au chocolat et café

Voici une version de la classique poire au chocolat avec une touche chaud patate apportée par les notes du café brésilien issu de mon terroir, la Bahia. Ici en France il y a pas mal d’options de café d’origine importées de mon pays, surtout les variétés Sud de Minas et Bahia, des grands crus 100% arabica. Ce dernier garde une note fruité qui vient harmoniser parfaitement avec le poiré de Normandie, une boisson que je viens juste de découvrir et qui sert de base à mon sirop. Au mariage de café et poire j’ajoute une touche supplémentaire de Bahia à travers la fève amburana, cette épice du nord-est du Brésil qui garde des arômes très proches à ceux de la fève tonka amazonienne – et celle-ci vous êtes chanceux de trouver dans certains magasins en France. J’espère que ce dessert revisité vous plaise et que la subtilité du café et le parfum de la tonka vous apportent les arômes de chez moi. 🙂

fausse feve tonka chaud patate.jpg
L’amburana (Amburana cearensis) et la fève tonka (Dipteryx odorata) gardent des arômes très proches et parfument merveilleusement des desserts mais aussi des plats salés au chou-fleur et au poisson blanc. Osez !

Poire au chocolat-café

  • 2 poires mûres entières
  • 3 g de graines de café (brésilien type Chapada Diamantina pour moi)
  • 1/2 fève tonka (3 fausses-tonkas* pour moi)
  • 30 g à 60 g sucre
  • 30 cl de poiré de Normandie
  • 10 cl de crème liquide
  • 4 g de café en poudre
  • 75 g de chocolat au lait

Dans une casserole versez le poiré de Normandie avec les graines de café, la fève tonka et le sucre. Ici à la maison, M. Chaud Patate fait un peu le fourmi et il a préféré cette recette avec 60 g de sucre. Moi qui n’aime pas trop sucré j’ai préféré la version teste numéro deux avec la moitié de sucre, 30 g seulement. Chez vous, suivez vos envies. Portez à ébullition ce sirop et pendant ce temps pelez les poires, toujours en conservant les queues. Plongez-les dans le sirop et laissez cuire à feu doux pour une vingtaine de minutes. Après, laissez-les refroidir dans ce liquide.

Pour la ganache au café, remplissez un sachet avec 4 g de café en poudre (pas de café instantané) et fermez-le bien de façon à éviter que la poudre échappe du contenant. J’utilise des petits sachets à thé pour cette finalité, ce qui est toujours utile quand on ne veut pas perdre du temps avec des passoires ou quand l’aromatisant choisi est très petit et difficile à séparer après. Faites chauffer la crème liquide et dès les premiers frémissements plongez le sachet de café et ôtez la casserole du feu. Laissez infuser pendant une quinzaine de minutes, le temps que les poires refroidissent à côté (vous pouvez les mettre au frigo pour accélérer au besoin).

Ensuite, ôtez le sachet de café de l’infusion et faites réchauffer la crème aromatisée. Retirez du feu et ajoutez le chocolat coupé en petits morceaux afin de le faire fondre, en mélangeant délicatement, sans incorporer de l’air, jusqu’à obtention d’une sauce lisse.

Pour servir ce dessert, égouttez les poires et déposez-les sur un lit de sauce dans une assiette creuse (ou bol). Pensez à servir la sauce tiède, c’est encore plus agréable. Pour une atmosphère festive, décorez les fruits avec une pointe de colorant alimentaire à effet brillant (que mon caméra ne capte pas suffisamment, c’est dommage). Bonne dégustation !

FOODISTA CHALLENGE # 81 - ANNONCE DU THEME

Avec cette recette je participe au jeu Foodista Challenge 81 ayant par thème « Préparons les fêtes avec le chocolat ». Vous le savez, le Foodista Challenge est un défi culinaire mensuel qui réunit depuis quelques années des passionnés de cuisine, blogueurs ou non, autour d’un thème proposé par un.e nouvel.le parrain/marraine à chaque fois. Au moins deux contraintes doivent être présentes parmi celles-ci: un ingrédient imposé, une couleur qui devra être présente dans la recette, une lettre obligeant l’inclusion d’un ingrédient qui commence par ladite lettre, un pays qui inspirera les recettes du thème, un accessoire que devra se trouver sur nos photos. Pour cette édition, le blog La Table de Clara nous a demandé 1) de travailler le chocolat du simple gâteau à celui plus travaillé, de la petite mignardise au dessert individuel, tout sera accepté du moment qu’il y ait du chocolat noir, au lait ou blanc et 2) de mettre en scène une recette avec une décoration festive.

Are you in a Willy Wonka mood ? Voici donc la liste de gourmandises proposées pour cette édition : Sylvie de La table de Clara 🍫 Viviane de Quoi qu’on mange 🍫 Thithoad de Les délices de Thithoad 🍫 Jackie de La cuisine de Jackie 🍫 Sofia de Plume et prose 🍫 Soulef de Amour de cuisine 🍫 Zika de Cuisine de Zika 🍫 Yolande de Les petits plats de Patchouka 🍫 Flo de Flo en cuisine 🍫 Muriel de Petites marmites et compagnie 🍫 Christelle de La cuisine de Poupoule 🍫 Hélène de Keskonmangemaman 🍫 Corinne de Cuisine en folie 🍫  Isabelle de Une petite faim 🍫 Laurence de Plaisir et équilibre 🍫 Assia de Gourmandise Assia 🍫 Delphine de Oh la gourmande 🍫 Natly de Cuisine Voozenoo 🍫 Michèle de Croquant fondant gourmand 🍫 Michelle de Plaisir de la maison 🍫 Salima de C’est Salima qui cuisine 🍫 Elodie de Gourmandise d’Élo 🍫 Manon de Les jolies framboises 🍫 Catalina du Le blog de Cata 🍫 Chantal de Un grain de sable ou de sel 🍫 Delphine de Maman K’est ce K’on mange ? 🍫 Samar de Mes Inspirations Culinaires 🍫 Camille de Camille Pâtisserie 🍫 Aneth de Mes recettes et autres 🍫 Mauricette de Momo Gâteaux 🍫 Lina de Chaud Patate 🍫 Natalia de Sucre et épices 🍫 Christine de Pause nature 🍫 Charlotte de Les recettes de la débrouille 🍫 Guy de Guy 59620 🍫

Et voici la liste des thèmes depuis la première édition : n°1 Steph de Cuisine moi un mouton : Cupcakes & muffins . n°2 Lucie de Goulucieusement : Goûter d’automne . n°3 Aude de Contes et Délices : Le Brunch . n°4 Julia de Les Cookines : Les recettes cosy de Scandinavie . n°5 Anaïs de Lemon and Sardine : Un zeste de Méditerranée . n°6 Nath de Pourquoi je grossis : Petits délices… pour grands gourmands . n°7 Gordana des Recettes à gogo : Préparons nos picnics de printemps . n°8: Audrey de Cooking n co : Saveurs d’Asie . n°9 Adeline de Cook’N Blog : Et si on se rafraîchissait avec des glaces ? . n°10 Margaux de Verveine citron : La tarte aux fruits . n°11 Gwen de Tisser Pâtisser: La Vanille en veux-tu en voilà . n°12 Cyrielle de Cyrielle Gourmandise : Autour d’un Tea Time . n°13 : Maeva de Cook a life ! by Maeva : Et si on en rajoutait une couche ? . n°14 : Valérie de I love cakes : La magie de Noël . n°15 : Déborah de Maman pâtisse : La dolce vita . n°16 : Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaise : Flower Power . n°17 : Elise de And so we cook : Cuisine Libanaise . n°18 : Anne Laure de Nietzsche paillettes et sac à main : C’est du tout cru! . n°19 : Angelique de Angel’s Recettes : L’inde s’habille de rose . n°20: Sarah-Eden de Les Trois Madeleines : Pin-up your day . n°21 : Émilie de Émilie Sweetness : Les petits plats dans les grands . n°22 : Didoo de Deviously Sweet Pâtisserie : Back to School . n°23 : Gourmand et Bio : Fête-Campagne pour le melon ! . n°24 : Papa Rico de Chez Papa Rico : L’Italie sans fromage . n°25 : Sandra de Encore un gâteau : Desserts de Fêtes . n°26 : Aurélia de Les Gourmandises de Ya : Ça va Bûcher ! . n°27 : Steve de Mon Carnet Café : L’œuf, star dans tous ses états . n°28 : Valérie de 1,2,3…Dégustez ! : La ronde des poivres . n°29 : Hélène de Keskonmangemaman : It’s my cup of tea . n°30 : Stéphanie de Fil et Croq : Saveur Mojito . n°31 : Lina de Chaud Patate : La fumée dans l’assiette . n°32: Marie de United Colours of Macarons: Cuisinons avec notre âme d’enfant . n°33: Virginie de Tea Time & Delicatessen : roule ma poule . n°34: Bénédicte de Douceurs Maison : Tartine Moi . n°35: Cindy de Comme une envie de douceur : Et si on cuisinait les restes? . n°36: Lilie de La Cuisine Maison, Et Pourquoi pas Moi? : Les courges sont à la fête . n°37: Sarah de PLAY WITH FOOD : Ce soir, c’est devant la télé ! . n°38 : Sabrina de Sab’n’Pepper : Destination Soleil ! . n°39 : Cécile de Ma Cuisine Bleu Combava : Le Tour du Monde des Petits Déjeuners ! . n°40 : Patou de Karibo Sakafo : Régalons-nous le long de la route de la soie ! . n°41 : Carole de Ramène La Popotte ! : Détournons l’apéro . n°42 : Laurent de Lau en cuisine : Spéculoosez-moi un dessert ! . n°43 : Hélène de Keskonmangemaman : Holidays on ice . n°44 : Lova de Graine de faim Kely : Mi-figue mi-raisin . n°45 : Sylvie de La Table de Clara : La Cuisine s’habille en Orange pour Halloween . n°46 : Daniela de Quelque part en Provence : Autour de la verrine . n°47 : Delphine de Oh la gourmande : Les gratins . n°48 : Hélène de Keskonmangemaman ? : Beignets . n°49 : Natalie de Sucre et Épices : Surprise!!! Joyeux anniversaire . n°50: Assia de Gourmandise Assia : Verrine printanière . n°51 : Ponpon de La Cuisine de Ponpon : Ramène ta fraise . n°52 : Guy de Bienvenue chez Guy : Chocolat . n°53 : Michelle de Plaisirs de la maison : L’abricot . n°54 : Martine du Kilomètre-0 : Gâteau du matin . n°55 : Michèle du Croquant Fondant Gourmand : Et Patati et Patata… la pâte dans tous ses états . n°56 : Christèle de La cuisine de poupoule : Fêtons l’automne dans nos assiette . n°57: Catalina de Le blog de Cata : Les conserves maison au goût du jour . n° 58 Sophie de La Tendresse en cuisine:  Les recettes de base et coups de patte . n° 59 Patty de Veganvert : Recettes classiques déclinées en version 100% végétale . n°60 Jackie de Jackiecuisine : Le citron . n°61 Coco de Nice de Cuisine en folie : Les crêpes et tout ce qui saute dans la poêle . n°62 Fabienne de Famoh : Rester gourmand pendant le confinement ! . n°63 Sofia de Plume & Prose : Invitation aux délices des Mille & Une Nuits . n°64 Meriem de La Casbah des Délices : Vamos a la playa . n°65 Loubna de Cuisine Test :  Restez gourmands sans sucre raffiné . n°66 Charlotte du blog Les recettes de la débrouille : La courgette . n°67 Christelle de Toque de Choc : Bento la rentrée en bonne santé ! . n°68 Élodie de La cuisine d’une Toquée : Cookies à manger sous le plaid . n°69 Christine de Pause Nature : Quand les légumes s’invitent au dessert . n°70 Viviane de Quoi qu’on Mange : Le riz au lait.  n°71 Laurence de Plaisir et Équilibre : Voyage au travers de la cuisine . n°72 Marion de Marmotte cuisine… veggie! : Décore-moi une tourte ! . n°73 Muriel de Petites marmites & compagnie : Une recette verte pour fêter le printemps . n°74 Flo en Cuisine : une recette anti gaspi . n°75 Hélène de Keskonmangemaman : Tomate et herbes aromatiques . n°76 Dyen de Dyens Kitchen : Les agrumes . n°77 Patricia de Karibo Sakafo : Découvrons les spécialités régionales . n°78 Hélène de Keskonmangemaman : Les spécialités italiennes . n°79 Cindy de Comme une envie de douceur : Le sucré devient salé et le salé devient sucré . n°80 Soulef de Amour de Cuisine : Du citron à la citrouille . n°81 Sylvie de La Table de Clara : Préparons les fêtes avec le chocolat .

19 réflexions au sujet de « Poire au chocolat et café »

    1. Contente de la présenter 🙂
      Je l’utilise en beaucoup de préparations. Ici en France on la remplace par la fève tonka qui garde un arome très similaire (les deux à base de coumarine). 😉

      J’aime

  1. Voilà un dessert qui comblerait ma gourmandise. J’aime le poiré (je suis normande d’origine 🙂 ) et j’aime l’association de la poire avec le chocolat. Tu vois, je n’aurais pu que me régaler à déguster ce dessert en votre compagnie !!!
    Bon mercredi Lina. Bizh. Viviane

    Aimé par 1 personne

  2. Je venais voir une recette à base d’oeufs mais les poires me plaisent tout autant. Ah ah, tu as mis du café. C’est étonnant :DDD Je te souhaite une très très belle année Lina, que le meilleur et le mauvais, on le dépose derrière la porte 🙂 Gros bisous

    Aimé par 1 personne

    1. Martine, je mets du café partout (en doses subtiles), en sucré (très bien avec la poire) et en salé (avec la polenta par exemple). Addicte avouée ! 😀
      Merci pour tes voeux que je viens juste de lire. 🙂 Il est toujours temps de les retribuer : À toi, que du bonheur pour ce nouveau cycle, ma chère amie !!
      Un gros bisou

      J’aime

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