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Salade de butternut crue aux accents brésiliens

La saison des courges, potirons et potimarrons est officiellement ouverte et on se régale avec la pluralité de fruits qu’on trouve dans le marché. Entre octobre et février les cucurbitacées sont à l’honneur pour assurer notre dose de vitamine et colorer nos assiettes dans les jours gris qui s’annoncent. Normalement préparée chaude en gratin ou en velouté, je vous propose d’innover avec une version crue, froide et pleine de fraîcheur.

Je suis enchantée avec la variété de formes et couleurs des courges, citrouilles, potirons et compagnie que je découvre en France ! (Grenoble, 2021).

Pour la recette d’aujourd’hui j’ai choisi la butternut – aussi dite doubeurre et courge cacahuète (Cucurbita moschata) afin d’adapter cette recette qu’au Brésil se réalise avec la variété abóbora de pescoço (Cucurbita máxima). Même si la forme n’est pas exactement la même, les deux espèces sont grosses à la base et plus fines au-dessus. C’est justement le « cou » de cette courge qui nous intéresse car cette partie, charnue et sans pépins, est idéale pour obtenir des fines lamelles qui assurent l’élégance et le volume de la recette.

Avec un peu de roquette cette salade citronnée est une excellente entrée, mais aussi un bon accompagnement pour un rôti. Cette fois-ci j’ai marié mes lamelles de butternut crue avec un bon morceau de mignon de porc, mais ça marche aussi avec le canard et même avec les poissons blancs. Le butternut travaillé ainsi apporte de la fraîcheur et de l’acidité et nous donne un certain goût de « brésilité » avec le citron vert (lime du Brésil), la coriandre et le piment, de quoi jeter une touche de soleil à cet automne qui se montre de plus en plus pluvieux.

Mise en place faite : C’est parti !

Salade de butternut crue aux accents brésiliens

  • 300 g de courge butternut – 2 cercles d’environ 3 cm d’épaisseur
  • 1 échalote
  • 1 piment rouge (Capsicum frutescens)
  • 1/2 citron jaune (jus et zestes)
  • 5 brins de coriandre
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 1 cuillère à café de sucre cassonade
  • sel
Les cucurbitacées, fréquemment préparés en veloutés et gratins chauds, peuvent aussi être consommés crues comme dans cette version aux accents brésiliens. Le piment et la coriandre apportent une touche de soleil sans perdre la douceur et la tendresse automnale.

Tranchez « le cou » de la courge butternut en cercles d’environ 3 centimètres d’épaisseur. Pour cette préparation j’ai utilisé 2 rondelles, le suffisant pour servir de 2 à 3 portions généreuses de salade en accompagnement ou en entrée. Ensuite, épluchez les cercles et coupez-les en deux pour obtenir des demi-lunes. Avec une mandoline ou l’économe, en détachez des fins rubans. Coupez l’échalote en rondelles et ciselez la coriandre. Éliminez les pépins du piment et coupez sa chair en fine brunoise.

Avec des couleurs si vibrantes, on commence à déguster déjà avec les yeux !

Dans un bol, mélangez le piment en fine brunoise, les feuilles de coriandre ciselées, l’échalote en rondelles, l’huile d’olive, le jus et les zestes de citron, le vinaigre, le sucre et le sel. Enrobez délicatement les rubans de courge dans cette vinaigrette. Couvrez et réservez au frigo pendant 1 heure au minimum afin d’optimiser le goût.

La saisonnalité automnale à l’honneur dans une version tropicale ultra fraîche de la courge butternut.

Cette salade citronnée et fraîche se marie très bien avec une recette que j’ai publiée lundi : le mignon de porc en croûte de moutarde et miel avec des gombos rôtis. L’assiette oscille entre le brun et le jaune orangé dans une composition automnale pas inintéressante. L’onctuosité de la sauce, l’acidité de l’accompagnement et la texture de la viande ont su nous régaler à la maison.

citron citrouille foodista

Avec cette recette je participe au jeu Foodista Challenge 80 ayant par thème « du citron à la citrouille ». Vous le savez, le Foodista Challenge est un défi culinaire mensuel qui réunit depuis quelques années des passionnés de cuisine, blogueurs ou non, autour d’un thème proposé par un.e nouvel.le parrain/marraine à chaque fois. Au moins deux contraintes doivent être présentes parmi celles-ci: un ingrédient imposé, une couleur qui devra être présente dans la recette, une lettre obligeant l’inclusion d’un ingrédient qui commence par ladite lettre, un pays qui inspirera les recettes du thème, un accessoire que devra se trouver sur nos photos. Notre marraine Soulef du blog Amour de Cuisine nous a imposé 1) comme ingrédients, n’importe quelle variété d’agrumes et de cucurbitacées – citron jaune et butternut pour moi – et 2) de mettre en valeur dans nos photos les couleurs de l’automne – chez moi avec une touche de fraîcheur tropicale, bien sur.

Envie de découvrir une sélection extra vitaminée allant du citron à la citrouille ? La liste de participations est par là : Soulef du blog Amour de cuisine 🍂 Viviane du blog Quoi qu’on mange 🍂 Sofia du blog Plume et prose 🍂 Hélène du blog Keskonmangemaman 🍂 Christelle du blog La cuisine de Poupoule 🍂 Mauricette du blog Momo gateaux 🍂 Catalina du Blog de Cata 🍂 Thithoad du blog Les délices de Thithoad 🍂 Michelle du blog Plaisirs de la maison 🍂 Muriel du blog Petites marmittes 🍂 Chantal du blog Un grain de sable ou de sel 🍂 Loubna du blog Cuisine test 🍂 Coco de Nice du blog Cuisine en folie 🍂 Flo du blog Flo en cuisine 🍂 Vanessa du blog La popote de petit Bohnium 🍂 Delphine du blog Oh la gourmande 🍂 Michele du blog Croquant fondant gourmand 🍂 Laurence du blog Plaisir équilibre 🍂 Charlotte du blog Les recettes de la débrouille 🍂 Lina du blog Chaud Patate 🍂 Miss douceur du blog Comme une envie de douceur 🍂 Jackie du blog Jackie cuisine 🍂 Christine du blog Pause nature 🍂

Et voici la liste des thèmes depuis la première édition : n°1 Steph de Cuisine moi un mouton : Cupcakes & muffins . n°2 Lucie de Goulucieusement : Goûter d’automne . n°3 Aude de Contes et Délices : Le Brunch . n°4 Julia de Les Cookines : Les recettes cosy de Scandinavie . n°5 Anaïs de Lemon and Sardine : Un zeste de Méditerranée . n°6 Nath de Pourquoi je grossis : Petits délices… pour grands gourmands . n°7 Gordana des Recettes à gogo : Préparons nos picnics de printemps . n°8: Audrey de Cooking n co : Saveurs d’Asie . n°9 Adeline de Cook’N Blog : Et si on se rafraîchissait avec des glaces ? . n°10 Margaux de Verveine citron : La tarte aux fruits . n°11 Gwen de Tisser Pâtisser: La Vanille en veux-tu en voilà . n°12 Cyrielle de Cyrielle Gourmandise : Autour d’un Tea Time . n°13 : Maeva de Cook a life ! by Maeva : Et si on en rajoutait une couche ? . n°14 : Valérie de I love cakes : La magie de Noël . n°15 : Déborah de Maman pâtisse : La dolce vita . n°16 : Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaise : Flower Power . n°17 : Elise de And so we cook : Cuisine Libanaise . n°18 : Anne Laure de Nietzsche paillettes et sac à main : C’est du tout cru! . n°19 : Angelique de Angel’s Recettes : L’inde s’habille de rose . n°20: Sarah-Eden de Les Trois Madeleines : Pin-up your day . n°21 : Émilie de Émilie Sweetness : Les petits plats dans les grands . n°22 : Didoo de Deviously Sweet Pâtisserie : Back to School . n°23 : Gourmand et Bio : Fête-Campagne pour le melon ! . n°24 : Papa Rico de Chez Papa Rico : L’Italie sans fromage . n°25 : Sandra de Encore un gâteau : Desserts de Fêtes . n°26 : Aurélia de Les Gourmandises de Ya : Ça va Bûcher ! . n°27 : Steve de Mon Carnet Café : L’œuf, star dans tous ses états . n°28 : Valérie de 1,2,3…Dégustez ! : La ronde des poivres . n°29 : Hélène de Keskonmangemaman : It’s my cup of tea . n°30 : Stéphanie de Fil et Croq : Saveur Mojito . n°31 : Lina de Chaud Patate 🥔 : La fumée dans l’assiette 🔥 . n°32: Marie de United Colours of Macarons: Cuisinons avec notre âme d’enfant . n°33: Virginie de Tea Time & Delicatessen : roule ma poule . n°34: Bénédicte de Douceurs Maison : Tartine Moi . n°35: Cindy de Comme une envie de douceur : Et si on cuisinait les restes? . n°36: Lilie de La Cuisine Maison, Et Pourquoi pas Moi? : Les courges sont à la fête . n°37: Sarah de PLAY WITH FOOD : Ce soir, c’est devant la télé ! . n°38 : Sabrina de Sab’n’Pepper : Destination Soleil ! . n°39 : Cécile de Ma Cuisine Bleu Combava : Le Tour du Monde des Petits Déjeuners ! . n°40 : Patou de Karibo Sakafo : Régalons-nous le long de la route de la soie ! . n°41 : Carole de Ramène La Popotte ! : Détournons l’apéro . n°42 : Laurent de Lau en cuisine : Spéculoosez-moi un dessert ! . n°43 : Hélène de Keskonmangemaman : Holidays on ice . n°44 : Lova de Graine de faim Kely : Mi-figue mi-raisin . n°45 : Sylvie de La Table de Clara : La Cuisine s’habille en Orange pour Halloween . n°46 : Daniela de Quelque part en Provence : Autour de la verrine . n°47 : Delphine de Oh la gourmande : Les gratins . n°48 : Hélène de Keskonmangemaman ? : Beignets . n°49 : Natalie de Sucre et Épices : Surprise!!! Joyeux anniversaire . n°50: Assia de Gourmandise Assia : Verrine printanière . n°51 : Ponpon de La Cuisine de Ponpon : Ramène ta fraise . n°52 : Guy de Bienvenue chez Guy : Chocolat . n°53 : Michelle de Plaisirs de la maison : L’abricot . n°54 : Martine du Kilomètre-0 : Gâteau du matin . n°55 : Michèle du Croquant Fondant Gourmand : Et Patati et Patata… la pâte dans tous ses états . n°56 : Christèle de La cuisine de poupoule : Fêtons l’automne dans nos assiette . n°57: Catalina de Le blog de Cata : Les conserves maison au goût du jour . n° 58 Sophie de La Tendresse en cuisine:  Les recettes de base et coups de patte . n° 59 Patty de Veganvert : Recettes classiques déclinées en version 100% végétale . n°60 Jackie de Jackiecuisine : Le citron . n°61 Coco de Nice de Cuisine en folie : Les crêpes et tout ce qui saute dans la poêle . n°62 Fabienne de Famoh : Rester gourmand pendant le confinement ! . n°63 Sofia de Plume & Prose : Invitation aux délices des Mille & Une Nuits . n°64 Meriem de La Casbah des Délices : Vamos a la playa . n°65 Loubna de Cuisine Test :  Restez gourmands sans sucre raffiné . n°66 Charlotte du blog Les recettes de la débrouille : La courgette . n°67 Christelle de Toque de Choc : Bento la rentrée en bonne santé ! . n°68 Élodie de La cuisine d’une Toquée : Cookies à manger sous le plaid . n°69 Christine de Pause Nature : Quand les légumes s’invitent au dessert . n°70 Viviane de Quoi qu’on Mange : Le riz au lait.  n°71 Laurence de Plaisir et Équilibre : Voyage au travers de la cuisine . n°72 Marion de Marmotte cuisine… veggie! : Décore-moi une tourte ! . n°73 Muriel de Petites marmites & compagnie : Une recette verte pour fêter le printemps . n°74 Flo en Cuisine : une recette anti gaspi . n°75 Hélène de Keskonmangemaman : Tomate et herbes aromatiques . n°76 Dyen de Dyens Kitchen : Les agrumes . n°77 Patricia de Karibo Sakafo : Découvrons les spécialités régionales . n°78 Hélène de Keskonmangemaman : Les spécialités italiennes . n°79 Cindy de Comme une envie de douceur : Le sucré devient salé et le salé devient sucré . n°80 Soulef de Amour de Cuisine : Du citron à la citrouille .

22 réflexions au sujet de « Salade de butternut crue aux accents brésiliens »

    1. Ah, si tu picores t’es déjà à mi-chemin ^^
      L’important pour une salade crue réussite c’est d’obtenir des lamelles fines et de bien les assaisonner. J’espère que ma verson t’inspires. 🙂 Bonne soirée

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    1. Salut ! Quel plaisir te croiser dans un nouveau jeu ! Tu sais, au nord-est du Brésil on utilise souvent les courges en pickles pour les burgers et je m’en suis inspirée. Vraiment, profites la saison pour s’y lancer, c’est super bon ! Bon weekend et à bientôt j’espère^^

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  1. Originale cette recette, je n’Aurais jamais penser à préparer la butternut crue. Merci pour ce partage gourmand. Belle fin de semaine. Pour ton info je suis la marraine du prochain défi recette autour d’un ingrédient.

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  2. Elle est surprenante ta salade, je me garde l’idée, cela doit donner une toute autre version de la butternut comme on la connait cuite et avec ce petit côté relevé épicé ça doit être un délice.

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    1. Je suis contente que ma version t’interpelle. Effectivement ça change un peu des véloutés et gratins. Pensez à utiliser cette salade crue pour remplacer des pikcles dans un burger d’automne, c’est bien intéressant aussi. Merci pour ta visite et à la prochaine Miss Douceur. 🙂

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  3. Aaah il faudrait que je teste !!
    J’apprécie moyennement la butternut cuite, tout comme la betterave d’ailleurs que, par contre, j’apprécie manger crue. Il est possible que je préfère également la butternut crue. A tester!
    Agréable journée Lina. Bizh. Viviane

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