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Salade d’automne à la poire

L’automne arrive en Europe apportant une série d’ingrédients frais et surtout des fruits que j’adore travailler en salé tels que la figue, la pomme, les raisins et la poire. Aujourd’hui je vous propose une entrée automnale inspirée de cette publication de 2016 mais reconstruite à ma façon. Au lieu de cresson, l’amertume de la roquette que j’adore. Pour remplacer le jambon de Parme, le bacon fumé. Les noix ont donné lieu aux amandes et les épices (cannelle et girofle) ont laissé la place à l’amburana, cette autre fève brésilienne qui garde le même parfum de coumarine de la fève tonka, mais plus boisé je dirais (comparez-les ici). La base de la salade d’automne étant des feuilles, de la charcuterie, du fromage, des fruits à coque et un fruit de saison confit au vin rouge, laissez libre l’imagination pour recomposer vous aussi les salades dictées par vos gardes à manger. Passons à la recette qui sert deux portions.

Salade d’automne à la poire

  • 1 poire coupée en deux
  • 200 ml de vin rouge
  • 50 ml d’eau
  • 4 petites fèves amburana (la fausse-tonka) ou 1/2 fève tonka
  • 2 cuillères à soupe bombées de sucre brun (muscovado, cassonade)
  • 6 tranches de fromage de chèvre d’un centimètre d’épaisseur
  • 4 tranches de filet de bacon fumé au bois de hêtre
  • 20 amandes torréfiées concassées grossièrement
  • 160 g de roquette lavée et éssorée
  • sel et poivre

Coupez la poire en deux moitiés et délicatement enlevez les pépins et les fibres centrales à l’aide d’un petit couteau et d’une cuillère à café. Déposez les moitiés dans une casserole avec les fèves aromatiques, le sucre, le vin et l’eau. Couvrez et laissez cuire doucement pendant 15 minutes, le temps que les poires deviennent fondantes. Coupez le feu et laissez le fruit refroidir dans la casserole. Après, réservez les moitiés de poire au frigo et relancez la casserole au feu pour faire réduire en sauce le vin aromatisé (environ une quinzaine de minutes à feu doux). L’objectif est d’avoir un sirop pour napper les poires.

Partagez la roquette en deux assiettes creuses. Distribuez 3 tranches de fromage, deux tranches de bacon fumé et 10 amandes dans chaque assiette. Placez soigneusement une moitié de poire par assiette en essayant de la mettre en relief pour donner de la hauteur au plat. Pour qu’elle tienne débute, coupez le fond de la poire, ça facilitera la tâche. Ensuite, nappez le fruit avec le sirop réduit et finissez la salade avec une pointe de fleur de sel et de poivre moulu.

Avec cette recette je participe à la Bataille Food 82 – «  la poire », marrainée par Delphine du blog Oh la gourmande suite à l’édition 81 menée par La cuisine de Poupoule autour des fruits d’été à noyaux. La Bataille Food, vous le savez, est une rencontre culinaire créée par Jenna du Bistro de Jenna et soigneusement administrée depuis deux ans par Valérie du 123 Dégustez qui maintenant passe le flambeau à Hélène du Keskonmangemaman. Vous pouvez accompagner les actualités du défi via Facebook.

Et voici la liste des participations gourmandes du mois pour vous faire tomber dans les poires : Delphine de Oh la gourmande 🍐 Christelle de La cuisine de poupoule 🍐 Natly de Une cuisine pour Voozenoo 🍐 Carole de Ramène la popotte 🍐 Vanessa de Popote de petit-bohnium 🍐 Valérie de 123 dégustez 🍐 Zika de Cuisine Bonoise de Zika 🍐 Josiane de À chacun sa cuisine 🍐 Catalina de Le blog de Cata 🍐 Hélène de Keskonmangemaman? 🍐 Isabelle de La cuisine d’ici et d’ISCA 🍐 Jacqueline de Les recettes de Jacre 🍐 Michèle de Croquant fondant gourmand 🍐 Sofia de Plume et Prose 🍐 Assia de Gourmandise Assia 🍐 Samar de Mes inspirations culinaires 🍐 Marie-Christine de La cuisine de Ponpon 🍐 Natalia de Sucre et épices 🍐 Fabienne de Famoh 🍐 Lina de Chaud Patate 🍐 Cath de Miam la cuisine de Cath 🍐 Maryline de Chez Vanda 🍐 Craqounette de Craqounette avenue 🍐 Viviane de Quoi qu’on mange 🍐 Martine de  Kilomètre 0 🍐 Michelle de Le blog de Michelle -Plaisirs de la maison 🍐 Marie de United Colours of Macarons 🍐 Virginie de La cuisine sauvage au fil de saisons 🍐 Soulef de Amour de cuisine 🍐 Sylvie de La table de Clara 🍐 Patricia de Karibo Sakafo! 🍐 Anna de Annalovesfood 🍐 Christine de Pause-nature 🍐 Docteur Chocolatine de La médecine passe par la cuisine 🍐

39 réflexions au sujet de « Salade d’automne à la poire »

    1. Bienvenue, Marie. Merci pour ton coucou. Je profite pour te dire que ce soir je mange du porc et de la poire au gingembre et à la bière, inspiration directe chez United Colours of Macarons. 😉 Gros bisous
      Lina

      J'aime

    1. Ah oui, la poire est la reine de la saison. Je viens de manger cette même poire, mais en dessert ! Je ne cesse pas de tomber dans les poires… 😀 Bizz

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