versão em português     

🌵 Rica em vitaminas (A, B1, B2 e C), minerais (ferro, cálcio, potássio), colágeno e água, a raquete de palma forrageira Opuntia ficus-indica é um alimento espetacular. Seus benefícios para a saúde são diversos. Estudos da Embrapa Tropical sugerem que a palma ajuda a eliminar do organismo toxinas do álcool e do tabaco. Além disso, esse ingrediente ajuda a metabolizar gordura, reduzir as taxas de colesterol e a concentração de açúcar no sangue. Como contem fibras solúveis e não solúveis, ainda dá aquela forcinha para o bom funcionamento do sistema digestivo. Sem falar que é uma fonte vegetal de colágeno e se encaixa bem em regimes vegetarianos. Consumir palma, além beneficiar nosso organismo e deixar a pele viçosa, é muito agradável ao paladar!

Eu ganhei umas raquetes novinhas de palma de Laisla e Isaias da COOPASVCA, uma cooperativa formada por agricultores familiares da região de Vitória da Conquista na Bahia e que só produz comida orgânica, sem veneno, respeitando o ciclo da natureza. A roça do casal à frente do projeto trabalha de forma agroecológica e está fazendo um lindo serviço de recuperação do solo, da fauna e da flora nativas em plena caatinga. Dá gosto de ver! E os produtos saem da terra direto pra sua porta. Cestas orgânicas podem ser encomendadas pelo perfil do Instagram e a colheita acontece às terças e quintas cedinho, dias de entrega.

Com minhas raquetes de palma já fiz cortadinho com carne seca, recheio de pimentão à moda mexicana e ainda tenho uma folha sobrando (aceito sugestões de preparo nos comentários). A versão que lhes apresento agora é muito simples de fazer e agrada àqueles que não gostam da baba da palma, que nada mais é que o colágeno. Como aqui ela será trabalhada crua, não vai ter gosma. A palma crua, batida no suco, tem um gosto levemente cítrico e absurdamente refrescante, por isso combina muito bem com limão que vai ainda ajudar o organismo a absorver todo o ferro da nossa bebida. Catei folhas de erva-cidreira no quintal de mainha para trazer um gosto herbáceo ao suco que coloca no chinelo qualquer água saborizada de spa. Para adoçar e permanecer na vibe natural usei mel de um produtor artesanal de Montanha lá do Espírito Santo. Tudo que entrou no nosso copo foi de origem orgânica. Além do bem-estar proporcionado pela harmonia refrescante da bebida, deu também aquela leveza de saber exatamente de onde vem nosso alimento.

Suco de palma, cidreira e limão

• 115 g de palma forrageira nova
• 200 ml de água filtrada gelada
• suco de 1 limão taiti (pode ser qualquer limão)
• 3 folhas de erva-cidreira
• 1 colher (sopa) de mel
• 4 cubos de gelo

Para consumo humano é imprescindível o uso de raquetes jovens, pois as mais velhas são fibrosas. Para preparar a palma, elimine os falsos espinhos (espinhos foliares) com a ajuda de uma faca e descasque as bordas das raquetes. Certifique-se de remover qualquer espinho que possa ter vindo junto. Corte a palma em pedaços menores e leve ao liquidificador junto com a água, o suco de limão, as folhas de cidreira e o mel. Liquidifique até obter um suco verde sem pedaços. Se preferir, passe pela peneira para remover pedacinhos das folhas de cidreira e obter um suco de cor uniforme. Coloque 2 cubos de gelo em cada copo e compartilhe o suco com quem você gosta. ❤️

 

     version en français     

🌵 Souvenez-vous de la Bataille Food 72 de Maggy quand j’ai proposé en trompe l’oeil des cactus en dessert ? Pour l’occasion, j’ai modelé au glossy buttercream des cactus et succulents autant que topping des gâteaux (directionement vers l’article en cliquant sur les photos).

Aujourd’hui on avance encore dans l’aventure et on mange (ou plutôt on boit)  des vrais cactus. Peut-être que vous avez déjà entendu parler des nopales, ce genre de cactus qui fait partie de la culture culinaire du Mexique et que Frida Kahlo a même servi dans sa fête de mariage d’après le livre de 1994 Frida’s Fiestas – Recipes and Reminiscenses of a Life with Frida Kahlo. Si le concept de manger des cactus vous semble étrange, je vous raconte que vous le faites déjà quand vous coupez des morceaux de fruit du dragon dans vos salades ou smoothies. Ce fruit du cactus s’appelle pitaia en portugais et signifie fruit aux écailles. Là je risque de changer le sujet et rentrer dans la linguistique, mais le point que je soulève c’est que certains cactus sont parfaitement adaptés à l’alimentation humaine, tant ses fruits comme ses « feuilles » qu’on appelle raquettes en fonction de sa forme. C’est justement le cas de l’Opuntia ficus-indica – le figuier de Barbarie.

Le nopal mexicain, abondant au Nord-est du Brésil sur l’appellation « palma » ou « figo da Índia » est un légume que j’apprécie beaucoup en salade (avec tomate, fromage frais, persil et coriandre) mais surtout en version chaude, mijoté comme un légume avec la viande séchée. Soumis à la chaleur, ce cactus gagne une texture rassemblable à celle du gombo et il faut un traitement préalable pour qu’il ne reste pas trop mucilagineux.

Mais pour la recette que je vous propose maintenant il n’y a pas de préparation supplémentaire, c’est vraiment tout simple. Si le concept de boire des cactus vous semble étrange, peut-être que vous serez plus à l’aise en sachant que l’aloe vera est une succulente dont le jus gagne de plus en plus d’espace dans le commerce. Les bienfaits propres des raquettes du figuier de Barbarie sont aussi extra. Premièrement, le nopal est une source surprenante de vitamines (A, B et C) et de minéraux (fer, calcium, potasse). Puis, des études en cours chez l’Embrapa Tropical suggèrent que ces raquettes aident à éliminer de l’organisme des toxines d’alcool et de tabac. En plus, cet aliment aide la métabolisation des graisses, aide à réduire le taux de cholestérol bien que la concentration de sucre dans le sang, étant donc un allié pour les diabétiques. Lorsqu’il contient des fibres solubles et pas solubles, il travaille aussi pour le fonctionnement des intestins. Et quoi dire de sa grosse quantité de collagène qui assure la beauté et la fermeté de notre peau ?

Une information importante avant de travailler des cactus en cuisine : la première chose à savoir c’est qu’on ne mange pas les raquettes âgées. Choisissez les feuilles jeunes, moles, maleables et qui n’ont pas développé de vrais epines, mais que des epines foliaires (une deformité dans les feuilles qui devient une epine plus tard). Ces fausses epines sont facilement amovibles de la plante à l’aide d’un couteau sans aucun souci d’abîmer notre peau. Pour le jus de cactus, sans cuisson, la seule préparation à faire c’est d’ôter les fausses epines et d’éplucher les bords de la raquette. Rien de compliqué, non ?

Si vous êtes convaincu.es, passons donc à la recette du jus que j’ai conçu à partir de ce que j’avais au garde-manger, mais en suivant la bonne formule. Pour aider l’organisme à absorber le fer (ici contenu dans la raquette de nopal mais aussi dans les feuilles bien vertes comme l’épinard et le chou portugais), pensez toujours à ajouter un agrume au mélange. J’ai choisi le citron vert, mais le citron jaune harmoniserait très bien aussi avec la subtile acidité naturelle du figuier de Barbarie. Pour un goût herbacé qui augmente la sensation de bien-être à la dégustation j’ai choisi la mélisse, mais ça marche aussi avec la citronnelle, le basilic ou le romarin. Pour sucrer la boisson j’ai préferé le miel au sucre. Je vous précise que tous les éléments de la recette sont bio. Avec ces proportions j’ai obtenu 2 verres uniques, nutritifs et rafraichissants.

Jus de nopales, mélisse et citron

• 115 g de cactus type nopal mexicain – raquette de figuier de Barbarie
• 200 ml d’eau
• 1 citron vert (jus)
• 3 feuilles de mélisse
• 1 c à s de miel
• 4 glaçons

Coupez la raquette du cactus libre des bords et des fausses epines en cubes. Mixez-la avec l’eau, le jus de citron, les feuilles de mélisse et le miel. Filtrer la boisson avant de servir pour ôter les petits morceaux de mélisse. Distribuez les glaçons dans deux verres de 200 ml et partagez cette boisson unique avec quelqu’un. ❤️ Profitez du bien-être et de la fraîcheur que ce jus légèrement acidulé proportionne.

Avec cette recette je participe à la Bataille Food 75 dont le thème à la une c’est « Jaune ou vert – Le citron est de saison ». Cet ingrédient, choisi par Michèle du blog Croquant-Fondant-Gourmand, a aidé à sublimer mon jus de cactus dans une harmonisation parfaite pour un bien-être assuré. La Bataille Food, vous le savez, est une rencontre culinaire créée par Jenna du Bistro de Jenna et à présent administrée par Valérie du 123 Dégustez. N’hésitez pas à accompagner ce qui est à la une de la page Facebook du défi et à suivre le jeu ! Pour l’édition présente, voici les blogs participants : 🍋 Samar – Mes inspirations culinaires 🍋 Thithoad – Les délices de Thithoad 🍋 Michelle – Plaisirs de la maison 🍋 Valérie – 1.2.3.Dégustez 🍋 Jenna – Bistrot de Jenna 🍋 Mam’s – Mam’s… Qu’est ce qu’on mange? 🍋 Fabienne – Famoh 🍋 Virginie – Ça ne sent pas un peu le brulé là? 🍋 Delphine – Oh, la gourmande.. 🍋 Jacre – Recettes de Jacre 🍋 Ponpon – La cuisine de Ponpon 🍋 Petit Bonhium – Popote de petit_bonhium 🍋 Béa – Les petits plats de Béa 🍋 Aurore – Aurore’s Bakery 🍋 Mia – Pinceau et Maryse de Mia 🍋 Marie – Jalousie 🍋 Viviane – Quoi qu’on mange? 🍋 Catalina – Le blog de Cata 🍋 Hélène – Keskonmangemaman? 🍋 Natalia – Sucre et épices 🍋 Émilie – Émilie Sweetness 🍋 Assia – Gourmandise Assia 🍋 Sylvie – La table de Clara 🍋 Natly – Une cuisine pour Voozenoo 🍋 Dyen – Dyen’s kitchen 🍋 Lina – Chaud Patate 🍋 Laure et Mélanie – Double portion 🍋 Christine – Pause nature 🍋 Valérie – Framboises et bergamote 🍋 Michèle – Croquant-Fondant-Gourmand