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Souvenez-vous de ce gâteau de pâtes à la sauce bolognaise publié en 2017 ? Aujourd’hui je le revisite. La structure reste la même : des pâtes cuites, liées par un appareil à l’oeuf, allant au four pour prendre la forme de gâteau. Mais aujourd’hui je le prépare à la parisienne en associant jambon, champignons de paris et petit pois. Et pour sublimer ma sauce béchamel une astuce qui change tout : l’umami des croûtes de fromages affinés en cave. Je n’arrive même pas à décrire, c’est juste parfait !

Alors, j’ai découvert que le timballo est un plat habituel dans certaines régions italiennes, plus précisément en cuisine sicilienne et napolitaine. Il semble que le mot arabe fait référence à l’instrument musical timbale (sorte de tambour) dont la forme se reproduit dans ces gâteaux. Aujourd’hui on compte une pluralité de formes et tailles de moules, mais c’est intéressant de connaître l’origine du plat – rond comme une timbale musicale. Ma petite recherche m’a aussi montré des gâteaux de pâtes entourés par des lamelles d’aubergine ou même enveloppés d’une pâte à tourte. Moi, j’ai juste chemisé mes moules avec une grosse couche de chapelure au fond pour créer la croûte.

Timbale à la parisienne (pour 4 personnes)

Le gâteau : fusili, jambon, petit pois.

• 200 g de pâtes crues (du fusili à l’occasion)
• 1 càs de farine de blé
• 3 oeufs entiers
• 15 cl de lait
• 3 càs de parmesan râpé
• 100 g de petits pois
• 100 g de jambon
• 1 càs d’herbes sèches
• sel et poivre
• du beurre et de la chapelure pour chemiser le moule

Pour la mise en place, cuisinez déjà les petits pois dans l’eau légèrement salée, coupez les tranches de jambon en brunoise et râpez le fromage.

Préchauffez votre four à 180 degrés (Celsius). Chemisez les parois d’une moule avec du beurre et de la chapelure. Faites le même avec le fond mais avec beaucoup plus de chapelure, histoire de créer une couche d’au moins 0,5 centimètre. Cette procédure aide à créer du croustillant qui va contraster avec l’intérieur moelleux du gâteau. Réservez.

Portez 2 litres d’eau à ébullition à fin de cuire les pâtes. Vous pouvez tout à fait utiliser ici un bouillon de légumes ou de volaille pour ajouter du goût. Faites cuire les pâtes en les gardant bien al dente car elles vont passer au four après. Ainsi, comptez quatre minutes de moins que l’indication du fabricant de votre pasta. Égoutez les pâtes que vous avez choisies. Cette procédure permet de ne pas trop cuire les pâtes même si elles passent au four après.

Dans un bol, mélangez la farine de blé, les oeufs, le lait, le parmesan et les herbes, puis le jambon et le petit pois. Incorporez les pâtes à cet appareil et assaisonnez de sel et poivre. Puis, distribuez ce mélange dans les moules chemisées à la chapelure.

Finissez avec une couche additionnelle de chapelure. Enfournez le gâteau à 180 degrés pendant environ 25-30 minutes, le temps d’amalgamer l’intérieur et de dorer la chapelure au-dessus. Démoulez encore chaud et servez accompagné de sauce.

La sauce : béchamel, champignon, umami.

• 30 g de beurre
• 30 g de farine de blé
• 50 cl de lait
• 25 g de croutes de fromage affiné en cave (optionnel)
• champignon de Paris
• noix de muscade
• sel et poivre

Faites sauter les champignons au beurre. Portez à ébullition le lait avec les croutes de fromage et réservez. Dans une casserole à côté faites fondre le beurre. Ajoutez la farine et remuez pour bien incorporer les deux ingrédients et jusqu’à l’obtention d’une couleur légèrement dorée. Maintenant vous avez deux options : soit mixer le lait avec les croutes de fromage, soit ôter les morceaux à l’aide d’un tamis et ne récuperer que le liquide. Moi je préfère conserver les croutes dans ma sauce.

Versez donc le lait parfumé sur le roux en filet continu, toujours en remuant pour éviter la formation de grumeaux. Cuisinez encore quelques minutes, toujours en remuant, jusqu’à obtention de la texture souhaitée quand la sauce nappe le dos d’une cuillère en bois. Ensuite, assaisonnez de sel, poivre et noix de muscade fraîchement râpée bien sûr. Finalement, incorporez à cette sauce des champignons de Paris juste sautés au beurre.

Avec cette recette je fais un clin d’oeil à l’édition 55 du Foodista Challenge. Le thème choisi par Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand étant  » Et Patati et Patata… la pâte dans tous ses états « , j’ai voulu changer la façon plus traditionnelle de présenter les pâtes. Voulez-vous découvrir la pâte dans tous ses états ? Alors n’hésitez pas à rendre visite aux blogs participants de l’édition 55 du Foodista Challenge : Fabienne du blog Famoh ♥ Martine du blog Kilomètre 0 ♥ Christelle du blog la cuisine de poupoule ♥ Michelle du blog Plaisirs de la Maison ♥ Virginie du blog ça ne sent pas un peu le brûlé là? ♥ Catalina du blog le blog de Cata ♥ Delphine du blog Oh, la gourmande ♥ Jackie du blog La Cuisine de Jackie ♥ Natalia du blog Sucre et épices ♥ Ponpon du blog la cuisine de Ponpon ♥ Assia du blog Gourmandise assia ♥ Gourmand et Bio du blog Gourmand et Bio ♥ Samar du blog Mes Inspirations Culinaires ♥ Calinhorely du blog J’ai toujours aimé le jaune moutarde ♥ Guy du blog Guy 59600 ♥ Zika du blog Cuisine de Zika ♥ Vanessa du blog Popote de petit bohnium ♥ Hélène du blog Keskonmangemaman ♥ Chantal du blog un grain de sable ou de sel ♥ Coco de Nice du blog Cuisine en folie ♥ Béa du blog Les petits plats de Béa ♥ Soulef du blog Amour de cuisine ♥ Silvie du blog Citronelle and Cardamone ♥ Natly du blog Une cuisine pour Voozenoo ♥ Lina du blog Chaud Patate ♥ Meriem du blog la Casbah des délices ♥ Viviane du blog Quoi qu’on mange ♥ Christine du blog Pause nature ♥ Lic du blog Aussi délicieux qu’un gâteau ♥ Michèle du blog Croquant-Fondant… Gourmand.

Vous le savez, le Foodista Challenge est un défi culinaire mensuel créé par Cuisine-moi un Mouton et il réunit depuis quelques années des passionnés de cuisine, blogueurs ou non, autour d’un thème proposé par un.e nouvel.le parrain/marraine à chaque édition. Voici la liste des thèmes depuis la première édition : n°1 Steph de Cuisine moi un mouton : Cupcakes & muffins n°2 Lucie de Goulucieusement : Goûter d’automne n°3 Aude de Contes et Délices : Le Brunch n°4 Julia de Les Cookines : Les recettes cosy de Scandinavie n°5 Anaïs de Lemon and Sardine : Un zeste de Méditerranée n°6 Nath de Pourquoi je grossis : Petits délices… pour grands gourmands n°7 Gordana des Recettes à gogo : Préparons nos picnics de printemps n°8: Audrey de Cooking n co : Saveurs d’Asie n°9 Adeline de Cook’N Blog : Et si on se rafraîchissait avec des glaces ? n°10 Margaux de Verveine citron : La tarte aux fruits n°11 Gwen de Tisser Pâtisser: La Vanille en veux-tu en voilà n°12 Cyrielle de Cyrielle Gourmandise : Autour d’un Tea Time n°13 : Maeva de Cook a life ! by Maeva : Et si on en rajoutait une couche ? n°14 : Valérie de I love cakes : La magie de Noël n°15 : Déborah de Maman pâtisse : La dolce vita n°16 : Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaise : Flower Power n°17 : Elise de And so we cook : Cuisine Libanaise n°18 : Anne Laure de Nietzsche paillettes et sac à main : C’est du tout cru! n°19 : Angelique de Angel’s Recettes : L’inde s’habille de rose n°20: Sarah-Eden de Les Trois Madeleines : Pin-up your day n°21 : Émilie de Émilie Sweetness : Les petits plats dans les grands n°22 : Didoo de Deviously Sweet Pâtisserie : Back to School n°23 : Gourmand et Bio : Fête-Campagne pour le melon ! n°24 : Papa Rico de Chez Papa Rico : L’Italie sans fromage n°25 : Sandra de Encore un gâteau : Desserts de Fêtes n°26 : Aurélia de Les Gourmandises de Ya : Ça va Bûcher ! n°27 : Steve de Mon Carnet Café : L’œuf, star dans tous ses états n°28 : Valérie de 1,2,3…Dégustez ! : La ronde des poivres n°29 : Hélène de Keskonmangemaman : It’s my cup of tea n°30 : Stéphanie de Fil et Croq : Saveur Mojito n°31 : Lina de Chaud Patate 🥔: La fumée dans l’assiette 🙂 n°32: Marie de United Colours of Macarons: Cuisinons avec notre âme d’enfant n°33: Virginie de Tea Time & Delicatessen : roule ma poule n°34: Bénédicte de Douceurs Maison : Tartine Moi n°35: Cindy de Comme une envie de douceur : Et si on cuisinait les restes? n°36: Lilie de La Cuisine Maison, Et Pourquoi pas Moi? : Les courges sont à la fête n°37: Sarah de PLAY WITH FOOD : Ce soir, c’est devant la télé ! n°38 : Sabrina de Sab’n’Pepper : Destination Soleil ! n°39 : Cécile de Ma Cuisine Bleu Combava : Le Tour du Monde des Petits Déjeuners ! n°40 : Patou de Karibo Sakafo : Régalons-nous le long de la route de la soie ! n°41 : Carole de Ramène La Popotte ! : Détournons l’apéro n°42 : Laurent de Lau en cuisine : Spéculoosez-moi un dessert ! n°43 : Hélène de Keskonmangemaman : Holidays on ice n° 44 : Lova de Graine de faim Kely : Mi-figue mi-raisin n° 45 : Sylvie de La Table de Clara : La Cuisine s’habille en Orange pour Halloween n°46 : Daniela de Quelque part en Provence : Autour de la verrine n°47 : Delphine de Oh la gourmande : Les gratins n°48 : Hélène de Keskonmangemaman ? : Beignets n°49 : Natalie de Sucre et Épices : Surprise!!! Joyeux anniversaire n°50: Assia de Gourmandise Assia : Verrine printanière n°51 : Ponpon de La Cuisine de Ponpon : Ramène ta fraise n°52 : Guy de Bienvenue chez Guy : Chocolat n°53 : Michelle de Plaisirs de la maison : L’abricot n°54 : Martine du Kilomètre-0 : Gâteau du matin .