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Inspiré par la recette d’éventail d’aubergine tomate mozzarela de Martine du blog Kilomètre-0, dont la philosophie c’est de privilégier le local et le saisonnier en cuisine, je présente mon éventail à moi. Pour ma version du plat j’ai copié la méthode partagée par Martine, mais pour ma farce j’ai choisi le raclette aux graines de moutarde. Puis, au moment de servir j’ai ajouté une persillade à la moutarde acidulée au vinaigre d’alcool et te tout a résulté si équilibré que mon chéri m’a déclaré avoir mangé la plus gouteuse aubergine de toute sa vie !

Cette recette peut être partagée à deux comme entrée ou servir une personne comme plat. Vous aurez besoin de :

• 1 aubergine 🍆
• sel, poivre et huile d’olive pour assaisonner
• des tranches bien fines de raclette aux graines de moutarde 🧀
• du persil ciselé finement
• de la moutarde
• du vinaigre d’alcool
• de l’huile d’olive
• sel et poivre

Découpez l’aubergine en éventail à l’aide d’un couteau bien aiguisé, permettant la coupe de tranches peu épaisses. Faites attention pour n’aller pas jusqu’au bout car on veut que l’aubergine reste encore une seule pièce.

Huilez les tranches des deux côtés et assaisonnez de sel et poivre. Sur du papier sulfurisé huilé, faites l’éventail cuire au four à 180 degrés Celsius pendant une vingtaine de minutes.

Sortez l’aubergine du four et intercalez sur les tranches des fins morceaux de raclette aux graines de moutarde. On ne veut pas des grosses portions de fromage pour que son goût ne cache pas le goût propre de l’aubergine.

Remettez au four entre cinc et dix minutes, juste le temps de fondre le fromage.

Pendant ce temps-là, préparez la vinaigrette. Selon vos goûts, mélangez du persil ciselé pour la fraîcheur, de la moutarde pour le caractère, du vinaigre pour l’acidité et de l’huile d’olive pour émulsionner le tout. Assaisonnez de sel et poivre, mais faites attention à ne pas trop saler car le salé du fromage peut être suffisant.

Avec cette recette je participe au défi Compile-moi un menu ayant par thème « Septembre cueille les grappes  » . Ce que les organisatrices du CMUM (Nath  « Une cuisine pour Voozenoo » et Viviane « Quoi qu’on mange ? ») avec la marraine de l’édition Catalina « Le blog de Cata » demandent c’est de cuisiner les baies/grappes de saison. Parmi la liste d’options, j’ai choisi l’aubergine🍆, mais aussi la tomate🍅, donc n’hésitez pas à revenir sur le blog la semaine prochaine pour découvrir une nouvelle recette. 👩🏽‍🍳