versão em português     

Olá, glutões! Hoje é dia de postagem curta e sem firulas para participar do Battle Food, desafio culinário inaugurado em 2012 pelo blog Sunrise Over Sea e cuja edição # 51, « La crème de la crème« , é sediada pelo Maman Pâtisse. O objetivo esse mês é realizar uma receita cujo principal componente seja um creme: chantilly, confeiteiro, chibouste, mousseline, merengue, curd, creme de manteiga ou marcarpone e por aí vai. Mas nada de versão clássica, a madrinha do desafio quer uma révisite original. Para nos inspirar, sugeriu esse quadro Pinterest aqui.

Eu pretendia fazer uma tartelette, mas decidi mudar a apresentação. Substituí a massa de torta por um crumble express feito rapidinho na frigideira para economizar o tempo de aquecer o forno. A faculdade tem limitado meu tempo na cozinha e precisei pensar rápido para conseguir entregar a receita dentro do prazo. No fim das contas, a experiência foi muito bem sucedida e descobri uma boa alternativa para uma sobremesa instantânea. Basta ter frutas em casa e essa farofinha que a gourmandise está garantida. Quanto ao elemento principal, escolhi usar o manjericão da horta para personificar meu creme de confeiteiro. Confitei alguns tomates-uva para compor a sobremesa trazendo para o doce a clássica associação tomate-manjericão. E na composição final incorporei azeite de oliva, mel, alecrim e baunilha, além de grãos de funcho que fizeram toda a diferença na farofinha. Ficou uma pré-sobremesa leve e delicada, muito saborosa. Manjericão no creme de confeiteiro é la crème de la crème!

Creme de confeiteiro de manjericão

• 170 g de leite
• 15 g de folhas de manjericão
• 2 gemas
• 35 g de açúcar
• 10 g de farinha de trigo

Ferva o leite e coloque as folhas de manjericão em infusão por uma noite. No dia seguinte, liquidifique o leite e peneire. Em uma tigela, bata com um batedor de claras as gemas, o açúcar e a farinha. Enquanto isso, reaqueça o leite e misture ao creme de gemas, mexendo sempre para evitar que os ovos coagulem. Volte ao fogo e mexa até obter um creme liso e espesso. Reserve coberto com papel filme para evitar a formação de uma nata.

Tomates confitados com mel, baunilha e alecrim

• 16 tomates-uva
• un fio de azeite
• 5 folhinhas de alecrim
• 12 g de mel
• 1 colher (café) de essência de baunilha
• suco de limão

Aqueça uma frigideira com um fio de azeite e o alecrim e refogue os tomatinhos. Depois de alguns minutos é possível retirar a pele dos mesmos. Adicione, então, o mel e a essência de baunilha, deixando caramelizar. Finalize com suco de limão e reserve.

Crumble express

• 15 g de farinha de trigo
• 15 g de farinha de nozes
• 15 g de açúcar mascavo
• 15 g de manteiga gelada
• alguns grãos de erva-doce
• uma pitada de sal

Misture os ingredientes do crumble. Aqueça uma frigideira antiaderente e cozinhe a farofa, mexendo sempre para não queimar. Por volta de 7-9 minutos a massa estará dourada e pronta. Retire da panela (que continua quente e pode deixar a massa muito dura) e reserve.

Para a montagem, disponha o creme como preferir: vírgula no prato, pitangas com bico de confeitar, quenelles ou até em verrines. Então distribua os demais elementos e finalize com um toque de azeite de oliva. Os sabores que conhecemos em versão salgada também funcionam bem em forma de doce. As flores de manjericão não apenas decoram o prato como trazem mais forte o sabor da erva aromática. Essa receita rende 4 porções.

     version en français     

Coucou les gourmands ! Aujourd’hui un article rapide pour participer au Battle Food, défi culinaire inauguré par Carole du Sunrise Over Sea à 2012 et dont le thème choisi par la marraine de l’édition # 51, Déborah du blog Maman Pâtisse, est « la crème de la crème ». Après l’appétissante édition idéalisée par Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaise, cette fois-ci on se réunit autour d’un bon pot de crème pour continuer à rassurer la gourmandise et les plaisirs à table. J’avais l’intention de préparer une tartelette, mais j’ai décidé de changer la présentation au dernier moment même si je préserve les éléments originels. Histoire de finir la recette et pas être en retard pour les cours (la fac me vole le temps en cuisine malheureusement), j’ai substitué la pâte à tarte par un crumble express préparé à la poêle. Une recette simple dont je suis fière du résultat et qui peut surprendre pour utiliser la tomate comme fruit qu’elle est, extrêmement gouteuse aux accents de miel et romarin. Par rapport à l’élément principal du dessert, j’ai customisé la crème patissière avec du basilic du jardin: onctueux et super frais ! La recette rend 4 portions.

Pour cette crème délicieuse vous aurez besoin de:

• 170 g de lait
• 15 g de feuilles de basilic frais
• 2 jaunes d’oeufs
• 35 g de sucre
• 10 g de farine

La nuit précédente, faites bouillir le lait, arrêtez le feu et faites infuser le basilic. Laissez au frigo jusqu’au lendemain avant de mixer et passez au chinois. Vous obtiendriez un lait vert bien parfumé. Réservez-le.

Blanchissez les jaunes d’œufs avec le sucre et la farine. Réchauffez le lait aromatisé et versez-le sur le mélange, en remuant le tout sur le feu jusqu’à l’obtention d’une crème bien lisse et suffisamment épaisse. Laissez la crème refroidir couverte avec du papier filme pour éviter la formation d’une croûte.

Fouettez la crème patissière avant l’utilisation pour la détendre un peu. La crème est prête à dresser en quenelles, à l’aide d’une poche à douille, en virgule dans l’assiette, en verrine, soyez créatifs !

Pour les fruits – oui, la tomate est bien un fruit rouge – procédez comme ça:

• 16 tomates type sweet grape
• un fil d’huile d’olive
• 5 feuilles de romarin
• 12 g de miel
• 1 càc d’extrait de vanille
• quelques gouttes de citron vert

Dans une poêle faite suer les tomates dans l’huile d’olive avec les branches de romarin. Dès qu’ils cuisent un peu on arrive à les peler. Ensuite, ajoutez du miel pour caraméliser les tomates. Aromatisez-les avec l’extrait de vanille et déglacez le tout avec quelques gouttes de citron.

Pour le crumble express:

• 15 g de farine
• 15 g de poudre de noix
• 15 g de sucre brun
• 15 g de beurre froid
• quelques graines de fenouil
• une pincée de sel

La marraine nous a suggéré d’ajouter du croquant et c’est vrai qu’il manquait quelque chose à ma composition. Donc comme j’avais déjà eu du succès en réalisant une granola dans la vitesse, j’ai essayé de faire un crumble à la poêle. J’associe ma réussite à ma poêle antiadhésive, je ne suis pas sûre si cette technique marcherait avec un matériel différent. Bon, j’ai préparé la pâte à crumble avec les ingrédients supra, je l’ai émietté et je l’ai cuit à feu doux en remuant délicatement pour environ 7-9 minutes. Le moment d’arrêter la cuisson est quand le tout devient bien doré. Les arômes de beurre et fenouil sont superbes ! Changez le crumble de récipient car la poêle continue chaude et le sable peut devenir très dur.

Pour le dressage, n’hésitez pas à mettre de l’huile d’olive pour la finition. Les saveurs qu’on connaît en salé se marient vachement bien aussi en sucré ! En plus, ajouter des fleurs de basilic au plat au-delà de rajouter une jolie et délicate décoration, ça apporte encore plus les arômes de cette herbe aromatique. Amusez-vous donc avec cette version crémeuse et sucrée de l’association tomate-basilic-huile d’olive.