versão em português     

Retomando as atividades do blog, aproveitei a proposta do Battle Food #47 para fazer uma receita que adoro e que deveria estar no cardápio o ano todo, não só no Natal. O Battle Food é outro desafio culinário com tema e condições determinadas que descobri na blogosfera francesa. Desde sua criação pelo blog Sunrise Over Sea em 2012, muitos temas se passaram até o mais recente com receitas de Halloween, proposto pelo Like a Cookie. A edição em curso é amadrinhada pelo blog Camille Patisserie com a proposta de um Natal francês original, ou seja, com a realização de receitas que fujam do cardápio tradicional que eles têm por lá: peru assado com castanhas, purê de salsão, batatas salteadas, compota de maçã, rocambole de sobremesa (büche de noël), chocolate e pão com especiarias – tudo proibido! Foi aí que pensei em lhes apresentar uma salada que é muito tradicional no nosso Natal (em alguns Estados), mas que é novidade para os amigos franceses. Afinal, o Natal no hemisfério norte é frio, nevado, cheio de comidinhas gordurosas e a cara do inverno, enquanto nosso salpicão é servido frio, é fresco e é a cara do verão. Mas para não ser só mais uma receita de salpicão aqui entre nós, decidi fazer uma maionese de ervas frescas para deixar ainda mais acentuado o frescor e mesclá-la a um naturalíssimo iogurte de kefir, deixando a receita mais leve e com um azedinho no final. E olha aí o resultado do salpicão-guirlanda que certamente estará presente na minha ceia natalina:

Ingredientes da salada:

• 2 sobrecoxas de frango cozidas (alho, cebola, extrato de tomate, salsão, pimenta preta, sal) desfiadas
• 1 cenoura grande ralada ou processada crua
• 100 g de presunto ralado ou processado
• 100 g de queijo muçarela ralado ou processado
• 1 talo de salsão cru cortado em oblíquo
• 15 vagens cozidas em água e sal e cortadas em oblíquo
• 2 maçãs verdes cortadas em tiras finas
• 1 pimentão verde assado cortado em tiras finas
• o quanto baste de milho e ervilha frescos cozidos
• o quanto baste de uvas passas brancas e/ou pretas

Ingredientes do molho:

• um pouco do caldo de cozimento do frango
• 4 colheres de sopa de iogurte de kéfir
• o quanto baste de maionese caseira de ervas frescas (você pode aprender a personalizar sua maionese aqui)

Decoração

• batata palha ou chips de batata
• passas de cranberries

Preparo:

Muito simples, basta agregar todos os ingredientes da salada, misturando bem. Para a maionese, usei uma gema, azeite mixado com salsinha e óleo de amendoim e sal; em seguida, já com a maionese firme, misturei o kéfir e um pouco do caldo de cozimento do frango. Finalmente, retifiquei o sal. Distribuí a salada em forma de guirlanda e decorei com batata palha e cranberries vermelhinhas. Essa entrada pode ganhar a forma de petisco se servida sobre uma baguete. E salpicão se come frio, hein, não em temperatura ambiente!

     version en français     

Après quelques mois sans rien publier, j’ai trouvé l’opportunité de reprendre mes casseroles à travers le Battle Food,  ce défi de cuisine à thème, et de présenter aux amis français une recette de salade que j’adore et qui mérite sa place aux tables dans n’importe quelle époque de l’année. Depuis sa création en 2012 par le Sunrise Over Sea, plusieurs thèmes ont marqué le Food Battle jusqu’au dernier défi Halloween proposé par Virginie du Like a Cookie. L’édition en cours a pour marraine la créative Camille du blog Camille Patisserie qui nous a proposé un Noël original en fuyant des recettes traditionnelles en France pour cette fête: dinde aux marrons / purée de céleri / compote de pommes / bûche chocolat / rôti / pommes de terre sautées / chocolat / pain d’épices – tout interdit! Donc j’ai décidé de préparer cette salade qui on mange très souvent au Brésil et qui est toujours présente en Noël dans certains états de la fédération. Il faut préciser que notre Noël se déroule en été et chez l’hémisphère nord c’est bien l’hiver. Le salpicão est servi froid et pourrait ramener de la fraîcheur soit comme entrée soit comme apéritif avec une bonne baguette française. Mais est-ce que je ne triche pas en réalisant une recette originelle pour la France mais qui reste traditionnelle au Brésil? Bon, voici la touche qui change: au lieu d’une mayo traditionnelle j’essaye une mayonnaise verte aux herbes pour potentialiser la fraîcheur et j’ajoute du yaourt au kéfir pour la légèreté et pour le coté aigre qui n’est pas attendu dans cette recette, mais que sert à relever les saveurs et surprendre les convives. Sans plus, voici ma recette de « salpicão-guirlande »:

Ingredients de la salade:

• 2 pilons de poulet cuits (ail, oignon, céleri, pulpe de tomate, poivre noir, sel) émiettés
• 1 grande carotte rappée
• 100 g de jambon cuit rapé
• 100 g de fromage rapé
• 1 céleri coupé en biseau
• 15 haricots verts cuits à l’eau salée et coupés en biseau
• 2 pommes vertes coupées en fines lamelles
• 1 poivron vert cuit au four et coupé en fines lamelles
• du maïs et du petit pois frais cuits à l’eau salée
• des raisins secs (blonds ou noirs)

Ingredients de la sauce:

• du fond de cuisson du poulet
• 4 cuillères à soupe de yaourt de kéfir
• mayonnaise maison à base d’herbes fraîches (vous pouvez tout apprendre à propos de la mayo maison personnalisée  ici)

Décoration

•  allumette ou chips de pomme de terre
• cranberries

Tout simplement, il faut intégrer les ingrédients da la salade en les mélangeant bien. Pour faire la mayo j’ai utilisé un jeune d’œuf, du sel, de l’huile d’olive mixé avec du persil plat et de l’huile de cacahuète. Ensuite, à la mayonnaise bien prise j’ai ajouté le yaourt et un tout petit peu de l’eau de cuisson du poulet, très aromatique. Finalement, j’ai rectifié le sel. Donc j’ai distribué la salade en forme de guirlande de noël dans chaque assiette et je les ai décoré avec les pommes de terre en paille crocante et des cranberries rouges. Mais cette entrée sert très bien aussi comme amuse-bouche, servie avec une bonne baguette. Servez toujours froid!

N’hésitez pas à découvrir les propositions originelles des participants et à s’inspirer pour composer un menu de Noël innovant:

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