Les beaux jours du printemps inspirent une cuisine végétale, pratique et légère. Mais légèreté n’est pas du tout antonyme de réconfort car les plats cosy ont bien leur place en saison. La diversité de couleurs et de textures des légumes nous permet des créations à la fois saines et appétissantes telles que ce risotto que je vous propose. Le risotto est un plat d’origine italienne qui a su se populariser à cause de sa gourmandise et onctuosité et je ne connais personne qui ne l’apprécie. Ici, la douceur des petits pois s’allie au croquant des racines de radis, mais aussi à la fraîcheur de leurs fanes (car on ne jette rien, surtout en période d’inflation!) et à la rondeur du fromage de chèvre pour former une assiette complète, végétarienne et gourmande.

Risotto printanier aux radis, petit pois et fromage de chèvre

• 1 cl d’huile d’olive (1 cuillère à soupe)
• 35 g d’oignon nouveau (1 oignon petit)
• 60 g de riz arborio ou carnaroli
• 3,5 cl de Martini Bianco
• 100 g de radis (environ 10 racines)
• 25 cl de bouillon de légumes chaud
• 25 g de petits pois (environ 7 cosses)
• 30 g de fromage de chèvre
• 8 g de beurre (1 cuillère à café)
• les fanes des radis
• sel et poivre
• huile d’olive
• vinaigre balsamique

Avec ces proportions j’ai préparé une portion individuelle. Doublez-les et invitez quelqu’un ! 😉

Lavez les fanes de radis et passez-les rapidement dans l’eau bouillante pour en fixer la couleur (15 secondes suffisent). Égouttez et pilez grossièrement les feuilles au mortier avec une touche d’huile d’olive et une pointe de vinaigre balsamique. Salez et poivrez ce condiment et réservez pour le dressage.

Faites la mise en place pour le risotto. Pour cela, écossez les petits pois, coupez l’oignon en brunoise et les radis en moitiés.

Pesez la portion de riz, coupez le morceau de fromage (et un carré de beurre aussi!) et mesurez l’alcool. Dans la tradition, le risotto est déglacé au début au vin blanc et lié à la fin au parmesan affiné. J’ai respecté le principe, mais j’ai donné place aux arômes du martini et à la fraicheur du fromage de chèvre cette fois-ci. Les ingrédients à portée des mains, passons à la recette.

Dans une sauteuse faites suer l’oignon émincé dans l’huile d’olive pendant 2 à 3 minutes. Ajoutez le riz rond et nacrez-le en remuant pendant 2 minutes jusqu’à qu’il devienne un peu transparent. Le but c’est d’imprégner les graines de riz avec l’huile d’olive. Ensuite, déglacez avec la dose de martini. Une fois l’alcool évaporé et les arômes absorbés par le riz, mouillez le risotto avec un tiers du bouillon de légumes. Remuez pendant tout le procès pour que les graines de riz dégagent l’amidon. Dés que le liquide commence à sécher, disposez les moitiés de radis entre les graines et mouillez encore une fois avec le deuxième tiers de bouillon. Continuez à remuer (voir « sauter » la sauteuse) pendant la cuisson.

Ajoutez les petits pois au mélange et versez la dernière portion de bouillon de légumes à la sauteuse. Le temps total de cuisson du risotto varie entre 16 et 18 minutes pour un riz al dente. Pensez à ajouter les radis dans les dernières dix minutes de cuisson et les petits pois dans les dernières cinc minutes pour garder le côté croquant. Finalement, une fois le riz cuit et crémeux, coupez le feu et procédez à la mantecatura, c’est-à-dire, incorporez le fromage et le beurre pour lier le tout. Servez immédiatement en disposant les fanes de radis par dessus et finalisant avec un peu de poivre blanc.

Avec cette recette je participe au jeu Foodista Challenge, ce défi culinaire mensuel qui réunit depuis quelques années des passionnés de cuisine, blogueurs ou non, autour d’un thème proposé par un.e nouvel.le parrain/marraine à chaque fois et en respectant au moins deux contraintes. Pour cette édition 87 c’est notre chère Viviane du blog Quoi qu’on mange qui guide la troupe et j’espère que mon assiette lui plaise. Chalereuse et généreuse comme d’hab, elle nous propose pour thème le risotto, généreux et tellement gourmand ! : « Ce plat nourrissant à la portée de tous qui réchauffe le cœur est l’occasion de profiter de la famille et des amis, personne ne refuse l’invitation à manger une assiette de risotto qui peut se transformer en mets raffiné, d’autant que l’imagination permet de combiner une multitude d’ingrédients, légumes, herbes, viandes et poissons, fruits de mer, fromage, fleurs, fruits… » Comme contrainte elle nous a demandé de représenter le printemps avec la couleur verte, l’opportunité qu’il fallait pour incorporer les fanes des radis à la recette dans une démarche saisonnière, fraîche et 100% antigaspillage.

J’ai pris beaucoup de plaisir en réalisant cette assiette printanière, nutritive et bien gourmande. Maintenant, j’ai hâte de découvrir les propositions des copinautes autour du risotto. Voici la liste ! 🌾 Michelle du blog Plaisirs de la maison 🌾 Laurence du blog Plaisir et Equilibre 🌾 Karen du blog Les papilles de Karen 🌾 Nathalie du blog Une cuisine pour Voozenoo 🌾 Delphine du blog Oh la Gourmande ! 🌾 Christelle du blog La cuisine de Poupoule 🌾 Jackie du blog La cuisine de Jackie 🌾 Liliane du blog La cuisine de Lilli 🌾 Irisa du blog Cuisine et Couleurs 🌾 Muriel du blog Petites marmites & Compagnie 🌾 Annyvonne du blog Les délices de Thithoad 🌾 Mam’s du blog Mam’s Cook 🌾 Zika du blog Cuisine Bônoise de Zika 🌾 Catalina du blog Le blog de Cata 🌾 Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand 🌾 Morgane du blog Glutons 🌾 Vanessa du blog La popotte de Petit Bohnium 🌾 Christine du blog Pause Nature 🌾 Mam’s du blog Cahier de cuisine à 4 mains 🌾 Hélène du blog Keskonmangemaman 🌾 Lina du blog Le Chaud Patate 🌾 Viviane du blog Quoi qu’on mange ? 🌾

Pour savoir plus sur le Foodista Challenge, voici la liste des thèmes gourmands qu’on a jouée depuis sa première édition : n°1 Steph de Cuisine moi un mouton : Cupcakes & muffins . n°2 Lucie de Goulucieusement : Goûter d’automne . n°3 Aude de Contes et Délices : Le Brunch . n°4 Julia de Les Cookines : Les recettes cosy de Scandinavie . n°5 Anaïs de Lemon and Sardine : Un zeste de Méditerranée . n°6 Nath de Pourquoi je grossis : Petits délices… pour grands gourmands . n°7 Gordana des Recettes à gogo : Préparons nos picnics de printemps . n°8: Audrey de Cooking n co : Saveurs d’Asie . n°9 Adeline de Cook’N Blog : Et si on se rafraîchissait avec des glaces ? . n°10 Margaux de Verveine citron : La tarte aux fruits . n°11 Gwen de Tisser Pâtisser: La Vanille en veux-tu en voilà . n°12 Cyrielle de Cyrielle Gourmandise : Autour d’un Tea Time . n°13 : Maeva de Cook a life ! by Maeva : Et si on en rajoutait une couche ? . n°14 : Valérie de I love cakes : La magie de Noël . n°15 : Déborah de Maman pâtisse : La dolce vita . n°16 : Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaise : Flower Power . n°17 : Elise de And so we cook : Cuisine Libanaise . n°18 : Anne Laure de Nietzsche paillettes et sac à main : C’est du tout cru! . n°19 : Angelique de Angel’s Recettes : L’inde s’habille de rose . n°20: Sarah-Eden de Les Trois Madeleines : Pin-up your day . n°21 : Émilie de Émilie Sweetness : Les petits plats dans les grands . n°22 : Didoo de Deviously Sweet Pâtisserie : Back to School . n°23 : Gourmand et Bio : Fête-Campagne pour le melon ! . n°24 : Papa Rico de Chez Papa Rico : L’Italie sans fromage . n°25 : Sandra de Encore un gâteau : Desserts de Fêtes . n°26 : Aurélia de Les Gourmandises de Ya : Ça va Bûcher ! . n°27 : Steve de Mon Carnet Café : L’œuf, star dans tous ses états . n°28 : Valérie de 1,2,3…Dégustez ! : La ronde des poivres . n°29 : Hélène de Keskonmangemaman : It’s my cup of tea . n°30 : Stéphanie de Fil et Croq : Saveur Mojito . n°31 : Lina de Chaud Patate : La fumée dans l’assiette . n°32: Marie de United Colours of Macarons: Cuisinons avec notre âme d’enfant . n°33: Virginie de Tea Time & Delicatessen : roule ma poule . n°34: Bénédicte de Douceurs Maison : Tartine Moi . n°35: Cindy de Comme une envie de douceur : Et si on cuisinait les restes? . n°36: Lilie de La Cuisine Maison, Et Pourquoi pas Moi? : Les courges sont à la fête . n°37: Sarah de Play with Food : Ce soir, c’est devant la télé ! . n°38 : Sabrina de Sab’n’Pepper : Destination Soleil ! . n°39 : Cécile de Ma Cuisine Bleu Combava : Le Tour du Monde des Petits Déjeuners ! . n°40 : Patou de Karibo Sakafo : Régalons-nous le long de la route de la soie ! . n°41 : Carole de Ramène La Popotte ! : Détournons l’apéro . n°42 : Laurent de Lau en cuisine : Spéculoosez-moi un dessert ! . n°43 : Hélène de Keskonmangemaman : Holidays on ice . n°44 : Lova de Graine de faim Kely : Mi-figue mi-raisin . n°45 : Sylvie de La Table de Clara : La Cuisine s’habille en Orange pour Halloween . n°46 : Daniela de Quelque part en Provence : Autour de la verrine . n°47 : Delphine de Oh la gourmande : Les gratins . n°48 : Hélène de Keskonmangemaman ? : Beignets . n°49 : Natalie de Sucre et Épices : Surprise!!! Joyeux anniversaire . n°50: Assia de Gourmandise Assia : Verrine printanière . n°51 : Ponpon de La Cuisine de Ponpon : Ramène ta fraise . n°52 : Guy de Bienvenue chez Guy : Chocolat . n°53 : Michelle de Plaisirs de la maison : L’abricot . n°54 : Martine du Kilomètre-0 : Gâteau du matin . n°55 : Michèle du Croquant Fondant Gourmand : Et Patati et Patata… la pâte dans tous ses états . n°56 : Christèle de La cuisine de poupoule : Fêtons l’automne dans nos assiette . n°57: Catalina de Le blog de Cata : Les conserves maison au goût du jour . n° 58 Sophie de La Tendresse en cuisine:  Les recettes de base et coups de patte . n° 59 Patty de Veganvert : Recettes classiques déclinées en version 100% végétale . n°60 Jackie de Jackiecuisine : Le citron . n°61 Coco de Nice de Cuisine en folie : Les crêpes et tout ce qui saute dans la poêle . n°62 Fabienne de Famoh : Rester gourmand pendant le confinement ! . n°63 Sofia de Plume & Prose : Invitation aux délices des Mille & Une Nuits . n°64 Meriem de La Casbah des Délices : Vamos a la playa . n°65 Loubna de Cuisine Test :  Restez gourmands sans sucre raffiné . n°66 Charlotte du blog Les recettes de la débrouille : La courgette . n°67 Christelle de Toque de Choc : Bento la rentrée en bonne santé ! . n°68 Élodie de La cuisine d’une Toquée : Cookies à manger sous le plaid . n°69 Christine de Pause Nature : Quand les légumes s’invitent au dessert . n°70 Viviane de Quoi qu’on Mange : Le riz au lait.  n°71 Laurence de Plaisir et Équilibre : Voyage au travers de la cuisine . n°72 Marion de Marmotte cuisine… veggie! : Décore-moi une tourte ! . n°73 Muriel de Petites marmites & compagnie : Une recette verte pour fêter le printemps . n°74 Flo en Cuisine : une recette anti gaspi . n°75 Hélène de Keskonmangemaman : Tomate et herbes aromatiques . n°76 Dyen de Dyens Kitchen : Les agrumes . n°77 Patricia de Karibo Sakafo : Découvrons les spécialités régionales . n°78 Hélène de Keskonmangemaman : Les spécialités italiennes . n°79 Cindy de Comme une envie de douceur : Le sucré devient salé et le salé devient sucré . n°80 Soulef de Amour de Cuisine : Du citron à la citrouille . n°81 Sylvie de La Table de Clara : Préparons les fêtes avec le chocolat . n° 82 Elodie de Gourmandises d’Elo : À vos pâtes levées, prêts, briochez ! . n°83 Jackie de Jackie Cuisine : Le lait de coco . n°84 Samar de Mes Inspirations Culinaires : Let’s brunch . n°85 Isabelle de La cuisine d’ici et d’Isca : Les terrines . n°86 Liliane de La cuisine de Lilly : Les charlottes . n°87 Viviane de Quoi qu’on mange : le risotto, généreux et tellement gourmand !